バクリウ省はエビや魚が豊富にあるため、テト（旧正月）の時期になると、いつもの郷土料理が飽きられてしまうことがあります。テト期間中、来客をもてなすために、主催者は干し魚介類をグリルし、ピリッとした辛味を加え、お祝いの酒を一杯飲むことがよくあります。現在、この地域で人気の干し魚介料理の一つは、干し水牛肉です。
美味しいと評判です。
バクリウで有名で美味しい干し水牛肉をどこで買えるか尋ねると、地元の人々は、フォックロン地区のフォックロン町の市場にある Phi Van という店を勧めてくれるでしょう。
2024年の旧正月が近づく頃にこの場所を訪れると、観光客は老夫婦に出会うだろう。一人は家の前で干している水牛肉の乾燥を忙しく点検したりひっくり返したりしており、もう一人は台湾や香港に送る何百キロもの水牛肉の乾燥を忙しく梱包している。
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62歳のフィ・ヴァン氏は、 経済都市新聞の記者に対し、「以前は別の職業に就いていましたが、ある日突然、干し水牛肉の製造について研究し、実験する必要があることに気づきました。安定した収入が得られると知り、この仕事に就きました。そして、その美味しさから、干し水牛肉は20年以上もの間、世界中に広まっています」と語った。
「フィ・ヴァンさんは毎月、数百キロから数トンの農産物を市場に売ります。でも一番忙しいのはテト（旧正月）の時期で、2.5トンから3トン売れるのは当たり前です」とフィ・ヴァンおじさんは付け加えた。
当時は、まずは数人に試食してもらうことから始め、美味しさに気づいた彼らは、量産化を勧めました。次第にその魅力を知る人が増え、地元のテト（旧正月）の土産として注文してくれるようになり、ヴァン夫妻の干し水牛肉ビジネスは今のように安定しました。おかげで子供たちは皆、良い教育を受け、遠くで働いています。「悲しいことに、今は安定した仕事に就いているので、誰も手伝いに来なくなり、老夫婦は一人ぼっちになってしまいました」と、ヴァン氏の妻、グエン・ティ・テウさん（58歳）は言います。
ブランド構築の秘訣
夫婦は、名物の干し水牛肉を作るには、肉とスパイスが最も重要な材料だと説明しました。すべての工程は手作業で丁寧に行われなければなりません。そのため、地元の屠殺場から水牛の脚肉と太もも肉だけを仕入れています。肉が硬くなったり魚臭くなったりしないように、新鮮なうちに腱と脂肪を取り除きます。主なスパイスは、砂糖、塩、MSG、醤油、ニンニク、唐辛子、細かく刻んだレモングラスです。
しかし、美味しい干し水牛肉を作る上で最も重要な工程は、天日干しです。水牛肉をスパイスで十分にマリネした後、3日間（つまり強い日差しの下で3日間）天日干しする必要があります。加工と乾燥を経て、生肉2.5kgから得られる干し水牛肉はわずか1kgです。そのため、干し水牛肉の現在の価格は1kgあたり58万～60万ドンとなっています。
水牛肉は新鮮なもので、腱や脂肪をすべて取り除いてある必要があります (ホアンナム)。
「雨が降っても天日干しが十分でない場合は、真空パックにして冷蔵庫に入れ、晴天になるまで乾燥させます。もっと柔らかく仕上げたい方はおっしゃってください。日照時間を短くして乾燥させます。ただし、機械で乾燥させると水牛肉の品質が悪くなるので、絶対に機械では乾燥させられません。これがルールです。ですから、大雨が降ると諦めざるを得ないんです」と、フィ・ヴァンおじさんは当時を振り返りました。
経済都市新聞の取材に対し、フオックロン郡農業農村開発局長のグエン・ホアン・メン氏は次のように述べた。「ピヴァン工場の乾燥水牛肉は、この郡の強力な有名ブランドとみなされており、長年にわたり消費者に愛されています。2024年には、この製品を一級品の3つ星にするための手続きを郡が支援する予定です。」
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