ベトナムの民謡やことわざからインスピレーションを得た、一風変わった料理。

チャーダイ（ベトナムソーセージの一種）、ナムダン醤油で蒸した仔牛肉、ジョン市場のバインジャー（ベトナムのケーキの一種）、ラップヴォーのクワイ入り鴨肉の煮込みなどは、ベトナムの民謡やことわざに由来する郷土料理ですが、それらについて知っている人は少ないです。

ZNews•02/06/2026

ホーチミン市では、民謡やことわざに登場する名物料理を楽しむことができます。写真：マン・モイ。

ベトナムの民謡やことわざは、人生の多面的な側面を反映しているだけでなく、ベトナム料理にも深く浸透しており、地域固有のアイデンティティや世代を超えて受け継がれてきた調理の秘訣と結びついた美味しい料理の詩的な魅力を際立たせている。

ベトナムの3つの地域には、民謡やことわざに登場する料理が約30種類あります。それぞれの料理は、その料理の文化的価値を高めるために、由来となる地域名とともに紹介されています。

「お客様は料理を味わうだけでなく、それぞれの地域の栄養価や文化的価値も理解することができます」と、ホーチミン市観光協会傘下のサイゴンプロシェフ協会（SPC）の創設メンバーの一人である料理アーティストのブイ・ティ・スオン氏は、5月29日にマンモイレストラン（ホーチミン市）で開催された「故郷の味」セミナーで述べた。

ナムダン醤油で蒸した仔牛肉、ダイ風魚のすり身、魚粥、そしてクワイ入りのラプヴォー風鴨肉の煮込み。写真：トゥルック・ホー。

民謡やことわざによく登場する最も有名な料理は、ゲアン省の南丹醤油蒸し仔牛肉です。皮で包んだ仔牛肉を柔らかくなるまで蒸し、もち米、緑茶、リュウガンの葉を酵母（カビ）で発酵させた南丹醤油に浸します。熱々の仔牛肉を醤油に浸すことで、肉の甘みが引き立ち、より深みのある味わいになります。

料理専門家のチエム・タイン・ロン氏によると、ダイ風豚肉ソーセージは、その形と風味の良さから、ベトナム北部の年配者から高く評価されている。ソーセージは竹製の枠に巻いて焼くか、竹製の枠（手作りの竹製グリル）で焼く。マリネ液は、調理時にたまらない香りがするように、入念に調合される。ダイ風豚肉ソーセージは、米麺、新鮮な野菜、つけダレと一緒に提供される。

さらに、民謡やことわざは、糖蜜で煮込んだ魚、ピーナッツで煮込んだ豚足、カボチャと煮込んだ放し飼い鶏、グリーンスターフルーツを詰めたカタツムリ、鴨のお粥など、家庭料理のインスピレーション源にもなっている。

ティラピアのグリルに野生のジャスミンを添え、放し飼いの鶏肉とカボチャの煮込みを添えた料理。写真： Truc Ho。

職人のスオン氏によると、 「ハム」と呼ばれる魚粥は、1920年代から1930年代にかけて有名になったハノイ料理の特徴を体現している。「ハム」とは、香ばしく炒った米と甘みと旨味のある魚の出汁で作った粥の下に、胡椒とハーブで味付けした香ばしい魚の切り身が隠れていることを意味する。この粥は、新鮮な魚とハーブの豊かな香りが漂う、さっぱりとした味わいが特徴だ。

メコンデルタ地方では、地元の食材を活かした料理として、ジョン市場の餅、桑の葉を添えた雷魚の鍋料理、炭火焼きティラピアと空芯菜の漬物、エビと豚肉のポメロサラダ、ジャックフルーツと豚耳のサラダ、アンザン省のヤシ糖餅、ソクチャン省の月餅などが挙げられる。

中でも、ドンタップ省ラップヴォーのクワイ入り鴨肉煮込みは、この地域の複雑な河川網と運河の恵みを色濃く反映した料理と言えるでしょう。この料理は、ドンタップムオイ地方の名物料理であるクワイと鴨肉を煮込んだものです。柔らかく甘みのある鴨肉、歯ごたえのあるクワイ、そしてあっさりとしたスープが絶妙に調和し、奥深い味わいを生み出しています。