マンゴーをオゾン水に10分間浸すと、マンゴーの鮮度が長持ちします - 写真: ECU
7月17日のScienceDailyによると、エディスコーワン大学（ECU - オーストラリア）の科学者らは、マンゴーを冷蔵保存する前にオゾン水に10分間浸すと、マンゴーの保存期間が通常の2倍の2週間延長され、同時に寒さによるダメージも大幅に軽減されることを発見した。
「マンゴーの保存期間を延ばすことは、栽培者や企業にとって重要であり、収穫後の損失を減らし、市場に出るまでの時間を延ばすのに役立ちます」と、ECU理学部の講師であるメカラ・ヴィサナ博士は述べています。
オーストラリアのマンゴー収穫量の約20%がサプライチェーンの途中で失われていると推定されているため、研究チームは収穫後の損失を削減するのに役立つ環境に優しく費用対効果の高い技術を見つけることに重点を置きました。
研究チームは、オーストラリアで人気の高い品種「ケンジントン・プライド」のマンゴーを対象に研究を行いました。マンゴーをオゾン水に10分間浸した後、5℃で冷凍することで、寒さによるダメージを軽減し、より長く鮮度を保てることがわかりました。
通常、ケンジントンプライドのマンゴーは、13℃で熟成させることなく約2週間しか保存できません。未熟なマンゴーは低温に弱く、腐敗しやすいため、12.5℃以下で保存しないでください。しかし、オゾン水に10分間浸漬したマンゴーは、最大28日間保存でき、未処理のマンゴーに比べて低温による損傷リスクが40%低くなります。
オゾンは果物や野菜の消毒に広く使用されている化合物です。ヴィタナ博士は、この技術は現場で実施できるため、費用対効果が高く、作業員にとっても安全だと述べています。
研究チームは、他のマンゴー品種についてもさらなる研究を行ってオゾン技術への反応をテストし、長期冷蔵中のマンゴーの全体的な損失をさらに減らしたいと考えています。
出典: https://tuoitre.vn/phuong-phap-don-gian-giup-bao-quan-xoai-tuoi-lau-ca-thang-2025071814002159.htm
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