ベトナムのファム・クアン・ヒエウ駐日大使が店長として、松屋レストラン（日本・六本木）でベトナムの砕米を客に提供している様子 - 写真：VNA
ベトナムの多くのレストランのメニューには日本料理が並んでおり、ベトナムの食通たちはすでに日本料理に馴染みがあるが、最近、日本人は日本国内の本格的な日本料理店で初めて砕米（コムタム）を注文できるようになった。
日本の飲食チェーンのメニューに、砕米料理が追加された。
2025年8月下旬、日本のレストランチェーンである松屋は、日本全国の消費者に向けて「砕米風の豚丼」を正式に発売し、チェーン展開する1000店以上の店舗のメニューに加えた。
ベトナム産砕米が日本に伝わったのは、両国間の貿易がきっかけでした。日本三大牛丼チェーンの一つである松屋の経営陣は、ベトナムでの市場調査中に砕米を試食し、その美味しさに感銘を受けました。そこから、このベトナムの「名物料理」を日本に紹介しようというアイデアが生まれたのです。
「日本風砕米」の製造工程は、在日ベトナム貿易事務所の全面的な支援を受けています。在日ベトナム商務参事官のタ・ドゥック・ミン氏は、貿易事務所が松屋とベトナム企業を結びつけ、最も本格的なベトナムの食材やスパイスを選定し、料理に取り入れるよう支援したと述べています。
「私たちは松屋に対し、ベトナムソーセージ、ST25米、ベトナム直輸入の伝統的な魚醤といった代表的な食材の使用を検討するよう提案しました」とミン氏は述べた。
トゥオイチェー紙の取材に対し、ミン氏は、近年、ベトナム料理は日本人からますます好評を得ており、多くのベトナム料理店が開店し、フォー、ブンボーフエ、バインミー、ブンチャー、ネムランなど、多様なメニューを提供していると語った。
特に、2023年10月に日本のトゥオイチェー紙が始めた「フォーの日」は、ベトナム料理の象徴的な料理としてのフォーのイメージをさらに高めたと考えられている。
「松屋チェーンのメニューに日本風砕米が登場したことは、ベトナム料理が単なる発見ではなく、徐々に日本人の日常生活に根付きつつあることを改めて示している。特に、ベトナムの魚醤は、人気はまだ限られているものの、日本の一部のスーパーマーケットや食料品店で入手できるようになっている」とミン氏は述べた。
ミン氏によると、ベトナム料理はバランスが良く、あっさりとしており、日本人が好む「美味しくて健康的な食事」というトレンドに適しているという利点がある。
「さらに発展するためには、ベトナム企業は食品安全基準の確保、包装と文化的なストーリーテリングへの投資、そしてイオン、ベイシア、ドンキホーテなどの地元の流通システムとの緊密な連携という3つの点に注力する必要がある」とミン氏は提言した。
10月8日午前、東京で開催されたフォーフェスティバルには数万人の客が訪れ、フォーを堪能した。（写真：Q.DINH）
フォーや砕米料理はチェーン展開に適している。
松屋食品ベトナムの荒川健社長は、トゥオイチェー紙の取材に対し、ベトナム市場は若い人口構成と有望な経済成長軌道を描いていると判断した上で、ベトナムでの事業展開を決定したと述べた。
2024年末にベトナムに1号店をオープンした牛丼チェーン「松屋」は、現在ホーチミン市内に4店舗を展開している。松屋は2026年までにベトナム国内に10店舗をオープンする計画だ。
ベトナムの消費者の嗜好について、荒川氏は、ベトナムの顧客は他国に比べてやや目が肥えていると指摘した。「新しい店舗がオープンした際、『試してみたい』という気持ちは、他国に比べて弱いように思われる」と、松屋の担当者は述べた。
しかし、一度料理を試してみて気に入ったベトナム人客は、常連客になり、より頻繁に訪れる傾向がある。
「基本的には、ここベトナムで日本の味を再現しているんです。この砕米料理のように、今後はベトナムの人々に馴染みのある味を積極的に取り入れていきたいと思っています」と荒川氏は述べ、松屋では魚醤やエビペーストといったベトナムの定番調味料を「隠し味」として使っているとも付け加えた。
松屋は、ベトナムから直接食材を調達することを最優先事項としている。ホーチミン市にある松屋のレストランチェーンでは、牛肉の煮込みソースにダラット産の白ワインを使用し、米はメコンデルタ産、野菜や果物のほとんどもベトナム国内で調達している。
松屋が日本全国に1000店以上の牛丼店を展開し、中国、台湾、ベトナムなどの市場にも進出していることを踏まえ、荒川氏はベトナムにおけるフードチェーンの数はまだ非常に少なく、特に砕米やフォーといった伝統料理を専門とするチェーンはさらに希少だと考えている。
荒川氏は、これらの料理は既に美味しい味とファストフードチェーンモデルに適した効率的な形式を備えていることを認めつつ、投資資金、製品開発能力、運営能力を組み合わせることで、ベトナム国内の飲食チェーンの状況は急速に変化するだろうと付け加えた。
輸出促進には多くの好ましい要因が寄与している。
タ・ドゥック・ミン氏は、1億2600万人を超える人口を抱える日本は、輸入と消費の需要が非常に大きい市場だと考えている。「日本人の間でベトナム製品への認知度が高まっていることから、ベトナムは日本への輸出をさらに促進するための多くの好条件を備えている」とミン氏は断言した。
在日ベトナム貿易事務所の統計によると、2025年上半期のベトナムと日本の間の輸出入総額は約244億米ドルに達し、2024年の同時期と比べて9.93%増加した。このうち、ベトナムから日本への輸出額は128億1000万米ドルに達し、2024年の同時期と比べて11.79%増加した。
出典：https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm
コメント (0)