卵白だけを食べることのデメリットに関する新たな発見

ノースカロライナ州立大学（米国）の最近の研究では、栄養価が高く脂肪分が少ないことから人気の食品である卵白に含まれるタンパク質が、腸内細菌叢に悪影響を及ぼす可能性があることが発見され、科学者を驚かせました。

マウスの研究から卵白の発見

Scitech Dailyに掲載された研究で、科学者らはさまざまなタンパク質源がマウスの腸内細菌叢に与える影響をテストした。

各マウスには1週間、高タンパク質の食事が与えられました。タンパク質源としては、卵白、玄米、大豆、酵母などが挙げられます。

卵白のみを含む食事はマウスに悪影響を及ぼした（写真：ゲッティ）。

研究チームを驚かせたのは、マウスが卵白からタンパク質を摂取したとき、腸内細菌叢に劇的な変化が見られたことだ。

「腸内細菌叢の構成はタンパク質源によって大きく異なりますが、卵白、玄米、酵母が最も大きな影響を与えています」と研究主任著者のアルフレド・ブレイクリー・ルイス博士は述べています。

アミノ酸分解の増加 - 良いことか悪いことか?

この研究の主な発見の一つは、卵白が微生物叢におけるアミノ酸分解を促進する能力を持っているということだ。

卵白の摂取は、必須アミノ酸の合成や保存を助けるのではなく、むしろ腸内でのアミノ酸の分解を促進するようです。

これはリスクを伴う可能性があるメカニズムです。

「アミノ酸の中には毒素に分解されるものもあれば、腸脳相関に影響を及ぼし、潜在的に深刻な健康被害をもたらす可能性のあるものもあります」とブレイクリー・ルイス博士は言う。

言い換えれば、この制御されない分解プロセスによって生成された物質は消化器系から逃げ出し、脳を含む体の他の臓器に影響を及ぼす可能性があります。

酵素の作用

卵白を多く含む食事は、アミノ酸の分解を促進するだけでなく、多くの生理活動に重要な炭水化物の一種であるグリカンを消化する酵素にも影響を与えます。

卵白を与えられたマウスのグループでは、ある種の細菌が腸内細菌叢を「乗っ取り」、ムチンを分解する酵素に似た一連の酵素を活性化したとブレイクリー・ルイス博士は述べた。ムチンとは腸壁の粘液で、酸や有害な細菌から粘膜を守る役割を持つ。

これらの酵素の過剰な活性によりムチン層が分解され、腸の内壁が損傷し、有害な細菌が侵入して消化器系の健康が損なわれます。

「卵白は微生物叢の構成だけでなく、その機能も変化させます。これは実に注目すべきことです」と、研究の共著者であるマヌエル・クライナー准教授は述べた。

高タンパク食に関する注意事項

これまで、卵白はタンパク質が豊富でコレステロールを含まず、カロリーが低いことから、健康的な食生活における「黄金の」食品とみなされることが多かった。

しかし、この研究は、たとえどれほど無害なものであっても、単一のタンパク質源を過剰に摂取すると、望ましくない生物学的影響を及ぼす可能性があることを示しています。

新たな研究結果は、食事から卵白を完全に排除すべきだという意味ではないが、消化器系の健康、免疫力、さらには気分にも深く関係する腸内細菌叢の健康的なバランスを維持するには、食事の多様性が不可欠であることを改めて認識させてくれる。

研究チームによると、次の段階では、1種類のタンパク質源を単独で摂取するのではなく、混合タンパク質源の効果を分析することに重点を置く予定だという。これは、ますます人間の「第二の脳」と見なされているマイクロバイオームと食品との相互作用のメカニズムをより明らかにするのに役立つでしょう。

消費者は、結果を待つ間、たとえそれが「スーパーフード」であっても、あるグループだけを過剰に摂取するのではなく、肉、卵、豆、穀物など、さまざまな供給源からのタンパク質を組み合わせることが推奨されている。

出典: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/phat-hien-moi-ve-mat-trai-cua-viec-chi-an-long-trang-trung-20250512070110716.htm