デル・グエルシオとデラニーは、英国で本格的な動画で知られる大人気のグルメレビューシリーズ「バイト・トゥワイス」を運営していた期間中、ロンドン市内で約600種類のピザをレビューした。
そしてその旅がきっかけとなり、二人は「カーメラズ」という名のピザレストランを開店するに至った。
近年、ロンドンではピザの人気がますます高まり、新しいレストランが次々とオープンしている。
ロンドンのピザは、ナポリピザ、ローマピザ、シチリアピザ、シカゴ、ニューヨーク、ニューヘイブンピザといった有名な場所に関連するピザのスタイルには含まれていません。
しかし、多くの料理専門家はこの料理は一定の地位に値すると主張しているものの、そのスタイルを正確に定義することは依然として非常に難しい。
デル・グエルシオとデラニーによると、ロンドンのピザは、ナポリピザの高品質な食材、ニューヨークピザの見た目と大きさ、ニューヘイブンやローマ風ピザの特徴である香ばしく焦げた皮と長時間の焼き時間、そして実験的な生地を組み合わせたものとなっている。
「ロンドンピザはこれらのスタイルの要素を取り入れていますが、決まったルールはありません」とデル・グエルシオ氏は語った。
ロンドンピザに関しては、イギリスのフードジャーナリストであり作家でもあるクレア・フィニーが、2019年の記事で初めてそのコンセプトについて書いた。
「ロンドンのピザの面白いところは、定義するのが非常に難しいところだ」とジャーナリストのフィニーは付け加えた。
素晴らしい
セバスチャン・ヴィンスはブレッドストールのオーナーだ。当初は、緑豊かな郊外のクラパムにある、持ち帰り専門のパン屋だった。
新型コロナウイルス感染症のパンデミック後、この店は実験的なピザのスライスを提供し始め、すぐに新たなビジネスチャンスに気づいた。
セバスチャン・ヴィンスのロンドンピザは、発酵させた生地と新鮮な生地を絶妙なバランスで組み合わせることで、サクサク感とモチモチ感の完璧なバランス、そして軽くてふんわりとしたクラストで有名です。
著名なイギリスのフード評論家、ジェイ・レイナーは、このピザを「これまで食べた中でほぼ最高のピザ」と評し、マンダリンオリエンタル東京ホテルのピザに次ぐ美味しさだと述べている。
ヴィンスによれば、ロンドンのピザがこれほど面白いのは、シェフたちが伝統に縛られていないからだ。むしろ、パン職人たちは自由に実験できるのだ。
彼が経営するパン屋は現在、完全にピザビジネスモデルに移行し、2024年にはロンドン中心部のソーホーに新店舗をオープンした。この店舗では、ピーク時には週に約1万枚のピザを販売し、製造には約2.5トンの生地を使用している。
ロンドンではピザはどこにでもある。
アンヘル地下鉄駅からデル・グエルシオとデラニーのレストラン「カルメラズ」までの比較的短い徒歩圏内には、職人技が光るナポリピザ店から大手チェーン店まで、少なくとも7軒のピザ店が軒を連ねている。
ロンドン市民は、クリスプをはじめとする人気ピザ店に入るためなら、何時間も行列に並ぶことを厭わない。
カール・マクラスキーはクリスを創業し、瞬く間にロンドンで最も人気のあるピザ店のひとつへと成長させた。
フードジャーナリストのクレア・フィニーは、クリスプにとってピザとパブの組み合わせは理にかなった選択だと示唆している。
「ビールとピザの組み合わせには、いかにもロンドンらしい雰囲気があります。ピザは、とても洗練された、まさにロンドンらしい形でパブに溶け込んでいます」とクレア・フィニーは付け加えた。
デル・グエルシオとデラニーは現在、コベントガーデンのショッピング地区に2号店をオープンする予定であり、一方マクラスキーは2025年初頭までに高級住宅街メイフェア地区に新店舗をオープンする予定である。これは、ロンドンスタイルのピザが料理界と投資界でますます人気を集めていることを示している。
薄くてサクサクとした生地、高品質な食材、そして独自の生地レシピなど、このロンドンのピザは、ロンドンを世界有数のピザの街へと押し上げるのに貢献している。
出典：https://baovanhoa.vn/du-lich/pizza-london-tao-suc-hut-moi-cho-nhieu-thuc-khach-230538.html
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