タケノコはソンラ（北西部）の山林の代表的な産物ですが、一年中育つ数え切れないほどの種類のタケノコの中でも、最も美味しく、最も愛される特産品であることを知る人は少ないかもしれません。タケノコは苦味が好きな人、甘味が好きな人、そして複雑な味が好きな人など、好みは人それぞれです。しかし、タケノコはすべての好みを調和させ、シャキシャキとした食感と甘み、そして爽やかな白タケノコの味わいは、あらゆる食通を満足させます。
市内の市場ではタイ人がタケノコを売っています。
「ムンボイ」という名前は、タイの民族語で「ノーボイ」の音訳で、甘竹の品種を意味します。この種の竹は、湿潤な森林に群生することが多く、幹は太く、節間は短く、茎は硬く丈夫です。タケノコは古い竹林から生えます。竹掘り人は、竹の根を覆う枯れ葉を払い落とすだけで、鋭く尖った大小さまざまなタケノコを簡単に見つけることができます。苦いタケノコは晩冬から早春にかけてしか手に入らないのに対し、タケノコの旬は2月から4月、タケノコの旬は7月から10月ですが、「ムンボイ」のタケノコは最も長い収穫期間を誇ります。タケノコの旬は4月上旬から11月まで続き、これはソンラ高原の人々への恩恵であり、長年この大森林に愛着を持つ人々のための山と森からの貴重な贈り物です。苦いタケノコ、タケノコ、マイタケノコ、ブンタケノコなどは苦い味がすることが多く、タケノコを食べたことがあるほとんどの人にとっては食べにくいものですが、ボイタケノコは非常に健康的で、サクサクとした甘い味がして、食べやすく、多くのおいしい料理に加工できます。
新鮮なタケノコを掘り出し、古い皮を剥ぎ、鍋に入れ、水を入れ、コンロにかけ、薪をくべて火を大きく強めます。20分ほど煮込むと、タケノコ本来のシャキシャキとした食感と甘み、そして格別な美味しさが楽しめます。茹でたタケノコに「チャムチョ」というタレをつけると、さらに味わいが引き立ち、飽きることなくお腹いっぱい食べられます。山間部の人々にとって、タケノコは常に美味しさのナンバーワンです。これほどシャキシャキとした食感と甘みを持つタケノコは他に類を見ないからです。茹でずに皮をむいて生野菜と一緒に食べることもできます。新鮮なタケノコを少し切り、ほうれん草スープやミックスベジタブルスープに加えるだけで、甘くて涼やかな夏のスープが完成します。肉とタケノコの炒め物、山菜とタケノコの炒め物、白花を混ぜたタケノコ、骨ごと煮込んだタケノコなど、どれも作り方はシンプルですが、その味は言葉では言い表せないほど魅力的です。タケノコの季節には、家にチリタケノコの瓶がいくつかないと困ります。新鮮なタケノコを持ち帰り、洗って薄くスライスし、潰したニンニク、刻んだ唐辛子、塩、酢と混ぜ合わせ、小さな瓶やガラス瓶に入れて数日間発酵させるだけで、魅力的な香りが生まれ、どんな料理にも合います。
この時期にソンラに来ると、丸くてふっくらとしていて、真っ白な身が目を楽しませてくれるタケノコを山盛り売っている民族の女性たちの姿を目にすることができます。茹でたタケノコに辛いタレを添えたものも、エスニック料理専門店のメニューには欠かせないものです。朝、フォーのレストランに立ち寄り、テーブルに塩と唐辛子で味付けされたタケノコの瓶があれば、これほど面白いことはありません。ソンラの人なら、朝のフォーに少し辛味を加えるのが好きで、新鮮でシャキシャキして酸っぱいタケノコの味を好まない人はいないでしょう。一度食べたら忘れられない、やみつきになるタケノコは、一度食べたらやめられなくなるでしょう。
山岳地帯の人々にとって、タケノコは身近で貴重な食材です。それは、タケノコが山や森からの恵みであり、体に優しく、美味しいからというだけでなく、年間9ヶ月以上続く収穫期には副収入源となる人気の商品だからです。この季節にソンラを訪れるなら、ぜひ味わっていただきたい逸品です。
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