ハノイで3世代にわたって営業している「おじいさんとおばあさん」の焼き豚春雨レストランは、他ではなかなか見られないコリアンダーの葉で巻いた特製の豚ミンチロールで有名です。

(クオック氏へ) - 豚肉のパテと豚ひき肉のパテはそのままですが、「オールドマン＆ミセス・ブンチャー」レストランでは、豚ひき肉のパテの外側にコリアンダーの葉をさらに一枚巻いています。おそらく、このレストランを特別なものにしているのは、コリアンダーの葉で巻かれた豚ひき肉のロールです。

ハノイ市ハバチュン区フエ通りのイェンバイ２路地内に「Bun cha ong ba gia」の看板が掲げられたブンチャー屋台があります。店名の通り、お年寄り二人が直接製造・販売しているお店です。このブンチャーレストランは、美味しくて値段も手頃なだけでなく、コリアンダーの葉で巻いた豚ひき肉のロールもとても美味しくて感動させます。

コリアンダーの葉を添えたユニークな豚ひき肉巻きを提供するブンチャーレストラン

ハノイ人におなじみのブンチャー料理には、通常、焼き豚と豚ひき肉が含まれます。ポークパティは豚バラ肉に赤身と脂身を混ぜて作られ、ミンチポークパティ（野菜パティ）は豚ひき肉で作られています。ひき肉をそれぞれの店独自のレシピに従って漬け込み、丸いボール状に成形します。その後、ミートローフを炭火で焼きます。焼き上がると、ミートローフの外側は軽く焦げ目がつき、内側は少し煙が立ち込めながらも柔らかくしっとりとした状態になります。

「Old Man and Woman」レストランのブンチャー一杯。

中にはコリアンダーの葉を巻いたポークパティと豚ひき肉パティが入っています。食べるときに、好みに応じて酢、ニンニク、唐辛子、コショウなどを加えることができます。

豚肉のパテと豚ひき肉のパテはそのままですが、「Old Man and Mrs. Bun Cha」レストランでは、豚ひき肉のパテの外側にコリアンダーの葉をさらに一枚巻いています。ひき肉を檳榔葉や大葉で巻いたものはよく知られていますが、コリアンダーの葉で巻いたものは知らない人も多いのではないでしょうか。おそらく、このブンチャーレストランを特別なものにしているのは、コリアンダーの葉で巻かれた豚ひき肉のロールです。

焼いた後のひき肉パテは肉と葉が少し焦げています。

ブンチャーは炭火で焼かないと美味しく食べられません。

この店の自慢は、ひき肉のパテを二度焼きしても柔らかくジューシーなままにしておくことである。外側に巻かれたコリアンダーの葉がひき肉パティに特別な香りを生み出します。ひき肉を食べると、マリネされた肉の風味とコリアンダーの葉の香りが混ざり合って、とても美味しくなります。

ひき肉のミートボールはコリアンダーの葉で包まれています。

肉を包むのに使われるコリアンダーの葉は大きくて長くなければならず、ひき肉は特別なレシピに従って何時間もマリネされていなければなりません。

ミートローフも他のところと同じで、肉は薄くスライスされていて脂身と赤身が織り交ぜられているので、食べた時にパサパサ感はありません。魚醤は少し濃く調合されていますので、お好みで酢を加えてお召し上がりください。生野菜に関しては、このブンチャーレストランでは、レタス、コリアンダー、もやしのほかに、空芯菜もあります。

レストランの生野菜には空芯菜も入っているのですが、今は旬が過ぎていてあまり残っていません。

春雨と焼き豚丼に春雨と生野菜を加え、春雨を一切れ食べ、豚肉を一口かじり、パパイヤサラダと生野菜を楽しみます...すべてが調和したおいしい全体を作り上げます。ここのブンチャーは1人前40,000〜50,000 VND、春巻きは1個8,000 VNDです。肉がたっぷり入ったブンチャーをたっぷり食べれば、間違いなく満足できるランチになります。お店の営業時間は午前11時から午後1時～2時頃までです。

ひき肉は柔らかくて香りがよく、コリアンダーの葉で包まれているので、風味もさらに特別です。春巻きは具材がたっぷり入っていますが、揚げてから時間が経っているので、食べる頃にはもう熱くありません。

71歳の「老夫婦」、一人は春巻きを扇ぎ、もう一人は客のために料理を準備し、いつも明るい

「おじいさんとおばあさん」というブンチャーレストランを訪れると、店の名前の看板（名前の看板と呼ばれていますが、実際には数行の基本情報が印刷された防水シートです）を見なくても、すぐに外に2人の老人が見えます。タオ氏とナム夫人は今年71歳になりますが、今でもブンチャーレストランに情熱を注いでいます。

外から見た「老夫婦」春雨料理店。

タオ氏といえば、焼いたソーセージとレストランのすぐ外にあるおなじみの席のイメージが思い浮かびます。ひき肉とソーセージはグリルの上にきれいに並べられた後、取り出されてタオさんが焼いてくれます。バーベキュー場はいつも熱くて煙が充満していますが、タオさんは相変わらず仕事をしています。長年培ってきた焼き方で、お肉は香ばしく焼き上がります。

タオさんは肉を焼き終えると、それをナム夫人に渡して客のために準備させた。

タオさんとお馴染みの毎日焼き肉コーナー。

ナムさんは、肉を直接マリネし、ディップソースを混ぜることでブンチャー料理の魂を創り出す人です。レストランに来ると、ナムさんがお客さんのために料理を準備しているのが見えます。タオさんは肉を焼き終えると、それをナム夫人に渡しました。何十年もの間、すべてが順調に進んでいました。

タオ氏とナム夫人は20年以上ブンチャーを販売しているが、それ以前から彼らの家族もブンチャーに関わっていたことが判明した。両親や祖父母の代から、家族でもこの料理を販売してきました。タオ氏にとって、ナムさんは３代目だ。

ナムさんは、お客さんのためにミートローフを直接ボウルに入れることになります。

コリアンダーの葉で巻いた豚ひき肉のロールについて、ナムさんは祖父母と両親がそれ以来ずっと作り続けており、家族で作り続けていると話した。ナムさんが毎日摘むコリアンダーの葉は、肉をしっかり包むために大きめの葉だ。肉を巻く作業は家族の息子自身が行っており、各部分が均等に分配されています。

圧延をしたのは彼の息子だった。

イエンバイ2番地近くに住む常連客のミン・トゥーさんはこう話した。 「夫と毎週、このレストランに食事に行きます。家族で10年ほど通っています。ここの春雨は私の口に合います。一番美味しいのは、コリアンダーの葉で巻いた豚ひき肉です。こんな豚ひき肉を作ってくれるレストランは見たことがありません。」

住宅街が密集し、ビジネス街としても賑わうエリアの中心に位置しています。秋の午後に「老男老女」というレストランに立ち寄ってブンチャーを味わいながら、小さな路地の日常生活を観察するのは、おそらくかなり興味深いことでしょう。しかし、涼しい秋の日に、おいしい春雨と焼豚を食べるだけでも楽しいものです。

出典: https://toquoc.vn/quan-bun-cha-ong-ba-gia-ban-3-doi-o-ha-noi-tieng-nho-nhung-mieng-cha-bam-cuon-la-mui-tau-dac-biet-hiem-noi-co-2024110722205019.htm