ベトナムの伝統的な市場では、毎日魚を食べるベトナム人のために新鮮な魚が売られています - 写真：NHA XUAN
ベトナムに10年以上在住するオーストラリア人作家、レイ・クシャート氏による記事。Tuoi Tre Onlineが編集・翻訳。
本物のベトナム料理は、西洋人が知っているものとは大きく異なります。フォーは世界で最も有名なベトナム料理であることは疑いようがありません。しかし実際には、魚介類やその他強い香りのする料理も、ベトナム料理に欠かせない要素です。
残念ながら、これらの料理は世界の料理地図上では当然の評価を受けていません。
ベトナムは海岸線が3,260kmあり、約4,000の島々、紅河、フォン川、サイゴン川、メコンデルタなどの大きな河川系があり、人口の大半は海岸や河川の近くに住んでいます。
しかし、ベトナム料理について詳しく知ると、蒸し魚を丸ごと食べるときに骨を一つ一つ丁寧にほぐしたり、非常に「強烈な」匂いが忘れられないディップソースを食べたりしていることに気づくでしょう。
魚はベトナムの家庭料理でとても人気があります - 写真: NHA XUAN
ベトナム人は骨ごと魚を食べます！
西洋では、骨の多い小魚は食べにくく、骨で窒息する危険があるため、人気がありません。
ベトナムの伝統的な市場に足を踏み入れると、空気を含んだ水槽に新鮮な魚介類が並べられており、カニ、エビ、魚、イカが常に新鮮な状態で買い手に届けられ、買い手がその日一日新鮮でおいしい食事を楽しむことができるようになっています。
私が最も感銘を受けた料理の一つは、ベトナムの魚鍋です。西洋人にとっては、これは本当に挑戦的です。この魚はストローのように長く、細くて骨だらけなんです！
ライギョ鍋の食べ方
これは普通の鍋ではありません。「新鮮な魚は美味しい魚」というモットー通り、まだ身をよじる新鮮なハゼを、沸騰した鍋にそのまま投入します。
まさに圧巻の光景です。魚は鍋で瞬時に火が通るので、一瞬で反応しますが、ほんの数秒しか続きません。そして1、2分後にはお皿に盛り付けられ、すぐに召し上がれます。これ以上新鮮な魚は他にありません！
しかし、本当の難問は食べる時だった。皿に丸ごと一匹の魚が乗っているのに、どうやって身を剥がせばいいのだろうか？ 魚の腹は苦く、身には小骨がびっしり詰まっていた。これは絶対に急いで食べられるような料理ではなかった。
魚醤は匂いが強いですが美味しいです！
魚醤は、ハンバーガーにおけるケチャップのように、ベトナム料理では一般的な調味料です。
この塩漬け魚醤は、濃厚で塩辛い味わいが特徴です。何百年もの間、伝統的な製法で作られているにもかかわらず、それぞれの地域で独特の風味があり、地元の人々は常にそれを誇りにしています。
魚醤と唐辛子がなければベトナム料理は完成しない - 写真: NHA XUAN
さらに、ベトナムには「シュリンプペースト」と呼ばれる有名なエビソースがあります。この混合物は強い臭いと赤褐色をしており、初めて食べる人は恐怖を感じ、吐き気を催すこともあります。
しかし、エビペーストの香りに慣れて、料理に適切な量を使う方法を知っていれば、素晴らしい味覚体験をもたらすでしょう。
私のお気に入りの料理の一つは、ブン・ダウ・マム・トムです。生野菜、肉、豆腐をバランスよく混ぜ、エビのペースト、キンカン、唐辛子、砂糖を混ぜたものに浸した一品です。
私は塩辛くて辛いものが好きなので、普段は砂糖は入れません。友達と座って、色々な食べ物を巻いて、濃厚なエビペーストにつけて口に入れると、塩辛さと辛さ、そして爽やかな風味が溶け合うのが楽しいんです。これはベトナムで一番好きな料理の一つです。
エビペースト - 揚げ豆腐と一緒に春雨を食べるときに欠かせない味 - 写真：GIA TIEN
私は今でもビーフパイやハンバーガーが大好きですが、ベトナム独特の「海の風味」にもすっかり夢中になっています。
これらの味は、ベトナムの地域、歴史、そして人々の精神を象徴するものであり、大切にされるべきものです。
出典: https://tuoitre.vn/nguoi-viet-an-ca-nhieu-xuong-an-mam-nang-mui-hay-the-20250417175645889.htm
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