北西部と北東部の各地では、収穫されたばかりのもち米があるところならどこでも、人々はせっせと収穫し、選別し、リズミカルに搗いて緑色の米フレークを作り、秋の田園地帯や山々の芳しい香りを運んでいる。 
観光シーズンにイエンバイへ向かう道は、特にトゥーレ町（ヴァンチャン地区）を通過する際に、常に観光客を魅了します。美しい名前を持つこの町は、カウソン、カウパ、カウタンという3つの高い山々に囲まれた谷間に位置しています。 
この地の人々は、何世代にもわたり地形に適応し、棚田で稲作を行ってきた。トゥーレーで栽培される様々な米の品種の中でも、伝統的なもち米はベトナムで最高級とされており、粘り気、香り、コク、そして風味豊かな味わいといった優れた特徴を備えている。 
年に一度しか栽培されないこの米の品種こそが、有名な名物料理「土楽もち米」を生み出すのです。そしてもちろん、もち米が美味しければ、緑米フレーク（コム）も美味しいに決まっています。 
8月中旬から10月中旬頃、村人たちがもち米の収穫を始めると、村中の「米フレーク作り」の工房が活気に満ち溢れる。私たちは遠くまで行く必要はなく、町の中心部の道端にある「Tu Le Rice Flakes」と書かれた看板を掲げた家に立ち寄り、その製造工程について話を聞いた。 
ここのタイの人々はとても親切で、遠方から来た旅行者と話すときはいつも笑顔です。彼らによると、コム（ベトナムの米菓子の一種）を作るのに使う米は、米粒がまだ露で濡れている夜明けに収穫しなければならないそうです。 
稲穂には大きくて丸く、ふっくらとした粒がびっしりとつき、籾殻は青みがかった黄色で、穂先にはまだ少し乳白色が残っている。このもち米は家に持ち帰られ、脱穀、ふるい分け、きれいな水で洗い、鉄鍋で炒るという工程を経て加工される。 
おそらく最も重要な工程は米を焙煎することでしょう。焙煎者は経験を活かして温度を調節し、時間に注意を払い、米粒が徐々に籾殻から離れるように絶えずかき混ぜなければなりません。その後、米は広げて冷まし、すり鉢で搗きます。そのすり鉢は素朴なものですが、低地から来た観光客を魅了し、皆が熱心に自分で作ってみたいと頼みます。 
石臼と木の杵は、足で操作する水平の棒を通して力を伝達します。一人が臼を漕いで米を搗き、もう一人が米を均一にかき混ぜます。このリズミカルな作業は、米の殻が完全に砕け、丸くて平たい緑色の米粒が最後にふるいにかけられ、新鮮な緑のバナナの葉で包まれるまで続きます。訪れた人々は、できたての温かく香りの良い柔らかい米粒を味わうことに喜びを感じます。誰もがためらうことなく、この美味しいご馳走を逃すのを恐れるかのように、すぐに購入します。トゥレの米フレークは広く有名で、地元の人々に収入源と栽培と生産を拡大する意欲を与えています。トゥレの人々にとって、米フレーク作りは伝統工芸であるだけでなく、より豊かな生活を送るための生計手段でもあるのです。ヘリテージマガジン
