タンランドの有名な田舎料理

(NLDO) - ネムチュア以外にも、タンホアには、エビ巻き、ライスロール、バインランブア、バインコアイポットランなど、旧正月の退屈しのぎに役立つ有名な美味しい料理がたくさんあります。

これらはすべて、タインホア省の人々の日常的な田舎料理です。材料も難しくありません。旧正月の間、バインチュンや肉、魚を食べすぎると飽きてしまうので、田舎料理は食事に多様性をもたらし、退屈を防ぐのに役立ちます。

ネム・チュア

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 1.

ネムチュアはタインホアの有名な名物料理で、旧正月の休みには欠かせない美味しい料理です。

タンホアと言えば、遠方から訪れる人々は皆、この地の名物料理「ネムチュア」を思い浮かべます。ネムチュアの主な材料は豚の赤身で、肉は柔らかく、新鮮で、美味しくなければなりません。豚肉は洗浄後、挽くか叩き、皮はきれいに洗い、茹でて繊維状に薄く切り、香ばしく焙煎した米ぬかまたはコーンふすまと様々なスパイスを混ぜ合わせます。

さらに、春巻きを包む新鮮なバナナの葉も同様に重要な材料です。バナナの葉は洗って乾燥させ、それぞれの春巻きに合わせて細かくちぎります。主な材料を準備した後、包む工程が始まります。あらかじめ用意された材料を、それぞれの春巻きに巻きます。包む際に、唐辛子の薄切り、ニンニク、そしてポリシアス・フルティコサの葉を数枚添えることで、春巻きに独特の香りが加わります。

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 2.

このお皿は軽くて使いやすいので、旧正月の時期にとても人気があります。

伝統的な旧正月（テト）の期間中、タインホアではネムチュアは常に「品切れ」状態となり、価格は通常の1.5倍、時には2倍にもなります。しかし、ネムチュアの手軽さと退屈を吹き飛ばす効果から、この料理は今でも多くの人々に愛されています。

エビケーキ

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 3.

タインホアのエビ巻きも人気の軽食です。

酸っぱい春巻きだけでなく、タンホアのエビ巻きもエビ独特の風味が魅力の有名料理です。エビ巻きの主原料は海産エビで、栄養価とミネラルが豊富。漁獲されたエビは、きれいに洗って叩き、豚バラ肉のひき肉と乾燥玉ねぎを加え、少量の胡椒とガックパウダーで炒め、よく混ぜ合わせます。その後、上記の材料をライスヌードルに入れて巻き、グリルで焼きます。

ミートローフが調理されると、生野菜、薄めた魚醤に薄めた青パパイヤ、薄めたイチジク、生唐辛子、ニンニク、酢、砂糖を混ぜたディップソースが添えられます。酸味、辛味、渋みなどさまざまな味が混ざり合ったおいしい味で、間違いなく奇妙で魅力的な料理になります。

ライスロール

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 4.

バイン・チュオンはかつて朝食として食べられていたが、今では人気の軽食となり、旧正月にはタンホア市の多くの通りで売られている。写真：トゥアン・ミン

この素朴な料理は、タンホアの人々の朝食として大変人気がありましたが、今ではおやつとしても人気を博しています。米粉で作ったこのケーキは、布を敷いた鍋で蒸した後、丸い筒で取り出し、小さな盆に丁寧に広げます。中身は殻をむいたエビ、赤身のひき肉、キクラゲ、玉ねぎなどです。焼き上がったケーキは丸めて丸め、皿に盛り、薄切りの魚醤とレモン汁を添え、挽いた胡椒と揚げたエシャロットを振りかけていただきます。

最近では、タインホア市の多くのレストランで、卵巻きや野菜巻き（ヨモギで作る）といった料理も提供しています。卵巻きや野菜巻きは、通常の具材の代わりに、卵と野菜のみで作られています。

ハローギア

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バインランブアは、タインホア省の多くの農村部では、旧正月の時期に欠かせない田舎料理です。写真：トゥアン・ミン

バインランブアは、満月の日、命日、旧正月、あるいは家族が仕事で忙しい時に作られる伝統的なケーキです。現在では、省内のほとんどの地域でバインランブアが作られており、祝日や旧正月、そしてタンランドを訪れる観光客へのおもてなしとして、一年中作られています。

餅の材料は米で、小麦粉を挽いて粉にした後、ストーブに入れて生地が柔らかくなるまで焼きます。餅を冬葉またはバナナの葉で包み、豚バラ肉、キクラゲ、ピーマン、みじん切りにした揚げエシャロットなどを詰めます。餅を包んだ後、鍋に入れて熱湯を注ぎ、餅が焼き上がるまで待ちます。最も美味しい餅は、寒い冬の日にまだ温かいうちに食べることです。熱々の餅は玉ねぎの脂の香りが漂い、柔らかくて美味しく、味も絶妙です。欠かせないつけダレは魚醤です。

旧正月の休みには、人々が集まって新年の挨拶を交わし、ビールやワインをたくさん飲み、高タンパクの食べ物を食べるので、食事にバインベオを加えると、食事がより魅力的になり、退屈でなくなります。

鍋焼きパンケーキ

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 6.

鍋で焼いたバインコアイは、美味しくて見た目も美しい一品です。写真：トゥアン・ミン

これもタンホアで有名な美味しい軽食です。しかし、初めて聞いた人はエビパンケーキと間違えるかもしれません。しかし、この料理は全く違います。揚げ鍋パンケーキはかつてタンホア市でとても人気がありましたが、今では販売している店はほとんどありません。

餅は米から作られ、適度な酸味が残るまで水に浸します。酸味が強すぎると餅が崩れ、香りが失われ、弾力が失われます。餅の餡は新鮮なエビ、豚バラ肉、目玉焼き、ネギ、コリアンダーで作られています。新鮮なエビは蒸して殻をむき、豚肉は茹で、目玉焼きは細切りにします。ネギとコリアンダーはみじん切りにし、黒胡椒で味付けし、砕いた玉ねぎと混ぜ合わせます。