有名なフックロン水牛のジャーキー

バクリウではエビや魚が豊富にあるため、旧正月になると伝統的な料理は飽きられてしまいます。テトの客人をもてなすため、主人は乾物を焼いて、春酒を一杯飲みながら、さっと辛味を加えます。現在、ここで人気の乾物の一つは、干し水牛です。

水牛のジャーキーは、最高の品質を得るために 3 日間天日干しする必要があります (Hoang Nam)。

美味しさで有名

バクリウに来た際に、有名な美味しい水牛のジャーキーをどこで買えるか尋ねると、地元の人々は、フォックロン地区のフォックロン町市場にあるピヴァン施設を案内してくれるでしょう。

2024年の旧正月（テト）前日にここを訪れると、老夫婦が目に飛び込んでくる。一人は家の前で乾燥牛肉のチェックと乾燥に忙しく走り回っている。もう一人は台湾と香港に送る数百キロの乾燥水牛ジャーキーを梱包するのに忙しくしている。

フォックロンバックリュウにあるピヴァンの乾物屋台は、手作りの有名な水牛のジャーキー（ホアンナム）を専門に販売しています。

孫たちの協力を得て、一部はオンラインで販売し、一部は包装して発送しています。柔らかいものをご希望の場合は、事前にお知らせください。ご注文をいただいた分だけ製造し、すべての商品の品質を保証しています。

62歳のフィ・ヴァンさんは、 キン・テ・ヴァ・ド・ティ紙の記者に対し、「以前は他の仕事をしていましたが、ある日突然、水牛のジャーキーを研究して作るべきだと思いつきました。収入が安定しているのを見て、この道を選びました。そして、その美味しい味のおかげで、水牛のジャーキーは20年以上もの間、世界中に輸出されています」と語った。

「ピヴァンさんは毎月、数百キロから数トンの量を市場に販売しています。特に旧正月の時期には、2.5トンから3トンの消費が一般的です」とピヴァンさんは付け加えた。

夫婦は最高の品質を確保するため、顧客の注文に応じてのみ乾燥水牛のジャーキーを作っている（ホアン・ナム）。

当時はただ人々に試食を勧めるだけで、美味しかったので、事業として大規模に作るよう勧めました。次第に多くの人がその存在を知るようになり、故郷から旧正月の贈り物として注文するようになり、ヴァン氏夫妻の水牛ジャーキー事業は今日のように安定しました。おかげで、子供たちは皆学業を終え、今は遠くで働いています。「問題は、安定した仕事に就くと、誰も手伝いに来なくなり、老夫婦が一人ぼっちになってしまうことです」と、ヴァン氏の妻であるグエン・ティ・テウさん（58歳）は言います。

ブランド構築の秘訣

夫婦によると、有名な水牛ジャーキーを作るには、肉とスパイスが最も重要な材料だという。すべての工程は手作業で丁寧に行われる。そのため、水牛の肉は、周辺の屠畜場から集められた筋肉、もも肉のみを使用する。新鮮なうちに腱と脂肪を取り除くことで、食べた時に硬さや生臭さが残らないようにする。スパイスは主に砂糖、塩、MSG（グルタミン酸ナトリウム）、醤油、ニンニク、唐辛子、刻んだレモングラスなどを使う。

乾燥水牛肉は必ず3日間天日干しし、機械で乾燥させないこと（ホアン・ナム）

しかし、美味しいジャーキーを作る上で最も重要な工程は、天日干しです。水牛肉をスパイスに漬け込んだ後、3日間（つまり強い日差しが3日間）天日干しする必要があります。加工と乾燥を経て、新鮮な水牛肉2.5kgから水牛肉ジャーキー1kgが出来上がります。そのため、現在、水牛肉ジャーキー1kgの価格は58万ドンから60万ドン/kgの間で変動しています。

水牛肉は新鮮で、腱と脂肪が取り除かれていなければならない（ホアン・ナム）

「雨が降っても日照時間が足りない時は、掃除機をかけて冷蔵庫に入れ、再び日が当たるまで待ちます。もっと柔らかく仕上げたいなら、おっしゃってください。日照時間を弱めて乾燥させます。でも、機械で乾燥させると水牛のジャーキーの品質が悪くなるので、絶対に機械では乾燥させられません。これがルールなんです。だから、大雨が降ったら諦めるしかないんです」とファイ・ヴァンおじさんは言いました。

キン・テ・ヴァ・ド・ティ紙の取材に対し、フオックロン県農業農村開発局長のグエン・ホアン・メン氏は次のように述べた。「フィヴァン工場の水牛ジャーキーは、長年にわたり消費者に愛され、県を代表する強力なブランドです。2024年には、この商品を一村一品（OCOP）の三つ星商品にするための取り組みを推進します。」

ソース: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html