作り方：牛骨をよく洗い、沸騰したお湯でさっと湯通しします。再びきれいな水ですすぎ、弱火で煮込んでスープを作ります。塩小さじ1、調味料パウダー小さじ2を加えて煮込みます。煮込んでいる間に表面に浮いてくる不純物は必ず取り除き、澄んだ風味豊かなスープに仕上げてください。
豚スペアリブをよく洗い、さっと湯通ししてから、再び洗って水気を切ります。次に、塩小さじ1/2、調味料パウダー小さじ1、黒コショウ小さじ1/2を混ぜたマリネ液に約10分間漬け込みます。
キクラゲとシイタケの軸を切り落とし、熱湯に浸して膨らませ、その後きれいにすすぎ、水を切って細かく刻む。
刻んだキクラゲ、椎茸、ネギを豚ひき肉と混ぜ合わせます。一口大の小さな団子状に丸め、沸騰したスープに入れます。団子が浮き上がってきたら火が通った合図なので、取り出します。
みじん切りにした玉ねぎを香りが立つまで炒め、豚スペアリブを加えて焼き色がつくまで炒めます。すべてをスープに注ぎ入れ、味を調えます。盛り付ける際に、みじん切りにした玉ねぎを水分がなくなるまで炒めて、春雨スープの上に散らします。
米麺を熱湯でさっと茹で、水気を切ります。麺を器に盛り、豚スペアリブと肉団子を乗せ、スープを注ぎ、刻んだネギ、パクチー、揚げエシャロットを散らして完成です。
PP
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