豚肉の春雨、チョー・フイエン春巻き、バウダーワイン、クイニョン魚麺スープなどに加えて、田舎への愛情が染み込んだ非常に素朴な料理、フーミーカニ麺スープも、ナウの地の名物料理のリストに加わります。
カニ肉に慣れていない初めての方には、食べにくいかもしれませんが、玉ねぎとパクチーの香りが麺の味を優しく包み込みます。カニ麺の自然な甘み、米の水分、そして麺が溶け合い、ビンディンのカニ麺を味わった人は誰もが虜になる、特別な味わいです。
カニ春雨は素朴でありながら濃厚な名物料理です。
カニ春雨はビンディン省の人々に親しまれている料理です。カニ春雨と同様に、クイニョンのカニ春雨もカニの身から作られています。カニは硬い殻と甘い身を持つカニの一種です。調理方法はカニとほとんど変わりません。殻を洗って剥き、ピューレ状にして汁を絞ります。まず卵巣と卵を取り出し、ピューレ状にしたカニの身と混ぜ合わせることで、カニケーキに自然な色合いを与えます。
クイニョン カニ春雨 - 初めて食べた時からすべての食事をする人を魅了するベトナム中部の素朴な料理です。
クイニョン風カニヌードルスープを作る際は、弱火で煮詰め、スープにとろみがつき、鍋全体に厚い黄色い膜が張るまで煮込むだけで、ようやく美味しいとされています。しかし、この調理工程で最も手間のかかるのは、おそらく麺を作るという非常に手の込んだ工程でしょう。そのおかげで、クイニョン風カニヌードルスープを口にすると、他では味わえない、それぞれの食材が溶け合った、芳醇で美味しい風味を堪能できます。
ブンリュウのような食べ方に加え、クイニョンではスープ、麺、トッピングを別々に盛り付けるのもおすすめです。食べる際にスープを注ぎ、よく混ぜ合わせます。塩、唐辛子、野生のビンロウの葉、青マンゴー、ローストピーナッツなどのスパイスが溶け合い、中央料理特有の濃厚な風味が生まれます。
スープは別に取っておき、食べるときに麺の器に加えます。
ご存知ないかもしれませんが、カニの旬は旧暦の3月と4月です。この時期はカニの身が最も脂がのり、カニの脂も最も濃厚なので、麺のスープはより独特の風味になります。
クイニョンのカニヌードルスープ – たまらない一品
この名物料理を作る工程の中で最も手の込んだのは、おそらく春雨を作る工程でしょう。春雨はフーミーの田んぼで収穫された米からその場で作られ、機械で圧搾され、米のとぎ汁で茹でられ、澄んだ水で絞られてから、器に盛られます。そのおかげでか、この春雨は普通の春雨よりも新鮮で、歯ごたえがあり、甘みがあります。
フーミーの人々は、食事の際、カニのスープと春雨の器を別々に用意し、少しずつスープをかけて食べます。田舎の味を堪能するためです。さらに、グルメな人は、カニ春雨の味を引き出すために、粗塩と唐辛子の適切な組み合わせを心得ています。そして、野生のタケノコの葉、青マンゴー、ローストしたピーナッツも欠かせません。
カニ春雨は、魅力的な麺料理に変身します（写真：rylpham）
ここのシェフたちは、熟練した手と尽きることのない創造力で、カニの春雨を海の魚、エビ、クラゲなどの新鮮な魚介類を添えた魅力的な麺料理に変身させます。
一杯の蟹麺は、色鮮やかな絵のようですが、同時にとても素朴で、徐埔の人々にとって親しみやすいものです。レンガ色の蟹の皮の下に白い麺が隠れ、ネギとパクチーの上には新鮮な唐辛子とローストピーナッツが散らばり、絶妙な調和と目を引く美しさです。蟹本来の甘みが麺に溶け込み、たまらない美味しさを生み出しています。一度蟹麺を味わった人は、きっと虜になるでしょう。
カニの身に慣れていない初めての方には、少し食べづらいかもしれませんが、玉ねぎとパクチーの香りが麺の味を優しく引き立てます。カニ本来の甘み、米のとろみ、そして麺が絶妙に溶け合い、誰もが虜になる特別な味わいです。
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