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ホーチミン市の「スネークヘッドフィッシュクイーン」と、料理の王ヤン・カン・クックが食べに来た時の秘密

Báo Thanh niênBáo Thanh niên19/12/2024

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料理番組「Yan Can Cook」で有名なシェフ、マーティン・ヤン氏がベトナムに来た際に訪れることを選んだ麺屋の何がそんなに特別なのでしょうか?

特別ゲスト

同僚の紹介でこのレストランを知りました。オーナーは料理のクオリティーと特別なストーリーを絶賛し、何度も「ライギョの女王」の店に来たそうです。「ライギョの麺スープは美味しくて風味豊かで、魚に生臭さがなく、厨房の王様「ヤン・カン・クック」も食べに来たそうです」

'Nữ hoàng cá lóc' ở TP.HCM cùng bí mật về lần vua bếp Yan Can Cook ghé ăn- Ảnh 1.

トゥイ夫人と夫のラーメン店には、かつて料理番組「ヤン・キャン・クック」で有名なシェフ、マーティン・ヤン氏が訪れたことがありました。

ホーチミン市のある肌寒い午後、私は好奇心から、ビンタン区ゴタットトー62/1番地の小さな路地に立ち寄り、ホン・トゥイさんとその夫に会いました。なぜ店主が多くの人から「雷魚の女王」という特別な名前で呼ばれているのか、不思議に思ったのです。

仕事帰りのお客様が、いつものように食事に来られます。店内にはスタッフはおらず、オーナー夫妻が忙しく料理の準備に励んでいるため、お客様は長時間待たされることはありません。店の前には、オーナーとシェフ「ヤン・カン・クック」の何年も前の姿の写真と、魅力的な招待状が掲げられています。「ヤン・カン・クックは既にご利用いただき、美味しいとご好評をいただいております。どうぞお気軽に…」

私を見ると、トゥイ夫人とご主人は明るく微笑み、温かく迎えてくれました。「マーティン・ヤン氏がかつてこのレストランで食事をされたというのは本当ですか?」私の質問を聞いて、オーナーは何年も前にご主人がこの有名シェフと撮った写真を探し出し、見せてくれました。

「ずいぶん昔、レストランがまだチュオンサ通り720番地(3区)にあった頃の出来事です。ある日の晴れた日、『ヤン・カン・クック』氏のアシスタントを名乗る人物がレストランに立ち寄り、明日は食事に来るので撮影すると言いました。最初は驚いて信じませんでしたが、指示通りに準備しました」とオーナーは当時を振り返ります。

'Nữ hoàng cá lóc' ở TP.HCM cùng bí mật về lần vua bếp Yan Can Cook ghé ăn- Ảnh 2.
'Nữ hoàng cá lóc' ở TP.HCM cùng bí mật về lần vua bếp Yan Can Cook ghé ăn- Ảnh 3.

多くの事業が「失敗」した後、彼女はついにライギョの麺スープで成功した。

翌日、マーティン・ヤン氏と彼のチームは約束の時間よりも早く到着しました。ご夫妻は特別なゲストを熱烈に歓迎し、有名シェフのためにレストランの看板料理であるライギョの麺料理を準備しました。その時、マーティン・ヤンシェフはこのレストランのライギョの麺料理を褒め、オーナーは喜びと誇りを分かち合いました。

「以前はレストランは混んでいました。彼が来てからは店の経営が好調になり、以前よりもお客さんが増えました。機会があればまた来ると約束してくれました」とトゥイさんは笑顔で語った。

2024年初頭、76歳でベトナムに帰国したマーティン・ヤン氏は、「ベトナム料理はベトナム人だけでなく、世界中の多くの場所で愛されています。香港、タイ、シンガポール、台湾、アメリカなど、どこに行ってもベトナム料理店があります。私は多くのベトナム人レストランのオーナーを知っていますが、いつもそこに食事に行きます。」と語った。

有名シェフのヤン・カン・クックは、ベトナム料理が風味豊かで美味しく、健康にも良いと語りました。「周りを見回すと、ベトナム人は非常に健康的で、めったに肥満にならないことが分かります。私もベトナム料理が好きな理由の一つです。高級料理から屋台料理、フォーのような伝統的な料理まで、何でも好きです。どこに行ってもベトナム料理が目に入ります。ベトナム料理はベトナム人だけでなく、世界中で有名だと思います」と、スターシェフのヤン・カン・クックは語りました。

マーティン・ヤン氏は、ベトナム料理への愛情から、過去20年間、年に2、3回も訪れていると語ります。ラオカイ、S字型地形のハロン湾、メコンデルタなど、ベトナムの人々、料理、文化、観光を紹介するために、様々な土地を訪れてきました。ベトナムに深く親しみ、訪れるたびに、喜びと感動、そして深い安らぎを感じています。

なぜ「ライギョの女王」と呼ばれるのでしょうか?

