ディーンズ・アイピック・レストラン（北アイルランド、ベルファスト）は、運営コストが制御不能になったため、26年を経て閉店を余儀なくされました。
タイムアウトによると、ディーンズ・エイピックのテイスティングメニューは100ユーロ。普通の食事としてはかなり高額ですが、ミシュランの星付きレストランとしては悪くありません。しかし、このレストランはパリ（フランス）やロンドン（イギリス）ではなく北アイルランドにあるため、客足は少なく、地元の人々はここで食事をするのに十分なお金を持っていません。
レストランのヘッドシェフ、アレックス・グリーン氏は、ディーンズ・アイピックで食事をするお客様は高い期待を抱いていると語る。パンデミック以降、その期待に応えるためのコストは倍増している。しかし、小さな町にあるレストランなので、価格を倍に上げる余裕はない。
ディーンズ・エピック・レストランのタルタル料理。写真：ディーンズ・エピック
レストランの閉店を余儀なくさせた他の要因としては、顧客の価格に対する敏感さの高まり、ブレグジット、生活費の危機などが挙げられる。
ディーンズ・アイピックは伝統的な料理モデルを踏襲しています。グリーンシェフは、伝統的な料理の市場は依然として存在しているものの、ミシュランの星を獲得した現代的なレストランの台頭によって圧迫されていると述べています。さらに、ディーンズ・アイピック、そして英国の業界全体が人材不足に直面しています。
「献身的で知識のある適切なスタッフを見つけるのは非常に難しく、仮に見つかったとしても非常に高額です」とグリーン氏は語った。
ディーンズ・エイピックは、北アイルランド出身のシェフ、マイケル・ディーンによって1997年にオープンし、開店からわずか1年でミシュランの星を獲得しました。ディーンズ・エイピックが閉店した後、この街にはザ・マドラーズ・クラブとOXという2軒のミシュランの星を獲得したレストランがありました。
ホアイアン(タイムアウトによる)
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