ホーチミン市の「スネークヘッドフィッシュクイーン」とキッチンの王ヤン・カン・クックが食べに来た時の秘密

料理番組「Yan Can Cook」で有名なシェフ、マーティン・ヤン氏がベトナムに来た際に訪れることを選んだ麺屋の何がそんなに特別なのでしょうか？

特別ゲスト

同僚の紹介でこのレストランを知りました。オーナーは料理のクオリティーと特別なストーリーを絶賛し、何度も「ライギョの女王」の店に来たそうです。「ライギョの麺スープは美味しくて風味豊かで、魚に生臭さがなく、厨房の王様「ヤン・カン・クック」も食べに来たそうです」

トゥイ夫人と夫のラーメン店には、かつて料理番組「ヤン・キャン・クック」で有名なシェフ、マーティン・ヤン氏が訪れたことがありました。

ホーチミン市のある肌寒い午後、私は好奇心から、ビンタン区ゴタットトー62/1番地の小さな路地に立ち寄り、ホン・トゥイさんとその夫に会いました。なぜ店主が多くの人から「雷魚の女王」という特別な名前で呼ばれているのか、不思議に思ったのです。

仕事が終わると、お客さんが定期的に食事に立ち寄ります。レストランにはスタッフはおらず、オーナーとその妻が、誰も長く待たずに済むよう忙しく料理を準備しているだけです。お店の前には、オーナー兼シェフ「ヤン・カン・クック」の何年も前の顔写真と、「ヤン・カン・クックは、美味しいと好評をいただいております。ぜひお気軽に…」という魅力的な招待状が飾られています。

私を見ると、トゥイ夫人と夫は微笑んで温かくおしゃべりしてくれました。 「マーティン・ヤン氏がレストランで食事をしたことがあるというのは本当ですか？」私の質問を聞いて、オーナーは店をくまなく探し、何年も前に夫と一緒に有名シェフと撮った写真を見せてくれました。

「ずいぶん昔、レストランがまだチュオンサ通り720番地（3区）にあった頃の出来事です。ある日の晴れた日、『ヤン・カン・クック』氏のアシスタントを名乗る人物がレストランに立ち寄り、明日は食事に来るので撮影すると言いました。最初は驚いて信じませんでしたが、指示通りに準備しました」とオーナーは当時を振り返ります。

多くの事業が「失敗」した後、彼女はついにライギョの麺スープで成功した。

翌日、マーティン・ヤン氏と彼のチームは約束の時間よりも早く到着しました。夫妻は特別ゲストを熱烈に歓迎し、有名シェフにレストランの名物料理であるライギョのヌードルスープを振る舞った。その時、シェフのマーティン・ヤン氏はこのレストランのライギョのヌードルスープを褒め、オーナーは嬉しくて誇らしく思ったそうです。

「以前はレストランは混んでいました。彼が来てからは店の経営が好調になり、以前よりもお客さんが増えました。機会があればまた来ると約束してくれました」とトゥイさんは笑顔で語った。

2024年初頭、76歳でベトナムに帰国したマーティン・ヤン氏は、「ベトナム料理はベトナム人だけでなく、世界中の多くの場所で愛されています。香港、タイ、シンガポール、台湾、アメリカなど、どこに行ってもベトナム料理店があります。私は多くのベトナム人レストランのオーナーを知っていますが、いつもそこに食事に行きます。」と語った。

有名シェフは、ベトナム料理は風味豊かでおいしく、健康にも良いので大好きだと語った。 「周りを見回すと、ベトナム人は非常に健康的で、めったに肥満にならないのはそのためです。私がベトナム料理を好きなのも、高級料理から屋台料理、フォーのような典型的な伝統料理まで、ベトナム料理が好きな理由です。どこに行ってもベトナム料理が目に入るので、ベトナム料理はベトナム人だけでなく、世界中で有名だと思います」と、スターのヤン・カン・クックは語った。

マーティン・ヤン氏はベトナム料理が好きで、過去20年間、何度もここに来ており、時には年に2、3回来ていると語った。ラオカイ、S字地帯のハロン、メコンデルタなど多くの土地を訪れ、ベトナムの人々、料理、文化、観光を紹介してきました。彼はこの国にとても慣れているので、帰るたびにいつも幸せで、親近感と興奮を感じます。

