バクリエウ省はエビや魚が豊富に獲れるため、テト（旧正月）になると、いつもの郷土料理に飽きてしまうことがあります。テト期間中、客をもてなすために、ホストは干し海産物を焼いて、祝杯のワインとともにピリッとした辛味を加えることがよくあります。現在、この地域で人気のある干し海産物料理の一つが、干した水牛の肉です。
美味しいことで有名。
バクリエウで有名な美味しい水牛の干し肉はどこで買えるかと尋ねると、地元の人々はフオックロン町のフオックロン地区にある市場内にあるピヴァンという店を教えてくれるでしょう。
2024年のテト（旧正月）直前にこの場所を訪れると、老夫婦の姿を目にすることができる。一人は家の前で干している水牛の乾燥肉を点検したりひっくり返したりするのに忙しく、もう一人は数百キログラムもの水牛の乾燥肉を台湾や香港に送るために梱包するのに忙しくしている。
甥たちの協力のおかげで、一部の商品はオンラインで販売され、その他は梱包・発送されています。より柔らかな質感をご希望の場合は、事前にお申し付けください。ご注文をいただいてから製造するため、すべての商品が高品質であることを保証いたします。
経済都市新聞の記者に対し、62歳のフィ・ヴァン氏は次のように語った。「以前は別の仕事をしていましたが、ある時ふと、水牛の干し肉の製造について研究し、実験してみるべきだと気づきました。安定した収入が得られることが分かったので、この商売を始めました。そして、とても美味しいので、20年以上もの間、水牛の干し肉は世界中に広まっています。」
「ピ・ヴァンさんは毎月、数百キロから数トンの農産物を市場に出荷しています。しかし、最も忙しいのはテト（旧正月）の時期で、2.5トンから3トンを販売するのはごく普通のことです」とピ・ヴァンおじさんは付け加えた。
当時、彼らはまず数人に試食してもらい、美味しいと好評を得たことから、量産してビジネスにするよう勧めた。次第に、ますます多くの人がその存在を知り、テト（旧正月）の地元の贈り物として注文するようになり、こうしてヴァン夫妻の干し水牛肉ビジネスは今日のような安定したものになった。おかげで、彼らの子供たちは皆良い教育を受け、今では遠く離れた場所で働いている。「悲しいことに、子供たちは安定した仕事に就いた今、誰も手伝いに戻ってこないので、老夫婦は一人ぼっちになってしまった」と、ヴァン氏の妻であるグエン・ティ・テウさん（58歳）は語った。
ブランド構築の秘訣
夫妻は、自慢の干し水牛肉を作る上で、肉と香辛料が最も重要な2つの材料だと説明した。すべての工程は細心の注意を払って手作業で行う必要がある。そのため、地元の食肉処理場からは水牛の脚と太ももの肉だけを仕入れる。肉が硬くなったり、魚臭くなったりするのを防ぐため、新鮮なうちに腱と脂肪を取り除く。主な香辛料は、砂糖、塩、グルタミン酸ナトリウム、醤油、ニンニク、唐辛子、そして細かく刻んだレモングラスである。
しかし、美味しい水牛肉の乾燥において最も重要な工程は、天日干しです。水牛肉を香辛料で十分にマリネした後、3日間（つまり、強い日差しの中で3日間）天日干しする必要があります。加工と乾燥を経て、2.5kgの生肉から得られる乾燥水牛肉はわずか1kgです。そのため、現在の乾燥水牛肉の価格は1kgあたり58万～60万ベトナムドンとなっています。
水牛の肉は新鮮で、腱と脂肪はすべて取り除かなければならない（ホアンナム）。
「雨が降っても太陽の光で十分に乾かない場合は、真空パックにして冷蔵庫に入れ、晴れて乾燥が進むまで待たなければなりません。もっと柔らかい方がよければ、お申し付けいただければ、日照時間を短くして乾燥させます。しかし、機械で乾燥させることは絶対にできません。乾燥させた水牛の肉の品質が悪くなるからです。これがルールです。ですから、大雨が降った時は、諦めるしかないのです」と、フィ・ヴァン叔父さんは語った。
フオックロン県農業農村開発局長のグエン・ホアン・メン氏は、経済都市新聞の取材に対し、「ピヴァン工場で生産される水牛肉の乾燥品は、長年にわたり消費者に愛されてきた、当県を代表する有名ブランドです。2024年には、この製品がOCOP（有機認証製品）の3つ星認定を受けるための手続きを支援します」と述べた。
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