北西部や北東部の各地では、収穫されたばかりのもち米があるところはどこでも、人々は忙しくもち米を収穫し、選別し、リズミカルに搗いて緑色の米フレークを作っており、秋の田園地帯や山の芳しい香りを運んでいます。 
ゴールデンシーズンのイエンバイへの道は、特にトゥ・レー町（ヴァン・チャン県）を通過する際に、常に観光客を魅了します。美しい名前を持つこの町は、カウ・ソン山、カウ・パー山、カウ・タン山という3つの高い山々に囲まれた谷間に位置しています。 
人々は何世代にもわたって、この土地の地形に適応し、棚田で稲作を営んできました。トゥレで栽培される様々な米の品種の中でも、伝統的なもち米は粘り気、香り、コク、そして旨味といった貴重な特性を持ち、ベトナムで最高の米とされています。 
一年に一度しか栽培されないこの品種の米から、名産品「土勒もち米」が生まれます。もちろん、もち米が良ければ、緑米のフレーク（コーン）も美味しくなります。 
8月中旬から10月中旬にかけて、村人たちがもち米の収穫を始めると、村々では「米粉作り」の工房が賑やかになります。私たちは遠くまで行く必要はありませんでした。町の中心部にある道端に「土楽米粉」と書かれた看板を掲げた家に立ち寄り、製造工程について教えてもらいました。 
ここのタイ人たちはとても親切で、遠方から来た観光客と話す時はいつも笑顔で迎えてくれます。コム（ベトナムの米菓子）に使われる米は、まだ露に濡れている夜明け前に収穫しなければならないと言われています。 
稲穂には大きく丸くふっくらとした実がなり、籾殻は青みがかった黄色で、穂先にはまだほんのりと乳が残っている。もち米は持ち帰られ、脱穀、ふるい分け、きれいな水で洗い、鋳鉄製の鍋で焙煎される。 
おそらく最も重要な工程は米を焙煎することでしょう。焙煎士は、経験を活かして温度管理をし、時間に注意を払い、絶えずかき混ぜ続け、米粒を籾殻から徐々に分離させなければなりません。その後、米は広げて冷まし、臼で搗かれます。臼自体は素朴なものですが、低地から来た観光客を魅了し、皆が「ぜひ自分で作ってみたい」と熱心に尋ねてきます。 
石臼と木製の杵は、足で操作する水平バーを介して力を伝えます。一人が臼を漕いで米をつき、もう一人が米を均一にかき混ぜます。このリズミカルな作業は、籾殻が完全に砕けるまで続けられ、丸く平らな緑色の米粒は最終的にふるいにかけられ、新鮮な緑のバナナの葉で包装されます。訪問者は、できたての温かく香り高い柔らかい米粒を喜んで試食します。誰もが、このおいしいごちそうを逃したくないかのように、ためらうことなくすぐに購入します。トゥレの米フレークは広く知られ、地元の人々に副収入と栽培と生産拡大の動機をもたらしています。トゥレの人々にとって、米フレーク作りは伝統工芸であるだけでなく、より豊かな生活のための生計手段でもあります。ヘリテージマガジン
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