トゥ・レ・パール

「 ハノイの秋とコムランヴォン」という概念は、もはや馴染み深いものになりつつあるようです。しかし、この秋、高原で黄金の季節を迎えるなら、村でコムランヴォンを搗く音に耳を傾け、山野の恵みがもたらす、美味しいけれど素朴な情緒あふれる味わいをぜひ味わってみてください。 北西部や北東部全域で、新米のもち米があるところではどこでも、人々は急いで緑の米を収穫し、選別し、リズミカルに搗いて、秋の野山の香りを漂わせる緑の真珠を作り出しています。 ゴールデンシーズンのイエンバイへの道は、特にトゥ・レー町（ヴァン・チャン県）を通る際には、常に多くの観光客を魅了します。美しい名前を持つこの町は、カウ・ソン山、カウ・パー山、カウ・タン山という3つの高い山々に囲まれた谷間に位置しています。 この地域では、何世代にもわたり、人々は地形を活かして棚田で稲作を行ってきました。トゥレで栽培される米ともち米の品種の中には、粘り気があり、香りがよく、味も濃く、コクがあるといった貴重な特性を持ち、ベトナムでも最高峰と評される伝統的なもち米の品種があります。 一年に一度しか栽培されないこの品種は、有名な特産品「土勒もち米」を生み出します。もちろん、もち米が美味しければ、緑米も美味しくなります。 8月中旬から10月中旬にかけて、もち米の収穫が始まると、村々の「コム窯」は活気に満ち溢れます。私たちは遠くまで行く必要もなく、町の中心部にある道端の「コム・トゥ・レ」という看板を掲げた家に立ち寄り、作り方を教わりました。 ここのタイの人々はとても親切で、遠くから来た訪問者に話しかけるときはいつも笑顔で接してくれます。彼らは、グリーンライスフレークを作るための米は、稲の花が夜露に濡れている夜明けに収穫しなければならないと言います。 重厚な米粒は、大きく丸く、しっかりとした粒で、青黄色の籾殻を持ち、穂先にはまだ少し乳が残っています。持ち帰ったもち米は、脱穀、選別、きれいな水で洗われ、鋳鉄製の鍋で焙煎されるなど、下処理されています。 米を焙煎する上で最も重要な工程は、焙煎士の経験、つまり火加減の調整、時間への配慮、そして米粒が籾殻から徐々に分離するように絶えずかき混ぜることです。その後、米粒は広げられて冷まし、臼に入れられます。臼は素朴なものですが、低地からの観光客にとっては魅力的で、誰もが試してみたくなるでしょう。 石臼と木製の杵柱は、足で操作する水平バーを介して力を伝達します。1人がペダルをこいで木製の杵柱を石臼につけ、もう1人が臼の中の青米を均等にかき混ぜます。この作業は、籾殻が砕けるまでリズミカルに続けられ、丸くて平らな青米は最後にふるいにかけられ、緑の豆の葉で包まれます。客は、窯から出てきたばかりの、まだ温かく、香りがよく、柔らかい青米を味わえることに大喜びします。誰もお金を払うことはありません。まるでこのおいしい贈り物を失うことを恐れるかのように、誰もが急いで買い求めます。トゥレの青米は遠くまで有名になり、そのおかげで地元の人々は収入が増え、栽培と生産地域を拡大する意欲が湧きました。トゥレの人々にとって、青米作りは伝統的な職業であるだけでなく、より豊かな生活のための生計手段でもあります。

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