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ステップ1：材料を準備する
豚肉をよく洗い、完全に水気を切ってから、小さく切ってミンチにします。豚皮を洗い、塩をこすりつけてぬめりと臭みを取り除き、火が通るまで茹でます。火が通ったら豚皮を取り出し、水気を切ってから、鋭利なナイフで細長くない短冊状に切ります。唐辛子とニンニクを洗い、皮をむいて細かく刻みます。
ステップ2：発酵豚肉ソーセージを作るための材料をマリネします。
まず、大きめのボウルに豚ひき肉を入れ、豚皮を加えてよく混ぜます。塩少々、砂糖50g、ナンプラー小さじ2、タピオカ澱粉、炒り米粉、コショウ、ニンニク、唐辛子を加えてよく混ぜ合わせます。
ステップ3：小麦粉の混合物を準備する。
ボウルに薄力粉大さじ2、コーンスターチ大さじ1、塩少々、うま味調味料、卵黄1個を入れます。ボウルに水を少しずつ注ぎ入れ、滑らかでダマのない生地になるまで絶えずかき混ぜます。
ステップ4：カリカリに揚げた発酵豚肉ロールの作り方
ステップ2で作った生地を少量ずつ取り、細長い棒状に成形します。次に、それぞれの棒をステップ3で作った生地に浸し、ゆっくりとパン粉をまぶします。パン粉が全体に均一に付くまで、この作業を繰り返します。
最後に、春巻きをフライパンに加え、中火で均一に焼きます。約3分後、春巻き全体がきつね色になったら取り出し、余分な油を吸わせるためにペーパータオルを敷いた皿にのせます。
PP
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