ボツリヌス中毒を予防し、対処するための多くの解決策

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最近、全国の多くの地域で、酢漬けの鯉や出所不明の豚肉巻きを食べた後にボツリヌス中毒になる症例が報告されています。食品安全局（保健省）は、ボツリヌス中毒は重篤な中毒であり、死亡リスクが高く、健康に長期的な影響を与えると警告している。

小児のボツリヌス中毒。

保健省によれば、中毒の発症は食後12～36時間以内に起こるのが一般的で、汚染された食品を食べて1日以内に起こる場合がほとんどだ。その時、身体は吐き気、嘔吐、腹痛、そして機能性腸麻痺、便秘、頭、顔、首から始まって足に広がる左右対称の麻痺などの症状を示します。軽症の場合は、疲労感、無力症に似た筋力低下、左右対称、正常な感覚のみの場合もあります。重度の麻痺は呼吸不全を引き起こし、死に至ることもあります。

ボツリヌス毒素による食中毒も、医学文献では医療専門家によって古典的なタイプの中毒として考えられています。このタイプの中毒の原因は、安全性が確保されていない密封包装（ボトル、瓶、缶、箱、袋など）で食品が製造されることに起因し、病原性毒素を生成するいくつかの細菌、一般的にはボツリヌス毒素を引き起こすボツリヌス菌の出現につながります。

保健省は、ボツリヌス中毒の診断と治療に関する暫定ガイドラインの中で、典型的なボツリヌス中毒を引き起こす食品は缶詰の肉であり、この病気を引き起こす細菌はボツリヌス菌と呼ばれるとも述べています。しかし、世界各地で発生した中毒事件を見ると、野菜、果物、肉、魚介類などあらゆる食品が、缶詰、カン、ボトル、瓶、袋、パッケージなど、安全性が確保されていない状態で生産され、厳重に包装されており、内部の保管環境が保証されていないため、胞子が細菌に成長し、中毒を引き起こす外毒素が生成されていることがわかります。

食品安全局はまた、ボツリヌス中毒を引き起こす一般的な食品は、加工食品、手作業で包装された食品、小規模な家庭生産の食品、または生産条件を満たしていない食品であると述べた。工業的に生産された製品やレストランで食べられる食べ物によって中毒が起こる可能性があります。

ボツリヌス中毒を防ぐためには、食品安全部の勧告に従い、製造・加工において、食品の安全性を確保し、製造工程の衛生規則に準拠した原料を使用する必要があります。特に缶詰食品の製造工程では、厳格な殺菌手順に従う必要があります。消費者としては、原産地が明らかな食品や食品原料のみを使用してください。使用期限が切れている缶詰、膨らんでいる缶詰、平らになっている缶詰、変形している缶詰、錆びている缶詰、破損している缶詰、または異臭や異色が見られる缶詰は絶対に使用しないでください。

食品安全局によると、食品を加工し、100度で5〜10分間煮沸すると、ボツリヌス毒素を引き起こす細菌が破壊されるという。したがって、消費者は調理した食品を食べ、沸騰した水を飲むことに従う必要があります。一方、消費者も食品の使い方や保存方法についての知識と理解を深め、残った食品をすぐに冷蔵庫に入れないようにする必要があります。肉や魚などの生鮮食品は冷凍庫に保存する前に洗う必要があります。食品を自分で密封したり、冷凍せずに長期間放置したりしないでください。伝統的な方法で包装または覆われた発酵食品（漬物、たけのこ、ナスの漬物など）の場合は、酸味と塩味があることを確認する必要があります。食べ物が酸っぱくなくなったら、食べてはいけません。ボツリヌス中毒の症状が現れた場合は、速やかに最寄りの医療機関を受診し、診断と治療を受けてください。

hanoimoi.com.vnによると

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