最近、全国各地で、鯉の酢漬けや出所不明の豚肉巻きを食べた後にボツリヌス中毒を発症する事例が報告されています。 保健省食品安全局は、ボツリヌス中毒は深刻な中毒であり、死亡リスクが高く、長期的な健康被害をもたらす可能性があると警告しています。
小児のボツリヌス中毒。
保健省によると、中毒は通常、食後12～36時間以内に発症し、汚染された食品を摂取した翌日に発症することが多い。その際、吐き気、嘔吐、腹痛といった症状が現れ、続いて機能性腸麻痺、便秘、頭、顔、首から始まり脚へと広がる左右対称の麻痺が現れる。軽症の場合は、倦怠感、無力症に似た筋力低下、左右対称の麻痺、感覚正常といった症状のみとなる。重度の麻痺は呼吸不全を引き起こし、死に至ることもある。
ボツリヌス毒素による食中毒は、医学文献において古典的な中毒の一種として医療専門家によって認識されています。このタイプの中毒の原因は、安全性が確保されていない密封包装（ボトル、瓶、缶、箱、袋など）で食品が製造されることで、病原性毒素を産生する細菌、特にボツリヌス毒素を産生するボツリヌス菌が出現することです。
保健省はボツリヌス中毒の診断と治療に関する暫定ガイドラインにおいて、典型的なボツリヌス中毒を引き起こす食品として缶詰肉を挙げており、そのため、この中毒を引き起こす細菌はボツリヌス菌と呼ばれています。しかし、 世界中の中毒事例を見ると、野菜、塊茎、果物、肉、魚介類など、あらゆる食品が缶詰、瓶、瓶、袋、パッケージなど、安全性が確保されていない状態で生産され、密閉された状態で保存されているため、内部の保存環境が保証されていないことが、胞子が細菌に成長し、中毒を引き起こす外毒素を生成する原因となっていることが分かります。
食品安全局はまた、ボツリヌス中毒を引き起こす食品は、加工・包装が手作業で行われ、小規模生産、家庭内生産、あるいは安全基準を満たさない生産環境で生産されていることが多いと指摘した。中毒事例は、工業的に生産された製品だけでなく、レストランで食べられる食品でも発生する可能性がある。
ボツリヌス中毒の予防と対策のため、食品安全局の勧告に従い、製造・加工においては、食品の安全性を確保した原材料を使用し、製造工程における衛生規則の要件を遵守する必要があります。特に缶詰の製造工程においては、殺菌手順を厳格に遵守する必要があります。消費者の皆様には、原産地と供給元が明確な食品および原材料のみを使用してください。賞味期限が切れた缶詰、膨らんだ缶詰、潰れた缶詰、変形した缶詰、錆びた缶詰、破損した缶詰、異臭や異色が見られる缶詰は絶対に使用しないでください。
食品安全局によると、食品を加工し、100℃で5～10分煮沸すると、ボツリヌス毒素の原因となる細菌は死滅します。そのため、消費者は加熱調理した食品を食べ、沸騰したお湯を飲むというルールを遵守する必要があります。同時に、食品の使用方法と保存方法に関する知識と理解を深め、残った食品をすぐに冷蔵庫に入れないようにする必要があります。肉や魚などの生鮮食品は、冷凍庫に保存する前に洗ってください。自分で包装した食品を、冷凍していない状態で長時間放置しないでください。伝統的な方法で包装または包装された発酵食品（漬物、たけのこ、ナスの漬物など）は、酸味と塩味が十分であることを確認する必要があります。酸味がなくなった食品は食べないでください。ボツリヌス中毒の症状が現れた場合は、最寄りの医療機関を受診し、速やかに診断と治療を受けてください。
hanoimoi.com.vnによると
[広告2]
ソースリンク
コメント (0)