ジャイ族にとって、女性は月餅の作り方を知っていなければなりません。月餅は伝統的な食べ物であるだけでなく、中秋節における「魂」であり、コミュニティの絆を象徴するものと考えられています。月餅作りの技術は祖母や母親から子供へと受け継がれ、美味しく独特の風味を生み出すためには、細部への細心の注意と材料の配合比率の厳守が求められます。
ジャイ族の月餅は、一般的に緑豆餡とミックスナッツ餡の2種類が使われます。緑豆餡の月餅を作る際、最も手間のかかる工程は餡を煮込むことです。緑豆を洗った後、約4時間水に浸し、蒸して火を通し、潰してから煮込みます。煮込み時間は平均2～2.5時間で、緑豆が好みの固さになるまで煮詰めます。
様々な餡が入った月餅も、材料は同様に凝っています。砂糖漬けの冬瓜、砂糖で煮込んだ地元産の黒豚脂、ライムの葉、ゴマ、ピーナッツなどが使われ、これらが砂糖と練乳で作った、ほのかに甘く香りの良いソースに混ぜ合わされています。
しかし、伝統的なジャイ月餅の成否を左右するのは、皮作りの工程です。卵、小麦粉、練乳を「黄金比」で混ぜ合わせた場合にのみ、皮は望ましい柔らかさとふわふわ感を実現し、高温で焼いてもひび割れることなく形を保つことができるのです。
月餅の伝統的な焼き方も非常に特徴的です。現代的なオーブンを使用している家庭はごくわずかですが、ジャイ族の人々の大半は今でも薪ストーブを使った伝統的な方法で月餅を焼いています。焼く月餅は、火にかけた厚手の鋳鉄製の鍋に並べられ、その上に火のついた鍋が乗せられます。こうすることで、月餅の両面が均一に黄金色に焼き上がります。
手間がかかり複雑な作りであるにもかかわらず、ムオンフムのジャイ族の女性は皆、伝統的な月餅の作り方を知っている。涼しい風が吹き、熟した柿が赤く色づき始める秋になると、ジャイ族の小さな台所は、香り高く甘い月餅を大量に準備する女性たちの活気に満ちた雰囲気に包まれる。
今年、ヴオン・ティ・ハさんは遠方に住む親戚に贈るために、ケーキを約100個余分に作りました。材料をすべて準備した後、村の女性たち数人を自宅に招き、一緒にケーキ作りを始めました。すぐに家の中は笑い声と会話で賑わい、皆が大きなテーブルを囲み、それぞれが異なる役割を担い、温かく楽しい雰囲気に包まれました。
ヴオン・ティ・ハさんはこう語った。「月餅の作り方は義母から教わりました。以前は家族のために、そして遠く離れた親戚や知人に贈るために月餅を作っていました。約15年前、大きな見本市で、旧バトサット地区のブースでジャイ族の月餅を紹介していたところ、初めて注文を受けました。それ以来、毎年中秋節の時期には、家族で約2,000個の月餅を市場に出荷しています。」
ハさんと同じように、リー・ティ・ホアさんも義母から月餅の作り方を学び、ムオンフムで有名なパン職人になりました。義母から受け継いだ秘伝のレシピと、彼女自身の巧みな手さばきと創造性を駆使して、ホアさんは今では絶品の月餅のレシピを作り上げています。毎年中秋節の時期には、市場に出荷するために約3,000個の月餅を焼いています。
ムオンフムのジャイ族にとって、中秋節は旧正月と同じくらい重要であり、月餅は旧正月の餅菓子と同様の特別な役割を担っています。月餅は家族、村、地域社会を結びつける絆であるだけでなく、ジャイ族のアイデンティティに深く根ざした文化的シンボルでもあるのです。
ムオンフム村の文化社会局によると、現在、同村では200世帯以上が月餅を製造しており、主にピエンラオ村とムオンフム村に集中している。
ジャイ族の人々の生活に深く根ざした伝統的な菓子であったこの商品は、現在では市場に展開し、多くの消費者に好評を博しています。ジャイ族の女性たちの現在の目標は、協同組合を設立し、将来的にムオンフム月餅をOCOP（Occupational Cooperative Opportunities：自主生産者協同組合）の製品にすることです。
出典: https://baolaocai.vn/ngot-thom-vi-banh-trung-thu-cua-nguoi-giay-post882567.html
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