ホーチミン市の中心部にある創業30年の焼き餃子店、娘が母親の新しい料理作りを手伝う

グエン・フック・グエン通り（ホーチミン市3区）には焼き餃子の店があり、15日18～XNUMX時間に最も混雑する。 ここの塩卵焼き餃子は、不思議な美味しさでおやつとして多くの人に選ばれています。

毎日2.500個のケーキを販売

昼下がり、グエン・ティ・ホアさん（61歳）の焼き餃子店を訪れた。 店はかなり小さいですが、商品の受け取りを待っている荷主は非常に混雑しています。 中では、ホア夫人と娘、そして他の従業員5～6人が生地をこねてケーキを作っている。 トレイに置かれた各ケーキを片手で手早く成形し、外に立っている人が大きな油パンに入れ、黄金色にカリカリになるまで揚げます。 ケーキは何回かに分けて揚げて紙袋に入れているので、温かいままお客様にお届けします。

ホア夫人は生地をこね、ケーキをこね続けます。

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ホアさんのお店には、うずらの卵のパテ餃子、うずらの卵の肉まん、カデ餃子、塩味の卵の肉まんなどがあり、1990年から販売しています。 以前はハイバチュン通り（1区タンディン市場近く）で販売していましたが、数年前に3区に移転しました。 しかし、彼女は誰もが覚えていて応援しに来てくれるように、店の名前を「タンディン揚げ餃子」のままにしました。

ケーキはきつね色になるまで揚げられ、サクサクしています

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「毎日50kgの生地、約2.500個を作ります。 今では多くのお客様にご来店いただき、ネット販売も行っております。 長年の常連さんで、車を停めるとどのケーキを何個食べたかが分かりました。 当時、このケーキを売って生計を立て、売れたのを見て今まで売ってきました」とホアさんは語った。

ケーキは大きな油パンで揚げます

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彼女のパン屋は午前7時から午後8時頃まで営業しています。 ほぼ一日中販売しているため、顧客にケーキを販売する時間を確保するために、彼女は午前 3 時に起きて生地をこね、餡を炒め続けなければなりませんでした。 うずらの卵が入った肉まんを作るとき、彼女は木耳、すりおろしたキャッサバの根、うずらの卵2個を含む具材を順番に手に取り、形を整えた。 どの車もきれいです。

餃子が均一に成型される

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「一日中販売するのはとても大変ですが、年をとったので自由な時間はもうありません。だから畑の内外でお金を稼ぐようにしています。 私が収入を得て、3人の子供を育て、今では仕事に就き、ケーキの販売を手伝うことができるのも、この焼き餃子のおかげです。 母親のあとをずっと追いかけて、娘もすぐにできました」と笑顔で語った。

娘も後を継ぎ、「客を惹きつける」ケーキを作る

ホアさんではたくさんの種類を販売していますが、塩卵入り焼き餃子が最もお客様に選ばれています。

ホアイさんが数年前に作った塩卵焼き餃子

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外側の殻は薄く、肉、キクラゲ、すりおろしたキャッサバの根、ウズラの卵 2 個、塩漬け卵 1 個が詰められています。 カリカリの皮、脂っこい塩味の卵、香ばしい肉をかじってみてください。 ケーキは揚げたばかりで、午後にまさに「正しいポスト」で食べられます。

ホアさんのお店ではカデ餃子も販売しています

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グエン・チュオン・ニュー・ホアイさん（31歳、ホアさんの娘）は幼い頃から母親を手伝い、成長した後はキャリアを追求し、より多くの選択肢を食べられるように新しいケーキを作ることを決意した。 ケーキの価格は10.000個XNUMXドンです。 このような価格で販売して利益を上げることが重要であり、顧客も​​購入しやすいと彼女は言いました。 一度に何百個も注文する顧客もいます。

Hoai では常にケーキを成形して顧客に販売しています

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「朝から晩まで生地をこねたり、バインミーをこねたりするのも疲れますが、懐かしい気持ちにもなりますし、家にいるのは寂しいことでもあります。 以前はタンディン市場の近くで販売していましたが、ここに引っ越してきた後も、多くの場所で食品を販売しているにもかかわらず、人々はまだ食べ物を買うためにここに来る顧客もいました。人々はまだその味に慣れていました。 遠方から買いに来る人が多いので、私の家は丸一日売れますが、売れなかったら、とても残念に思って帰ってしまいます」と彼女は語った。

彼女は幼い頃から母親を手伝い、母親の事業を追って育ちました

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レ・ガンザンさん（35歳、荷主）は、「この店にはたくさんの荷主が注文を取りに来ますが、ケーキが先に揚げられているのでちょっと待ってください。 午後は軽食を注文する人が多いので、私もよくここで受け取りと配達をしています。」

午後3時頃、ホアさんの店には多くの荷主がケーキを求めてやって来た。

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ジャンさんはよくお店からケーキを買ってほしいという注文を受けます。

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