フォー、砕いたご飯…ファストフードチェーンで

地元の味覚に合わせてアレンジされたベトナム風砕米が、日本のレストランチェーン「松屋」のメニューに正式に登場し、ファストフードのモデルでベトナム料理を宣伝する機会が開かれた。

駐日ベトナム大使ファム・クアン・ヒュー氏が松屋（六本木）の店長として、ベトナムの砕いたご飯を客に提供している。 - 写真：VNA

ベトナムの多くのレストランのメニューに載っている日本料理は、すでにベトナム人にとって馴染み深いものとなっているが、最近では、日本国内の本格的な日本食レストランで、日本人が初めて砕いたご飯（コムタム）を注文できるようになった。

日本の飲食チェーンのメニューに砕いたご飯料理が追加された。

2025年8月下旬、日本のレストランチェーン「松屋」は「豚丼風崩しご飯」を全国の消費者に正式に導入し、同チェーンの1,000を超えるレストランのメニューにこの料理を追加した。

ベトナム産砕米が日本に伝わったのは、両国間の貿易がきっかけでした。日本三大牛丼チェーンの一つである松屋の幹部たちは、ベトナムでの市場調査中に砕米を試食し、その美味しさに感銘を受けました。そこから、このベトナムの「名物」料理を日本人に紹介するというアイデアが生まれました。

「日本式砕米」の開発工程は、在日ベトナム貿易事務所の全面的な支援を受けています。ベトナムの在日商務顧問であるタ・ドゥック・ミン氏は、同事務所が松屋とベトナム企業を結びつけ、最も本格的なベトナムの食材とスパイスを厳選し、この料理に取り入れたと述べています。

「私たちは松屋に、ベトナムから直輸入したベトナムソーセージ、ST25米、伝統的な魚醤など、ベトナムの代表的な商品の使用を検討するよう提案しました」とミン氏は述べた。

ミン氏はトゥオイチェー紙に対し、近年ベトナム料理は日本人の間でますます好評を得ており、多くのベトナム料理店がオープンし、フォー、ブン・ボー・フエ、バインミー、ブン・チャー、ネムランなど多様なメニューを提供していると語った。

特に、2023年10月に日本のトゥイチェ新聞が始めた「フォーの日」は、ベトナム料理の代表的料理としてのフォーのイメージをさらに高めたと考えられる。

「松屋チェーンのメニューに日本風の砕米が登場したことは、ベトナム料理が単なる発見ではなく、徐々に日本人の日常生活に定着しつつあることを示しています。特にベトナムの魚醤は、まだ人気は低いものの、日本の一部のスーパーマーケットや食品店で販売されるようになりました」とミン氏は述べた。

ミン氏によると、ベトナム料理はバランスが取れていて軽く、日本人が好む「おいしく健康的な食事」のトレンドに適しているという利点がある。

「さらに前進するために、ベトナム企業は、食品安全基準の確保、パッケージングと文化的ストーリーテリングへの投資、そしてイオン、ベイシア、ドン・キホーテなどの現地流通システムとの緊密な協力という3つの点に重点を置く必要がある」とミン氏は提案した。

10月8日の朝、東京で開催されたフォーフェスティバルには数万人の客が訪れ、フォーを楽しんだ。 - 写真：Q. DINH

フォーや砕米料理はチェーンモデルに適しています。

松屋フーズ・ベトナムの荒川健社長は、トゥイチェー紙に対し、ベトナム市場には若い人口層があり、 経済成長の軌道が有望であると判断し、松屋はベトナムでの事業展開を決めたと語った。

松屋牛丼チェーンは、2024年末にベトナムに初出店し、現在ホーチミン市に4店舗を展開しています。松屋は2026年までにベトナムで10店舗を展開する予定です。

ベトナム人の消費者嗜好について、荒川氏はベトナムの顧客は他の国に比べてややこだわりが強いと指摘した。「新しい店舗がオープンした際に、『試してみたい』という意識が他の国よりも弱いように感じます」と松屋の担当者は述べた。

しかし、一度料理を食べて気に入ったら、ベトナム人の客は常連客になり、より頻繁に訪れる傾向があります。

「基本的には、日本の味をベトナムで再現しているんです。この砕米のように、今後はベトナムの人たちに馴染みのある味も積極的に取り入れていきたいですね」と荒川氏は語り、松屋では魚醤やエビペーストといったベトナムの代表的な調味料も「隠し味」として使っていると付け加えた。

松屋はベトナムからの食材の直接調達を最優先しています。ホーチミン市の松屋チェーンでは、ビーフシチューのソースにダラット産の白ワインを使用し、米はメコンデルタ産、野菜や果物のほとんどもベトナム産を使用しています。

松屋が日本全国で1,000店以上の牛丼店を展開し、中国、台湾、ベトナムなどの市場で存在感を示していることから、ベトナムの飲食チェーン店の数はまだまだ少なく、特に、砕米やフォーなどの伝統料理を専門とするチェーン店はさらに少ないと荒川氏は考えている。

荒川氏は、これらの料理がすでにおいしい味とファーストフードチェーンモデルに適した合理化された形式を備えていることを認めつつ、投資資本、製品開発力、運営能力を組み合わせることで、ベトナム国内の食品飲料チェーンの状況は急速に変化するだろうと付け加えた。

多くの好ましい要因が輸出の増加に貢献しています。

タ・ドゥック・ミン氏は、1億2600万人を超える人口を抱える日本は、大きな輸入需要と消費需要を持つ市場だと考えている。「日本人の間でベトナム製品への認知度が高まっていることから、ベトナムには日本への輸出をさらに促進する多くの有利な要因がある」とミン氏は断言した。

駐日ベトナム貿易事務所の統計によると、2025年上半期のベトナムと日本間の輸出入総額は約244億米ドルに達し、2024年の同時期と比較して9.93%増加しました。このうち、ベトナムから日本への輸出は128億1,000万米ドルに達し、2024年の同時期と比較して11.79%増加しました。

ンギ・ヴ

出典: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm