ハノイの魚麺店がアメリカのテレビチャンネルで紹介されました

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クアンタンにあるヴァンフィッシュヌードルの店は、かつてアメリカのテレビ局CNNに登場し、「ハノイに来たら必ず食べるべき5つの料理のうちの1つ」として紹介されました。

ソーシャルネットワーキングサイトで大々的に宣伝していないにもかかわらず、ハノイ市バディン区クアンタン 174 番地にあるヴァンフィッシュヌードルの店は、今でも多くの客を惹きつけています。グエン・ティ・ヴァンさん（52歳）は、2010年にクアンタン105番地にこの店を開いたという。当初はカニ春巻き、エビ春巻き、魚春巻きなどのシーフード料理を販売する予定でした。しかし、店を維持するための資金を考え、魚介類よりも材料費が安い魚麺に切り替えた。

2019年6月、米朝首脳会談後、アメリカのテレビ局CNNはヴァンの魚麺スープをハノイを訪れたら必ず食べるべき5つの料理の一つとして紹介した。レストランでは、魚麺のほか、かまぼこ、エビケーキ、カニ麺、エッグコーヒーも販売しています。

レストランがオープンしてからは、多くの外国人観光客、特にヨーロッパからの観光客が訪れるようになりました。客の数は日に日に増えていき、ヴァンさんは2019年末に、より広いスペースのある現在の場所にレストランを移転した。

Van Fish Noodle soupは、ハノイ市バディン区クアンタン174番地にあります。 — ハノイ、バディン、クアンタン174のヴァンフィッシュヌードルスープ。

レストランの現在のファサードは約 20 平方メートルの面積があり、2 つの部屋に分かれています。右側にはレストランの屋外の部屋、内の部屋、ロフトを含む3つのスペースにつながる通路があり、合計面積は100平方メートル近くあります。左側にはスタッフが魚麺を調理する小さなキッチンがあります。

キッチンの前には「Van」と書かれたガラスのキャビネットがあり、魚のフライ、かまぼこ、殻をむいた茹でエビ、野菜など、魚麺スープを作るための材料を保存するために使用されています。キッチンにはスープの入った鍋が 2 つ、布を敷いた竹かごが 2 つあり、その中に春雨と赤いライスペーパーが入っています。

ヴァンさんは、お客さんの好みに合わせて選べるよう、2種類の魚麺を作っています。 1つは魚の切り身を黄金色になるまで揚げたものです。もう一つは魚をスライスして蒸したものです。どちらも新鮮な魚肉を使用し、スパイスでマリネせず、魚本来の風味を保っています。

魚の骨を濾して身を取り出したあと、3～4時間煮込んでスープを作ります。スープは米酒酵母で味付けされており、軽い酸味と海虫で甘く爽やかな味が生まれます。「スープが魚臭く濁ったり、脂っぽくなったりしないように、魚の頭は使わないんです。スープは毎日新鮮な状態で炊いています」とヴァンさんは言いました。

ハイフォンから輸入したエビ、かまぼこ、赤ライスペーパーのほか、残りの材料はハノイで調達した。ヴァンさんはナム・トゥ・リエム郡フー・ド村から麺を購入し、ティラピアはタン・チから同じ日に届けられる。

午前3時半、ヴァンさんはレストランに行き、配達された野菜や魚を受け取り、自分で調理し、肉をさばき、野菜を洗い、玉ねぎを刻んだ。お客様が到着するまで待ってから、魚を揚げてカリカリに仕上げます。午前5時半、従業員4人が開店準備と清掃のために来店した。

お店は毎日午前6時から午後3時まで営業しています。午前7時から10時までは、ヴァンさんはスタッフに店を任せて、家に帰って休みます。

魚麺スープを作るには、まず別の鍋にスープを入れて野菜を茹でます。季節の野菜が提供されており、現在はカラシナ、空芯菜、もやしなどが含まれています。次に、春雨とライスペーパーを湯がく工程に入ります。最後に、揚げた魚、エビ、かまぼこなどのお好みのサイドディッシュを加え、玉ねぎを散らしてスープを注ぎます。

魚麺スープ1杯の料金は40,000ドンで、揚げ魚が3〜4切れ入っています。濃い茶色の肉が野菜の緑と麺の白に映えます。淡い黄色のスープに赤いトマトがアクセントとなり、見た目にも美しいです。

揚げたての魚は、かなり古いものなので、スープを吸っていても、サクサクとした食感を保っています。手に取ると、柔らかくもどろどろでもなく、しっかりとした食感があります。魚の肉は、よく揚げたときほど柔らかくジューシーではありません。湯がいた野菜は、ピリッとしたスパイシーな味が残っており、スープの酸味と甘みと相まって、ニンニク酢やラー油などの追加の調味料を必要とせずに、一口でさまざまな味を味わうことができます。

ヴァンさんのレストランで初めて魚麺スープを食べたマイ・フォンさん（24歳、ナム・トゥー・リエム郡）は、魚麺スープのボリュームがたっぷりで値段も手頃だとコメントした。週末はラッシュアワーではないにもかかわらず、レストランはかなり混雑しており、お客さんがひっきりなしに来るので、待つ時間が長くなります。フォンさんは、サクサクとしたスポンジ状の魚肉に感心したが、マリネ液が足りなかったため、風味が足りないと感じた。

タイホー地区のチュンさんは、このレストランの魚麺が大人の口に合い、きれいに調理されていると感じ、朝食とテイクアウトのためにレストランに来ました。「孫のために買って帰り、酸味を控えたかったのですが、お店のスープはそのように作られていて、調整できませんでした」と彼は語った。

このレストランでは魚麺スープ1杯が40,000ドンです。 — 魚麺スープ1杯の値段は40,000ドンです。

レストランでは魚麺のほかに、エビ麺、ライスヌードル、春雨スープ、ミックス麺も販売しており、価格は1杯40,000〜50,000ドンです。涼しくなる9月以降は、夏よりも多くのお客さんが来店します。通常日には400～500杯を販売する。週末には 800 杯以上になることもあります。レストランでは毎日、約80kgの魚、50kgの春雨、25kgのライスペーパーを消費します。

レストランのピーク時間は午前11時から午後1時です。長く待ちたくないなら、毎週月曜日、レストランに最も客が少ない日に来るといい、とヴァンさんは言う。

レストランがアメリカのテレビで紹介された後も、ヴァンさんは「料理の質は変わらない」という理由で料理の値上げをしなかった。彼女は、故郷の料理を海外の観光客に広めることに貢献できることを嬉しく誇りに思っています。しかし、彼女は依然として、手頃な価格でベトナムの料理をベトナムの顧客に提供したいと考えています。

文と写真：クイン・マイ

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