北西部や北東部の道路沿いでは、新米のもち米があるところならどこでも、人々は急いで緑の米を収穫し、選別し、リズミカルに搗いて、秋の野山の香りを漂わせる緑の真珠を作り出しています。 
ゴールデンシーズンのイエンバイへの道は、特にトゥ・レー町（ヴァン・チャン県）を通る際には、常に多くの観光客を魅了します。美しい名前を持つこの町は、カウ・ソン山、カウ・パー山、カウ・タン山という3つの高い山々に囲まれた谷間に位置しています。 
この地域では、何世代にもわたってこの地形を活かし、棚田で稲作が行われてきました。トゥレで栽培される米ともち米の品種の中には、粘り気があり、香りがよく、味も濃く、コクがあるといった貴重な特性を持ち、ベトナムでも最高峰と評される伝統的なもち米の品種があります。 
この品種は年に一度しか栽培されないため、有名な特産品「土勒もち米」を生み出します。もちろん、もち米が美味しければ、緑米も美味しくなります。 
8月中旬から10月中旬にかけて、もち米の収穫が始まると、村々の「コム窯」は活気に満ち溢れます。私たちは遠くまで行かずに、町の中心部にある道端の「コム・トゥ・レ」という看板を掲げた家に立ち寄り、作り方を教わりました。 
ここのタイの人々は大変親切で、遠くから来た訪問者に話しかける時はいつも笑顔で接してくれます。彼らは、グリーンライスフレークを作るための米は、稲の花が夜露に濡れている夜明けに収穫しなければならないと言います。 
重厚な米の花は、大きく丸く、しっかりとした粒で、青黄色の殻を持ち、粒の先端にはまだ少し乳が残っています。持ち帰ったもち米は、脱穀、選別、きれいな水で洗われ、鋳鉄製の鍋で焙煎されるなど、下処理されています。 
おそらく最も重要な工程は米を焙煎することです。焙煎士は、経験を活かして火加減を調節し、時間に注意を払い、絶えずかき混ぜ続け、米粒が徐々に籾殻から離れるようにしなければなりません。その後、米は広げて冷まし、臼に入れられます。臼は素朴なものですが、低地からの観光客にとっては魅力的で、誰もが試してみたくなります。 
石臼と木の杵棒は、足で操作する水平バーを介して力を伝達します。一人がペダルをこいで木の杵棒を石臼に打ち込み、もう一人が臼の中の青米を均一にかき混ぜます。これは、米が完全に砕けるまでリズミカルに繰り返され、丸くて平らな青米はすべて取り出され、最後にふるいにかけられて、緑のドンの葉の層に包まれます。客は、オーブンから出てきたばかりの、まだ温かく、香りがよく、柔らかい米を味見できることに大喜びします。誰もお金を払うことはありません。まるでこのおいしい贈り物を失うことを恐れるかのように、誰もが非常に急いで購入します。トゥレの青米は遠くまで有名になり、そのおかげで地元の人々は収入が増え、栽培と生産地域を拡大する意欲が湧きました。トゥレの人々にとって、青米作りは伝統的な職業であるだけでなく、より豊かな生活のための生計手段でもあります。ヘリテージマガジン
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