ハノイのフォー ― ハノイ料理の真髄。

Báo Kinh tế và Đô thị•13/04/2024

ハノイを代表する料理であるフォーは、1930年代に初めて登場しました。1937年から1938年頃には、フォーはどこでも食べられるようになりました。この料理の黄金時代は1939年から1942年でした。

1960年代半ばから1990年代にかけて、ハノイやベトナム北部の多くの省で、肉を使わないフォー、いわゆる「運転手なしフォー」が登場した。1990年代以降、フォーはより多様化し、カリカリに揚げたパンを添えて提供されることが多くなった。

ハノイのフォーの写真。写真：収集 — ハノイのフォーの写真。写真：様々な情報源から収集。

伝統的なフォーは、シナモン、八角、牛骨スープ、その他様々なスパイスをふんだんに使ったスープが特徴で、屋台でよく売られていました。スープは約10時間煮込まれ、甘みのある味わいに仕上がっており、八角とシナモンは調理前に焙煎することで独特の風味を引き出していました。

ハノイ風フォーの麺は幅広で太すぎず、柔らかさを保っています。肉は絶妙な火加減で調理され、ネギ、パクチー、玉ねぎなどの香草がトッピングされています。熱々のスープがフォーの器に注がれ、揚げパン（クアイ）と一緒に食べる人も多いです。

今日では、フォーはカジュアルな店から高級店まで、幅広い好みに合わせて様々な飲食店で販売されています。伝統的な味付けに加え、現代のフォーのスープは、うま味調味料、ブイヨンキューブ、市販のフォー用調味料ミックスなどで味付けすることもできます。

八角、カルダモン、シナモンも、より一般的な味覚に合うように量を減らしました。フォーの具材も多様化し、牛肉の炒め物、レアビーフ、ウェルダンビーフなど、様々な調理法があります。揚げパンの他に、今ではポーチドエッグと一緒に食べることもできます。

ハノイのフォーは、ベトナムの真髄とも言える味わいを今に伝える、忘れられない食の象徴です。濃厚なスープ、爽やかなハーブ、香ばしい牛肉や鶏肉、そしてその他多くの食材が絶妙に調和したフォーは、熱々で風味豊かに味わうのが一番です。お好みでライム、ニンニク酢、ハノイ特製チリソースなどを加えて楽しむ人も多いでしょう。