多価不飽和脂肪酸は、2つ以上の二重結合を含む化学構造を持つ。また、多価不飽和脂肪酸は室温で液体である。
これら2種類の栄養素の主な供給源は、野菜、果物、ナッツ類、魚類である。
一価不飽和脂肪酸の1日あたりの推奨摂取量は定められていませんが、飽和脂肪酸やトランス脂肪酸の摂取量を減らすために、多価不飽和脂肪酸とともにできるだけ多く摂取することが推奨されています。
多価不飽和脂肪酸は、大豆油、コーン油、ひまわり油、サフラワー油に豊富に含まれています。これらは正常な身体機能に不可欠な必須脂肪酸ですが、体内で生成できないため、食物から摂取する必要があります。多価不飽和脂肪酸は、細胞膜の構成や神経線維の被覆に用いられます。また、血液凝固、筋肉運動、抗炎症作用にも不可欠です。
多価不飽和脂肪酸には、オメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸の2種類があります。オメガ3脂肪酸の供給源としては、サケ、サバ、イワシなどの脂身の多い魚、亜麻仁、クルミ、キャノーラ油、大豆油などが挙げられます。リノール酸やその他のオメガ6脂肪酸を豊富に含む食品には、サフラワー油、大豆油、ヒマワリ油、クルミ油、コーン油などの植物油があります。
しかし、研究によると、不飽和脂肪酸だけを摂取することは心血管の健康に良くない可能性があり、飽和脂肪酸の摂取は以前考えられていたほど危険ではないため、摂取することは依然として推奨される。
一方、小型で高密度のLDL粒子は、動脈硬化、すなわち動脈内にプラークが形成され、心臓病につながることが分かっている。
飽和脂肪酸を摂取しても、必ずしも小型で厚いLDLコレステロールが増加するわけではありません。場合によっては、飽和脂肪酸の摂取によってプラークの蓄積リスクが低下することさえあります。
様々な種類の脂肪（不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸）を、推奨される割合で摂取することが推奨されます。
出典: https://nhandan.vn/nhung-chat-beo-nao-la-chat-beo-tot-post859586.html
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