実行する手順:
ハゼを籠に入れ、軽くこすって鱗をすべて取り除き、尾とひれを切り落とし、もう一度こすって鱗を完全に取り除きます。次に魚の腹を切り、内臓を取り除きます。注意：魚の腹の中にまだ卵が残っている場合は、そのままにして洗って水気を切ってください。
次に魚を大さじ1.5杯の砂糖に漬け込み、30分間放置します。魚が砂糖をすべて吸収した後、魚醤大さじ2杯、調味粉末大さじ1.5杯、MSG大さじ1杯、コショウ大さじ1杯を加え、軽くかき混ぜ、魚がスパイスを吸収するまで約3〜4時間放置します。魚がスパイスを吸収するのを待っている間に、エシャロットとニンニクを刻んでおきます。ネギとコリアンダーは、摘んで洗って、ネギはみじん切りにし、ネギの上の部分は3cmの長さに切り、4つに分け、コリアンダーは3cmの長さに切ります。唐辛子は茎を取り除き、そのまま洗って、胡椒は種を取り除いて洗います。
フライパンを熱し、少量の食用油を加え、油が沸騰するのを待ちます。その後、玉ねぎ、ニンニク、大さじ1杯のチリパウダーを加え、香りが出るまで炒め、火を止めて冷まします。土鍋をコンロに置き、大さじ1.5杯の砂糖を加えて弱火で砂糖を溶かし、ボウル1杯分ほどの水を加えて沸騰するまで煮詰め、火を止めて完全に冷まします。この時、鍋にハゼ、唐辛子、黒コショウ、炒めた玉ねぎとニンニクを入れ、魚が沸騰するまで中火にかけ、その後弱火にして魚の身にとろみがつくまで30～40分ほど放置します。魚のスープにとろみがつき、美しい茶色になったら、ハゼは均一に火が通っています。
火を止めたら、みじん切りにしたネギとコリアンダーを鍋に加え、挽いたコショウを少々振りかけます。
PP
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