コントゥムの少数民族にとって、トンボの幼虫は、米の収穫がまだ間に合わず、塩や魚、肉が不足していた困難な時代から受け継がれてきた食料である。トンボの幼虫は貴重なタンパク源であり、高地の子供たちにとっての「森の肉」だった。
さらに、収穫祭や陽（精霊）崇拝の儀式といった民俗祭では、トンボの蛹が森の神や水の神への贈り物として捧げられます。かつては、村で最も多くの蛹を捕まえた者は幸運に恵まれ、豊作になると信じられていました。
処理後のトンボの蛹。 |
山や森に雨が降り注ぐと、何千匹もの若いトンボが水たまりや池、水田から羽化し始めます。先住民、特に若者や子供たちは、竹かごや網などの簡単な道具、あるいは単に器用な手を使って、小川や沼地をたどり、トンボの蛹を捕まえに行きます。長老のア・ユイさん（コン・クロール村、ダック・ロ・ワ村、コン・トゥム市）は、「蛹を捕まえるには技術が必要です。そうでなければ、蛹を壊して味を台無しにしてしまいます。トンボの蛹はふっくらとして象牙色で、蚕の蛹のように柔らかいですが、より濃厚で香りが高く、魚臭さが少ないのです」と語りました。平均して、1人が午前中に300～500グラムの蛹を捕まえることができ、これは家族の食事に十分な量です。
他の多くの昆虫はすぐに調理できますが、トンボの蛹は食品の安全性を確保し、自然な甘みを保つために、非常に丁寧な下処理が必要です。捕獲後、蛹は生姜水で薄めた塩水に浸し、臭いを取り除き、洗浄します。蛹をきれいにするために、水は数回交換する必要があります。約30分後、蛹を水から取り出し、水気を切ってから調理します。
トンボの蛹の調理を専門とするY・タンさんは、「この料理は急いではいけません。蛹をよく洗い、水分をしっかり抜いてから炒めると、パリッと香ばしくなります」と語った。トンボの蛹の調理法は数多くあるが、最も一般的なのはライムの葉、野生の唐辛子、またはレモングラスと唐辛子と一緒に炒めることだ。家庭によっては、後で食べるために乾煎りしたり、高地のもち米と一緒に蛹粥を作ったりすることもある。この粥は、特に高齢者や幼児にとって栄養価が高いと考えられている。
伝統的な高床式住居の煙が立ち込める台所では、油がジュージューと音を立て、レモングラスと細かく刻んだライムの葉の香りが混じり合っていた。黄金色に輝くふっくらとしたトンボの蛹は、熱いフライパンの中で徐々に縮んでいく。口に含むと、濃厚でクリーミーな風味が油っぽさを感じさせずに広がり、大地の甘みと山の土の味をほのかに感じさせる。「これを食べた人は、忘れられない味だと感じるでしょう。私は普段虫が苦手なのですが、この料理を食べた後は、とても馴染みのある、とても自然な、信じられないほど魅惑的な味を味わっているような気がします」と、コン・プロン地区（コン・トゥム省）の夜市でトンボの蛹のレモングラスと唐辛子炒めを楽しんだ後、 ダナン市から来た観光客のレ・ティ・タムさん（35歳）は語った。
現在、トンボの蛹は独特で貴重な珍味として、地元の料理を堪能したい観光客を惹きつけています。マンデン（コンプロン地区）やコントゥム市のいくつかの民宿では、季節限定メニューにトンボの蛹を取り入れ、国内外の観光客に提供しています。しかし、持続可能な発展のためには、地方自治体が野生のトンボの減少を防ぐための合理的な利用に関する指導を行うとともに、観光客の需要を満たすために年間を通して供給できるよう、トンボの蛹の人工繁殖に関する研究も行う必要があります。
出典: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/
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