『故郷を懐かしむ』の著者、レ・ハさん - 写真：NVCC
エッセイ「故郷を思い出す」の中で、ル・ハは読者に、食は記憶を紡ぎ、簡素ながらも香り高いキッチン、そして低地からの客をもてなした食事の後、見知らぬ場所や人々の名前が馴染み深いものになり、親しいものから親しいものになったことを永遠に思い出させてくれるのだ、と語りかけているようだ。そのノスタルジアは、なんと甘く、なんと深いのだろう…。
料理は常に広い視野を広げてくれます。
「郷愁の味」の第一部では、チキンサラダ、酸辣なフエの豚肉巻き、サツマイモのスープ、魚醤とメロンの漬物、もち米のケーキ、春の「ダウ・トロイ」（メロンの漬物）など、 フエの人々の食事に見られる田舎の素朴で親しみやすい味を思い出させる、困難な時代のおいしい料理を集めています。
パート2 -山と森の香り では、ア・ルオイ地域（ トゥアティエン・フエ省の山岳地帯）のパ・コ族、タ・オイ族、コ・トゥ族などの人々の食事によく登場する料理について書いています。
『故郷の味』は、単にフエの美味しい料理を紹介する本ではなく、レ・ハさんが懐かしい食べ物の思い出から集めた感動的な一切れを集めたものです。
これは「チキンサラダ」かもしれない。実際は偽のチキンが入ったバナナの花のサラダだが、おばあちゃんの孫たちへの愛情がたっぷり詰まっている。
祖母は孫たちが大好きだったので、田舎の食材を様々な料理にアレンジしようとよく試みていました。蒸したバナナの花にベトナムのコリアンダーを混ぜると、鶏肉と全く同じ味になります。また、蒸したバナナの花を小麦粉でコーティングしてカリカリになるまで揚げ、生姜の魚醤に浸すと、アヒルと全く同じ味になります。祖母はよく冗談でこの料理を「登り鶏」とか「登りアヒル」と呼んでいました。
故郷を懐かしむ本 - 写真：出版社
ル・ハさんは、母の魚醤の瓶の中で、姉妹たちを「惹きつける」のは、香り高く、歯ごたえがあり、辛くて塩辛いメロンの酢漬けだと教えてくれた。「雨季になると、母は市場に行かなくても、この魚醤の瓶を開けて何か食べます。魚醤のメロンの酢漬けは、煮込み料理や蒸し卵に使います。メロンの酢漬けは、油で炒めたり、豚バラ肉と炒めたりするのに使います。」
著者によると、美味しいメロンのピクルスを作るには、まず下ごしらえをする必要があるそうです。例えば、メロンは一口大に切るなどです。熱したフライパンに油を大さじ数杯入れ、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを加え、きつね色になるまで炒めます。それからピクルスにしたメロンを加えてさっと混ぜ、MSGと砂糖を少々加えて塩味をつけます。火を止める前に、みじん切りにした葉をひとつかみ加えると、キッチンに良い香りが広がります。
素朴な料理ばかりだったが、ル・ハはそれらに深く懐かしさを感じた。何もかもが古びて見え、祖母と母の丹精込めた料理の香りだけが、いつも甘く香ばしい。
出典: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm
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