「魚醤はフォーに欠かせないスパイスです」

フォーフェスティバル2024の枠組みの中で、この議論にはナムディン省の文化・スポーツ・観光局のリーダー、研究者、専門家、フォー愛好家が参加しました。 

議論に参加した歴史家のドゥオン・チュン・クオック氏は、フォーを作るのに欠かせない3つの材料、牛肉、ビーフン（米から作る）、魚醤を挙げた。 

特に牛肉は、ナムディンに集中する工業団地に比較的大衆層の間で存在するというフランス人の習慣に従って、19世紀末にはナムディンに存在していた。米文化の空間から、ベトナム人は麦、雑穀、パンではなく、米から作られた食べ物を食べます。そこからお米で作ったフォーが出てきました。無視できない3番目の材料は、海の魚を発酵させて作られた魚醤です。熱帯東南アジアに位置する国の気候の特徴を活かし、モンスーンの影響で我が国に魚醤という製品が生まれました。これら 3 つの要素が組み合わさって、非常に馴染みのある国民食になります。

料理文化研究家のル・タン氏は、魚醤にはフォーのレベルを高め、「相棒」としての役割があると考えています。ご存知のとおり、魚醤は料理において古くからベトナム人によってさまざまな形で使用されてきた二重目的の食材です。たとえば、食べる（直接、加工して...）、スパイス、材料...または直接飲む（アンチウイルス）などです。 -冷え性、活力を高める、体温のバランスを整える）海によく行く方に。 

料理文化研究家のレ・タン氏も、ほとんどのベトナム料理では魚醤が欠かせないメインスパイスであると強調した。魚醤は「国民精神」のスパイスです。フォーの練習を通じて、魚醤は何世代にもわたって漬け込まれ、本物のおいしい料理を作るための加工に欠かせないスパイスになりました。魚醤の最高峰は料理の魂です。研究者は、フォーという職業とフォー料理が遺産として認識され、魚醤がフォーとともに受け継がれる使命を持ったメッセンジャーとして常に相棒であり続けることを期待していると述べた。 

この議論には、『ベトナム・フォーの百年』の著者であるチン・クアン・ズン氏も参加した。この本の著者は、今日のベトナムは経済と料理を通じて世界を征服する必要があると信じています。ベトナムでは、フォーは貧富に関係なく、朝食、昼食、夕食に食べられる料理です。フォーほどベトナム人の心に響く料理はありません。そしてフォーは文化大使となり、外国人観光客がフォーを食べるためにベトナムにやって来ます。マサン社のように世界中でフォー製品を販売する企業の輸出収入は5億ドルに達する可能性がある。フォーは世界的な影響力を持ち、フォーの力はフォー文化です。

議論を生み出すことは、フォーが「国民の魂」の料理であること、フォーが本当に楽しくて満腹感のある料理であり、マクロビオティック料理でもあることを確認することにつながります。ナムディン、ハノイ、ホーチミン市だけでなく、国内の多くの地域、特に世界中の住民がフォーを知り、理解し、愛しています。

タンハ