1 つの料理だけを選べる場合は、「カニ麺スープ」と答えます。
グルメマップでカニヌードルスープといえば、ハノイのフォー、フエの牛肉麺、サイゴンのフーティウと同じように、ハイフォンが間違いなくその名を連ねます。カニヌードルスープは、濃い赤色の麺、茶色がかったカニの卵巣、鮮やかな赤色のトマト、濃い緑色のキンマの葉巻き、黄金色のミートボール、カリカリに揚げたエシャロット、鮮やかな緑色のネギが美しく盛り付けられています。カニの独特の香り、完璧に調理された麺、そして柔らかく甘いキンマの葉巻きが絶妙な、濃厚で風味豊かなカニヌードルスープをお客様に提供するには、シェフの細心の注意が欠かせません。 
Cầu Đất 通りにある Bà Cụ の店のカニ ヌードル スープはすでに非常に有名ですが、Hàng Kênh 市場や Lửa Hồng 路地 (Tôn Đức Thắng) の隅々にひっそりと佇んでいます。訪れる価値のあるカニ ヌードル スープの屋台もあります。
四角い春巻き - ハイフォンの味。 
海に近いことからか、この地域の人々は四角い春巻きを考案しました。豊かな海の風味が楽しめる美味しい料理です。この有名な料理は「カニ春巻き」とも呼ばれますが、カニに加えてエビも主役です。最高のエビとカニはカットハイ産です。地元の人々は、甘みを保つためにカニとエビを15分ほど蒸します。蒸したエビとカニは、椎茸、キクラゲ、細かく挽いた豚肉、鶏卵、春雨、もやし、胡椒とよく混ぜ合わせます。春巻きは大きく四角い形に巻き、たっぷりの油かラードを敷いたフライパンで焼きます。春巻きは温かいうちに食べないと美味しくありません。添えるソースは、さっぱりとしながらも、酸味、塩味、甘味、辛味のバランスが取れているのが理想的です。魚醤、酢、ニンニク、コショウ、唐辛子、砂糖などの材料をよく混ぜ合わせるため、事前に十分に準備しておく必要があります。添える新鮮な野菜も厳選し、清潔に保つ必要があります。 
四角い春巻きは、準備から食べ方まで、間違いなく美味しく手の込んだ逸品です。完璧な春巻きは、薄くてパリッとした皮でなければなりません。パリッとしていても少し硬い場合は、まだ完璧ではありません。これは春巻きの皮に関係しているようで、専門家は700年以上の歴史を持つチエウ村（ ハナム省）の皮を推奨することが多いようです。四角い春巻きは今や大都市の多くのレストランのメニューに載っていますが、ハイフォンで一度でも食べたことがあるなら、ハイフォンで最も忘れられない体験だったと同意するでしょう。美味しいカニ春巻きが食べたいなら、カットビ市場、コーダオ市場、またはバクレストラン（カウダット）へ行ってください…
赤クラゲのサラダ - 美味しい夏の一品。 
塩辛い海からの贈り物であるアカクラゲは、この地域では独特で魅力的なサラダへと生まれ変わります。下ごしらえの後、クラゲは竹の茎で作った包丁を使って、指2本分ほどの厚さに切り分けられます。魚臭さを抑え、風味を保っているからです。 ハイフォンでは、アカクラゲのシーズンは初夏から約4か月続き、漁期は6月末頃に終わります。そのため、クラゲ屋は8月末までしか商品を販売しません。クラゲサラダを夏の料理と呼ぶには、暑い日にひんやりと爽やかなクラゲのスライスを楽しむことが、他に類を見ないほど素晴らしいということを意味しています。 
「エビペーストが食べられるなら、赤クラゲサラダも食べられる」と、ある通は言うでしょう。しかし、ハイフォンのクラゲサラダでは、エビペーストよりも「ボン」（発酵させた米酒粕）が一般的に使われています。おそらく「ボン」を知らない人のほとんどは、南部出身者でしょう。ボンは発酵させた米酒粕、または米酒粕とも呼ばれ、北部で人気の調味料です。その酸味は、米酒粕の自然発酵によるものです。ボンの作り方は至ってシンプルです。もち米を炊き、酵母を加えて発酵させ、水を加えて蒸留し、白ワインを作ります。残った米酒粕は「ヘム」と呼ばれます。
まず、米酒粕を煮詰め、発酵させた米ペースト、すりつぶしたガランガル、砂糖、そして茹でたトマトを加えて味を調えます。とろみをつけるためにタピオカ澱粉を少々加えます。最後に、このディップソースの上にココナッツの細切りを振りかけます。このユニークなディップソースは、同じくユニークな料理、赤クラゲのサラダにぴったりです。
ヘリテージマガジン
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