（クオックさんへ） - 豚ひき肉と豚ひき肉は相変わらずですが、「ブンチャーおじさんとおばさん」では、ひき肉の外側にコリアンダーの葉をもう一枚巻いています。ひき肉をコリアンダーの葉で巻いているのが、この店の特色なのかもしれません。
ハノイ市ハバーチュン区フエ通りイエンバイ2番地には、「ブンチャー・オン・バー・ジア」という看板を掲げるブンチャーのお店があります。店名の通り、2人の年配の男性が直接手作り・販売しています。美味しくて値段も手頃なだけでなく、コリアンダーの葉で巻いた豚ひき肉のロールパンは、とても風味豊かで、とても印象的です。
コリアンダーの葉を添えたユニークな豚ひき肉巻きを提供するブンチャーレストラン
ハノイの人々に親しまれているブンチャーは、焼き豚と豚ひき肉を使った料理です。焼き豚は豚バラ肉の赤身と脂身を混ぜて作りますが、ひき肉（野菜のミートボール）は豚ひき肉から作られます。ひき肉はそれぞれの店のレシピに従ってマリネされ、丸いボール状に成形されます。その後、炭火で焼き上げます。出来上がりは、外側は少し焦げ目がつき、中は柔らかくしっとりとしていて、ほんのりスモーキーな香りがします。
「Old Man and Woman」レストランのブンチャー一杯。
中には、コリアンダーの葉で巻かれた豚パティと豚ひき肉パティが入っています。食べる際に、お好みに合わせて酢、ニンニク、唐辛子、胡椒などを加えていただきます。
豚ひき肉と豚ひき肉は相変わらずですが、「オールドマン・アンド・ミセス」というブンチャーレストランでは、ひき肉の外側にベトナム産のコリアンダーの葉を一層重ねて巻いています。コショウやカワラヒワの葉で巻いた豚ひき肉はよく知られていますが、ベトナム産のコリアンダーの葉で巻いた豚ひき肉は、おそらくあまり知られていないでしょう。おそらく、このブンチャーレストランの特色は、ベトナム産のコリアンダーの葉で巻いた豚ひき肉にあるのでしょう。
焼いた後のひき肉パテは、肉と葉が少し焦げています。
ブンチャーは炭火で焼かないと美味しく食べられません。
二度焼きしてもなお、ひき肉パティはしっとり柔らかな仕上がりが特徴で、店のこだわりが光ります。外側に巻かれたコリアンダーの葉が、ひき肉パティに独特の香りを添えています。食べると、マリネされた肉の旨味とコリアンダーの香りが溶け合い、さらに美味しさが引き立ちます。
ひき肉のミートボールはコリアンダーの葉で包まれています。
肉を包むのに使われるコリアンダーの葉は大きくて長くなければならず、ひき肉は特別なレシピに従って何時間もマリネされていなければなりません。
ミートローフは他の店と同じく、肉は薄くスライスされており、脂身と赤身が織り交ぜられているため、パサパサとした食感はありません。魚醤は少し濃いめに調合されているので、お好みで酢を足して味を調えることができます。生野菜は、このブンチャーレストランではレタス、コリアンダー、もやしに加え、空芯菜など、様々な野菜が使われています。
レストランの生野菜には空芯菜も入っているのですが、今は旬が過ぎていてあまり残っていません。
焼き豚入り春雨に春雨と生野菜を添え、春雨を一切れ食べ、ミートローフを一口かじり、パパイヤサラダと生野菜を添えれば… すべてが調和した、美味しい一品に。焼き豚入り春雨は1人前40,000～50,000ドン、春巻きは1個8,000ドンです。焼き豚入り春雨は肉がたっぷり入っていて、ボリューム満点のランチになること間違いなしです。営業時間は午前11時から午後1時～2時頃までです。
ひき肉は柔らかくて香ばしく、コリアンダーの葉で巻かれているので、さらに風味が際立っていました。春巻きは具材がたっぷり入っていましたが、揚げてから時間が経っていたので、食べた時にはもう熱々ではありませんでした。
71歳の「老夫婦」、一人は春巻きを扇ぎ、もう一人は客のために料理を準備し、いつも明るい
ブンチャーレストラン「おじいさんとおばあさん」を訪れると、店名プレート（店名プレートとありますが、実際には数行の基本的な情報が印刷された防水シートです）を見なくても、すぐに店の外にいる二人の老人が目に入ります。今年71歳になるタオさんとナムさんは、今もブンチャーレストランに情熱を注いでいます。
外から見た「老夫婦」春雨料理店。
タオさんといえば、焼き肉のイメージが強く、店のすぐ外にある馴染みの席で食事をする。肉やひき肉はグリルにきれいに並べられた後、店の外に運ばれ、タオさんが焼いてくれる。肉焼き場はいつも熱く煙が立ち込めているが、タオさんはいつものように仕事をこなしている。長年培ってきた焼き加減のおかげで、焼き肉は香ばしく、程よい焼き加減に仕上がっている。
タオさんは肉を焼き終えると、それをナム夫人に渡して客のために準備させた。
タオさんとお馴染みの毎日焼き肉コーナー。
ナム夫人は、肉を直接マリネし、つけダレを調合することで、ブンチャーの真髄を創り上げています。レストランに来ると、ナム夫人がお客様のために料理を作っているのを目にするでしょう。タオ氏が肉を焼き終えると、ナム夫人に手渡します。ここ数十年、すべてがこのように順調に進んでいます。
タオさんご夫妻は20年以上ブンチャーを販売していますが、それ以前はご一家もブンチャーに関わっていました。両親や祖父母もブンチャーを販売しており、タオさんご夫妻は3代目です。
ナム夫人は、お客さんのためにミートローフを直接ボウルに入れることになります。
コリアンダーの葉でひき肉を巻くことについて、ナムさんは祖父母と両親が昔から作っていたため、今も家族で作り続けていると話してくれました。ナムさんが毎日手に入れるコリアンダーの葉は大きく、ひき肉の巻くときにしっかりとした食感になります。肉を巻く作業は息子さんが自ら担当し、それぞれの肉が均等に間隔を空けて巻かれています。
圧延をしたのは彼の息子だった。
イエンバイ2番地近くに住む常連客のミン・トゥーさんはこう話した。 「夫と毎週、このレストランに食事に行きます。家族で10年ほど通っています。ここの春雨は私の口に合います。一番美味しいのは、コリアンダーの葉で巻いた豚ひき肉です。こんな豚ひき肉を作ってくれるレストランは見たことがありません。」
賑やかな住宅街の真ん中に位置し、ビジネス街としても賑わっています。秋の午後、小さな路地裏にある「オールドマン＆ミセス」というレストランに立ち寄り、ブンチャーを一杯食べながら、人々の暮らしを眺めてみるのも一興かもしれません。涼しい秋の日には、美味しいブンチャーをただ食べるだけでも楽しいでしょう。
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出典: https://toquoc.vn/quan-bun-cha-ong-ba-gia-ban-3-doi-o-ha-noi-tieng-nho-nhung-mieng-cha-bam-cuon-la-mui-tau-dac-biet-hiem-noi-co-2024110722205019.htm
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