トンボの蛹、山と森の味

コントゥムの少数民族にとって、トンボの蛹は困難な時代の料理です。米がまだ収穫期に入っておらず、塩、魚、肉が不足していた時代、トンボの蛹は貴重なタンパク源であり、高地の子供たちの「野生の肉」でした。

さらに、新米祝いや陽神祭などの民俗祭では、トンボの蛹は森の神や水の神への贈り物として扱われます。昔は、村で最も多くの蛹を捕まえた人は幸運を祈られ、豊作を祈願すると言われていました。

加工後のトンボの蛹。

山や森に雨が降り注ぐと、水たまりや池、田んぼなどから何千匹ものトンボの幼虫が孵化し始めます。先住民、特に若者や子供たちは、竹籠や網といったごく簡単な道具、あるいはただ器用な手を使って、小川や沼の岸辺まで行き、トンボの蛹を捕まえます。村の長老であるア・ユイさん（コントゥム市ダクロワ集落コンクロ村）はこう語ります。「蛹を捕まえるには技術が必要です。でないと蛹が壊れて美味しくなくなってしまいます。トンボの蛹は蚕の蛹のようにふっくらと象牙色で柔らかいのですが、蚕の蛹は蚕よりも肉厚で香りが強く、生臭さも少ないのです。」平均して、一人当たり朝300～500グラムの蛹を捕まえることができ、これは家族全員の食事に十分な量です。

すぐに調理できる他の多くの昆虫とは異なり、トンボの蛹は食品の安全性を確保し、自然な甘みを保つために、入念な下処理が必要です。捕獲後、蛹は生姜汁を混ぜた薄めた塩水に浸し、臭いを取り除いて清潔にします。蛹を「澄ませる」ために、水は何度も交換する必要があります。約30分後、蛹を取り出し、水気を切ってから加工します。

トンボの蛹を専門に調理するイ・タンさんは、「この料理は急いで作ることはできません。蛹をよく洗い、水分を少し出すようにすれば、炒めるとカリカリと香ばしくなります」と説明する。トンボの蛹の調理法は様々だが、最も一般的なのはレモンの葉、野生の唐辛子、またはレモングラスと唐辛子で炒めることだ。乾煎りして少しずつ食べたり、もち米と一緒に蛹粥を作ったりする家庭もある。蛹粥は栄養価が高く、特に高齢者や子供に人気がある。

高床式の家の煙が立ち込める厨房で、油が沸騰する音とレモングラスと千切りレモンの香りが混ざり合う中、黄金色に輝くふっくらとしたトンボの蛹が、熱いフライパンの中でゆっくりとほぐれていく。口に入れると、脂の旨みがじわっと広がる。しかし、決して油っぽくはなく、大地と空の甘み、山と森の豊かさがほのかに感じられる。「一度でも食べたことがある人は、きっと忘れられないでしょう。虫は怖いのですが、この料理を食べた後は、とても馴染み深く、とても自然で、とても魅力的なものを味わっているような気がします」と、コントゥム省コンプロン地区の夜市で蛹のレモングラスと唐辛子炒めを堪能したレ・ティ・タムさん（35歳、ダナン市からの観光客）は語った。

現在、トンボの蛹は希少で貴重な珍味となり、郷土料理を愛する観光客を魅了しています。マンデン（コンプロン地区）やコントゥム市の民宿では、季節ごとの特製メニューにトンボの蛹を取り入れ、国内外の観光客に提供しています。しかし、持続可能な発展のためには、地方自治体はトンボの蛹を適正に採取するための指導を行い、野生のトンボの絶滅を防ぐとともに、観光客のニーズを満たすために、四季を通して十分な量のトンボの蛹を供給できるよう、トンボの蛹の人工繁殖に関する研究を行う必要があります。

出典: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/