タンランドの有名な田舎料理

(NLDO) - ネムチュア以外にも、タンホアには、エビ巻き、ライスロール、バインランブア、バインコアイポットランなど、旧正月の退屈しのぎに役立つ有名な美味しい料理がたくさんあります。

これらはすべて、タインホア省の人々の日常的な田舎料理です。レシピも難しくありません。旧正月の間、バインチュンや肉、魚を食べすぎると飽きてしまうので、田舎料理は食事に多様性をもたらし、飽きを防ぐのに役立ちます。

ネム・チュア

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 1.

ネムチュアはタインホアの有名な名物料理で、旧正月の休みには欠かせない美味しい料理です。

タンホアといえば、遠方から訪れる人々は皆、この地の名物料理「ネムチュア」を思い浮かべます。ネムチュアの主な材料は豚の赤身で、肉は柔らかく、新鮮で、美味しくなければなりません。豚肉は洗浄後、挽くか叩き、皮はきれいにし、茹でて薄切りにし、米ぬかまたは焙煎したトウモロコシのふすまと様々なスパイスを混ぜ合わせます。

さらに、春巻きを包む新鮮なバナナの葉も、同様に重要な材料の一つです。バナナの葉は洗って乾燥させ、それぞれの春巻きの生地に合うように細かく裂かれます。主な具材を準備した後、包む工程が始まります。あらかじめ用意された具材をそれぞれの春巻きに巻き込み、唐辛子、ニンニク、そしてポリシアス・フルティコーサの葉を数枚添えることで、春巻きに独特の香りが加わります。

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 2.

このお皿は軽くて使いやすいので、旧正月の時期にとても人気があります。

伝統的な旧正月（テト）の期間中、タンホアではネムチュアは常に「品切れ」状態となり、価格は通常の1.5倍、時には2倍にもなります。しかし、ネムチュアの手軽さと退屈を吹き飛ばす効果から、この料理は今でも多くの人々に愛されています。

エビケーキ

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 3.

タインホアのエビ巻きも人気の軽食です。

ネムチュアだけでなく、タンホアのエビ餅もエビ独特の風味が魅力の有名料理です。エビ餅は、栄養価とミネラルが豊富な海産エビを主原料として作られています。エビは漁獲後、きれいに洗って叩き、豚バラ肉は乾燥玉ねぎと刻み、少量の胡椒とガックパウダーを加えて炒め、よく混ぜ合わせます。その後、上記の材料をライスヌードルに入れて巻き、グリルで焼きます。

ミートローフが調理されると、生野菜、薄めた魚醤で作ったディップソース、薄めた青パパイヤ、スライスしたイチジク、新鮮な唐辛子、ニンニク、酢、砂糖などが添えられます。酸味、辛味、渋みなど多くの味が組み合わさった美味しい味わいで、間違いなく美味しくてユニークで魅力的な料理になります。

ライスロール

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 4.

バイン・チュオンはかつて朝食として食べられていたが、今では人気のスナックとなり、旧正月の時期にはタンホア市の多くの路上で売られている。写真：トゥアン・ミン

この素朴な料理は、タンホア省の人々の朝食として大変人気がありましたが、今ではおやつとしても人気を博しています。米粉で作ったこのケーキは、布を敷いた鍋で蒸した後、丸い筒で取り出し、小さな盆に丁寧に広げます。中身は殻をむいたエビ、赤身のひき肉、キクラゲ、玉ねぎなどです。焼き上がったら、ケーキを巻き、皿に盛り付け、薄切りの魚醤とレモン汁をかけ、挽いた胡椒と揚げたエシャロットを振りかけていただきます。

最近では、タインホア市の多くのレストランで、卵巻きや野菜巻き（ヨモギで作る）といった料理も提供しています。卵巻きと野菜巻きは、通常の具材の代わりに、卵と野菜のみで作られています。

ハローギア

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バイン・ラン・ブアは、タインホア省の多くの農村部では、旧正月の時期に欠かせない田舎料理です。写真：トゥアン・ミン

バインランブアは、満月の日、命日、旧正月、あるいは家族が仕事で忙しい時に作られる伝統的なケーキです。現在では、省内のほとんどの地域でバインランブアが作られており、祝日や旧正月、そしてタンランドを訪れる観光客向けに一年中作られています。

餅の材料は米で、小麦粉を挽いて粉にした後、ストーブに入れて生地が柔らかくなるまで焼きます。餅を冬瓜の葉またはバナナの葉で包み、豚バラ肉、キクラゲ、ピーマン、刻んだ揚げエシャロットなどを詰めます。餅を包んだ後、鍋に入れて熱湯を注ぎ、餅が焼き上がるまで待ちます。寒い冬の日に、まだ温かいうちに食べるのが一番です。熱々の餅は玉ねぎの脂の香りが漂い、柔らかくて美味しく、味も抜群です。欠かせないつけダレは魚醤です。

人々がよく集まる旧正月の休みには、お互いに新年の挨拶を交わし、ビールやワインをたくさん飲み、高タンパクの食べ物を食べます。食事のトレーにバインチュンを加えると、食事がより魅力的になり、退屈な食事ではなくなります。

鍋焼きパンケーキ

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鍋で焼いたバインコアイは、美味しく魅力的な一品です。写真：トゥアン・ミン

これもタンホアで有名な美味しい軽食です。しかし、初めて聞いた人はエビパンケーキと間違えることが多いでしょう。しかし、この料理は全く違います。以前はタンホア市で揚げパンケーキが非常に人気でしたが、今では販売している店はほとんどありません。

餅は米から作られ、適度な酸味が残るまで水に浸されます。酸味が強すぎると餅が崩れ、香りが失われ、弾力が失われます。餡は新鮮なエビ、豚バラ肉、目玉焼き、ネギ、コリアンダーで作られています。新鮮なエビは蒸して殻をむき、豚肉は火が通るまで茹で、目玉焼きは細切りにします。ネギとコリアンダーはみじん切りにし、黒コショウで味付けし、砕いた玉ねぎと混ぜ合わせます。