フォー・ハノイ - ハノイの料理の真髄

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ハノイ名物のフォーは1930年代に登場しました。1937年から1938年頃には、フォーはどこにでも見られるようになりました。この料理の黄金期は1939年から1942年でした。

1960年代半ばから1990年代にかけて、ハノイや北部の多くの省で、肉を使わないフォー、「パイロットなしのフォー」が登場しました。1990年代以降、フォーはより多様化し、サクサクの揚げパンを添えて食べられることが多くなりました。

昔のフォーは、シナモン、スターアニス、牛骨、その他多くのスパイスの香りが豊かなスープと共に屋台で売られることが多かった。スープは約10時間煮込まれ、非常に甘く、スターアニスとシナモンは調理前に焙煎され、独特の風味が引き出されていた。

ハノイのフォーは麺が太く、柔らかさを保ったまま太すぎない麺です。肉は程よく火が通っており、ネギ、コリアンダー、玉ねぎなどのハーブがトッピングされています。熱々のスープをフォーの器に注ぎ、揚げパンを添えて食べる人も多いです。

今日では、フォーは庶民的な店から高級店まで、様々な客層に合わせて飲食店で販売されています。伝統的な味に加え、現代のフォーのスープは、調味粉、MSG、または市販のフォースパイスで味付けされることもあります。

スターアニス、カルダモン、シナモンも、全体の味に合うよう控えめにされています。フォーに使われる肉の種類も多様化し、炒めた牛肉、レアな牛肉、よく焼いた牛肉など、様々な調理法が生まれています。揚げパンに加え、ポーチドエッグを添えたフォーも人気です。

ハノイ・フォーは、国民の心のこもった味を守り続ける、忘れられない料理の象徴です。フォーは、濃厚なスープ、新鮮なハーブ、香ばしい牛肉や鶏肉、そして様々な食材が繊細にブレンドされています。この料理は、熱々のうちに味わい深く、コクのある状態でお召し上がりください。お好みに合わせて、レモン、ニンニク酢、ハノイ・フォー・チリソースなどを加える人も多くいます。