有名なフックロン水牛ジャーキー

バクリウにはエビや魚が豊富にあるので、旧正月になるといつもの名物料理は飽きてしまいます。テト休暇中にゲストをもてなすために、ホストは乾燥した料理を焼いて、春のワインのグラスとともにすぐに提供することがよくあります。ここで現在人気のある乾燥食品の一つは、水牛のジャーキーです。

最高の品質を得るには、水牛のジャーキーを少なくとも 3 日間天日干しする必要があります (Hoang Nam)。

美味しいことで有名

バクリウに来た際に、有名な美味しい水牛のジャーキーをどこで買えるか尋ねると、地元の人々は、フォックロン地区のフォックロン町市場にあるピヴァン施設を案内してくれるでしょう。

2024年の旧正月前の数日間にここを訪れると、老夫婦の一人が急いで家を訪れ、家の前で稲を乾かしているのを目にするだろう。もう一人は、台湾と香港に送るために何百キロもの水牛のジャーキーを梱包するのに忙しい。

フォックロンバックリエウにあるピヴァンの乾物屋台は、手作りの有名な水牛のジャーキー（ホアンナム）を専門にしています。

孫たちの協力のおかげで、一部はオンラインで販売され、一部は梱包されて発送されます。柔らかいものをご希望の場合は事前にお知らせください。必要なだけ注文できますので、すべての製品の品質が良好であることを確認してください。

62歳のフィ・ヴァンさんは、キン・テ・ヴァ・ド・ティ紙の記者に対し、「以前は別の職業に就いていましたが、突然、干し水牛肉の研究と製造をしたいと思い立ちました。収入が安定しているのを見て、この職業に就きました。しかし、その美味しい味のおかげで、干し水牛肉は20年以上も世界中に輸出されています」と語った。

「ピヴァンさんは毎月、数百キロから数トンを市場に販売しています。特に旧正月の時期には、2.5トンから3トン消費するのが普通です」とピヴァンさんは付け加えた。

夫婦は最高の品質を確保するため、顧客の注文に応じてのみ乾燥水牛のジャーキーを作っている（ホアン・ナム）。

当時は試食用に人々に販売したところ、美味しかったので商業目的で大量生産を奨励したのです。次第に多くの人がその商品を知るようになり、故郷からの旧正月の贈り物として注文するようになり、ヴァン氏夫妻の水牛ジャーキー事業は今のように安定していった。そのおかげで、子どもたちはみんな遠く離れたところでも勉強や仕事に成功しました。 「問題は、私たちには安定した仕事があり、手伝いに戻ってくる人がいないことです。老夫婦だけが孤独なのです」とヴァン氏の妻、グエン・ティ・テウさん（58歳）は語った。

ブランド構築の秘訣

夫婦は、有名なバッファロージャーキーを作るには、肉とスパイスの2つが最も重要な材料だと語った。すべての段階は手作業で細心の注意を払って行う必要があります。したがって、水牛肉は、その地域周辺の屠畜場から集められた筋肉と腿肉のみです。新鮮なうちに筋と脂を取り除いておかないと、食べたときに硬くて生臭くなってしまいます。調味料には、砂糖、塩、MSG、醤油、ニンニク、唐辛子、レモングラスの細切りなどが含まれます。

干し水牛肉は必ず3日間天日干しし、機械で干してはいけません（ホアン・ナム）

しかし、よく乾かすために最も重要なステップは天日干しです。水牛肉はスパイスに漬け込んだ後、3日間（つまり強い日光に3日間）天日干しする必要があります。加工・乾燥後、2.5 kg の新鮮な肉から 1 kg の水牛ジャーキーが作られます。したがって、乾燥水牛肉1キログラムあたりの現在の価格は580,000～600,000 VND/kgの間で変動します。

水牛肉は新鮮で、腱と脂肪が取り除かれていなければならない（ホアン・ナム）

「雨が降っても水が十分に乾いていない時は、掃除機で吸い取って冷蔵庫に入れ、天日干しを待つしかありません。もっと柔らかく仕上げたい方はおっしゃってください。弱い日差しで乾かします。でも、機械で乾かすのは絶対にダメなんです。乾燥後の水牛の質が悪くなるので。これがルールなんです。だから、大雨が降ったら諦めるしかないんです」とフィ・ヴァンおじさんは言いました。

キン・テ・ヴァ・ド・ティ紙の取材に対し、フオックロン県農業農村開発局長のグエン・ホアン・メン氏は次のように述べた。「フィヴァン工場の水牛ジャーキーは、長年にわたり消費者に愛され、県の有名ブランドとみなされています。2024年には、この商品を一村一品（OCOP）の三つ星商品にするための取り組みを推進します。」

ソース: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html