なぜ「ライギョの女王」と呼ばれるのでしょうか？

この質問に答えて、トゥイさんの夫であるルアン・キエン・ハウさん（55歳）は、レストランの名前は最初から「東泉」だったと語った。ところが、その後、別の特別ゲストが食事に来て、店主に「ライギョの女王」というあだ名をつけました。お客様がシェアしたクリップも多くの人に知られることになりました。レストランに来るお客さんもトゥイさんをこの特別な名前で呼んでいたので、夫婦はそれをレストランの名前にすることにしたのです。

ホーチミン市では多くの客が彼女を「ライギョの女王」と呼んでいる

店主はライギョの麺スープの販売を13年間続けており、この種の魚の調理と加工に関して豊富な経験を持っています。 「ライギョを釣ると、どれが良い魚か悪い魚か、どれが健康でどれが窒息したり病気になっているかが分かります」とオーナーは打ち明けた。

すべては2008年、ハウ氏の事業がうまくいっていなかったときに始まった。それまでトゥイさんはただの主婦だったが、家族の経済状況を立て直すため、夫と一緒に事業を始めることを決意し、ホーチミン市で多くのレストランやスーパーマーケットをオープンした。

「何年も苦労しましたが、夫と私はまだ成功できませんでした。そこで運試しをしようと、チュオンサ通りにレストランを開きました。しかし、売り上げは振るいませんでした。でも、私は粘り強く、命ある限り希望はあると信じて、営業を続けました」とオーナーは語った。

そして、母親の提案に従って、午前中は米屋を営み、午後からはライギョの麺スープを売ってみることにした。当初、夫婦は1食あたり12,000ドンで販売しようとしていたが、突然多くの顧客が訪れるようになった。そこから、トゥイさんは料理の味について客の意見を調査し、変更を加えながら徐々にレシピを完成させていきました。

レストランは2年前に移転しました。

レシピも適切な調理法も何もない状態からスタートしたオーナーは、1か月も経たないうちに独自の秘訣を編み出し、独特の味のバイン・カンを作り上げ、正式にレストランを閉店し、ライギョのバイン・カンを「フルタイムで」販売するようになった。この料理のおかげで、レストランはますます客で混雑します。

今の生活に満足している

10年以上営業していましたが、以前の店舗がオーナーに返還されたため、2年前にこの場所に移転しました。しかし、多くの常連客が今でもレストランを応援するために来てくれて、トゥイさんと夫は幸せを感じています。

レストランでの食事の料金は、料理とお客様のニーズに応じて 35,000 VND ～ 80,000 VND です。このレストランは、ライギョの麺スープ、漢方薬で煮込んだライギョ、そして魚肉と漢方薬で作ったスープを麺にかけた「夜麺スープ」を専門に提供しています。

レストランでの食事は80,000ドン

魚の身は新鮮で、生臭くなく、身がしっかりしています。

同僚や店主の勧め通り、ここの麺は濃厚で美味しいです。新鮮で歯ごたえのある、魚臭くない魚の身とレストラン独自のつけダレを組み合わせることで、全体的に「素晴らしい」品質の麺スープが完成します。

私たちと同意見で、現在ホーチミン市に住み働いているフィリピン系カナダ人のアービンさんと、彼の友人でベトナム系アメリカ人のルアさんも、このレストランのヌードルスープはとても美味しくて風味豊かだと言っていました。

「近くに住んでいて、ある時、歩いている時に偶然このレストランを見つけました。気になって立ち寄ってみたところ、味は本当に素晴らしかったです。魚の身は美味しく、スープも濃厚でした。それで友達にもここを紹介したんです」と、彼はルアさんを見ながら話した。

アーヴィンとルアがレストランを訪れます。

オーナーは、ベトナム人客だけでなく、韓国人、日本人、海外在住のベトナム人など、応援に来る外国人客も多く来店すると話した。毎日、応援に来てくださるお客様に心のこもった料理を提供できるこの生活に、オーナーたちは幸せを感じています。

出典: https://thanhnien.vn/nu-hoang-ca-loc-o-tphcm-cung-bi-mat-ve-lan-vua-bep-yan-can-cook-ghe-an-185241216192811742.htm