この質問に答えて、トゥイさんの夫であるルアン・キエン・ハウさん(55歳)は、店の名前は当初「東泉」だったと語りました。しかし、後に別の特別なお客様が食事に来られ、オーナーに「雷魚の女王」というあだ名を付けました。そのお客様がシェアした動画も多くの人に知られ、レストランに来るお客様もトゥイさんをこの特別な名前で呼ぶようになったため、ご夫妻はそれを店名にすることにしたのです。

'Nữ hoàng cá lóc' ở TP.HCM cùng bí mật về lần vua bếp Yan Can Cook ghé ăn- Ảnh 4.

ホーチミン市では多くの客が彼女を「ライギョの女王」と呼んでいる

ライギョの麺スープを13年間販売してきた店主は、この魚の調理と加工に豊富な経験を持っています。「ライギョを釣ると、どれが良いのか悪いのか、どれが健康でどれが窒息したり病気になっているのか、すぐに分かります」と店主は打ち明けます。

すべては2008年、ハウ氏の事業がうまくいかなかったことから始まりました。それ以前は、トゥイさんはただの主婦でしたが、家計を立て直すため、夫と共に事業を始めることを決意し、ホーチミン市で多くのレストランやスーパーマーケットを開業しました。

「何年も苦労しましたが、夫と私はまだ成功できませんでした。そこで運試しをしようと、チュオンサ通りにレストランを開きました。しかし、売り上げは振るいませんでした。でも、私は粘り強く、命ある限り希望はあると信じて、営業を続けました」とオーナーは語った。

その後、母親の提案に従い、午前中は米屋を、午後はライギョのヌードルスープを販売することにしました。当初は1人前12,000ドンで販売していましたが、たちまち多くのお客さんから支持されるようになりました。そこからトゥイさんは、お客さんの味に対する意見を聞き、改良を重ねて徐々にレシピを完成させていきました。

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レストランは2年前に移転しました。

レシピも調理法も全く分からず、オーナーはゼロからスタートしましたが、1ヶ月も経たないうちに独自の秘策を編み出し、独特の風味を持つバイン・カンを生み出しました。そして正式に店を閉め、ライギョのバイン・カンを「フルタイム」で販売するようになりました。この料理のおかげで、店はますます多くの客で賑わうようになりました。

今の生活に満足している

10年以上営業を続けた後、オーナーが以前の店舗を返還したため、2年前にこの場所に移転しました。しかし、今でも多くの常連客が店を応援しに来てくれており、トゥイさんとご主人は幸せを感じています。

レストランの料金は、料理とお客様のニーズに応じて、35,000ドンから80,000ドンです。このレストランの特製料理は、ライギョの麺スープ、漢方薬で煮込んだライギョ、そして魚肉と漢方薬で作ったスープを麺にかけた「夜麺」です。

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レストランでの食事は80,000ドン

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魚の身は新鮮で、生臭くなく、身がしっかりしています。

同僚と店主のおすすめ通り、ここの麺は濃厚で美味しいです。新鮮で歯ごたえのある、魚くさくない魚介と店特製のつけダレが合わさり、まさに「絶品」の麺スープに仕上がっています。

私たちと同意見で、現在ホーチミン市に住み働いているフィリピン系カナダ人のアービンさんと、彼の友人でベトナム系アメリカ人のルアさんも、このレストランのヌードルスープはとても美味しくて風味豊かだと言っていました。

「近くに住んでいて、ある時、歩いている時に偶然このレストランを見つけました。気になって立ち寄ってみたところ、味は本当に素晴らしかったです。魚の身は美味しく、スープも濃厚でした。それで友達にもここを紹介したんです」と、彼はルアさんを見ながら話した。

'Nữ hoàng cá lóc' ở TP.HCM cùng bí mật về lần vua bếp Yan Can Cook ghé ăn- Ảnh 10.

アーヴィンとルアがレストランを訪れます。

オーナーによると、ベトナム人だけでなく、韓国人、日本人、そして海外在住のベトナム人など、多くの外国人のお客様も応援に来てくださるそうです。ご夫婦は、毎日応援に来てくださるお客様に心のこもった料理を提供できる今の暮らしに幸せを感じているそうです。


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出典: https://thanhnien.vn/nu-hoang-ca-loc-o-tphcm-cung-bi-mat-ve-lan-vua-bep-yan-can-cook-ghe-an-185241216192811742.htm

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