ナムディンにある創業40年のブン・ソンレストラン：1杯たった1万ウォン、毎日大量の麺が売り切れる

これは「イチジク入り春雨」と呼ばれていますが、実際はカニと豚脂入りの春雨に塩漬けのイチジクを添えたものです。見た目も美しい一杯の麺は1万ドンです。

ヒエンさんの春雨スープのお店は、 ナムディン市のディエンホン市場にあります。

ディエンホン市場（ナムディン市）の片隅にひっそりと佇むヒエンさんの春雨スープの店は、40年近くも営業しており、多くのナムディンの人々に親しまれている場所です。

ブンソンと聞くと不思議に思う人も多いと思いますが、実はこれは塩味のスンソウを添えたカニ麺料理です。

ドゥオン・ティ・ヒエンさん（67歳、オーナー）は、実の母親からこの職業を教わったと話した。 1985年、結婚を機に自身の店をオープン。当初、この料理は単なるカニ春雨スープでしたが、後に豚の皮とスライスしたイチジクを加えて風味を高め、客に人気の料理となりました。

時間が経つにつれて、人々はこの麺料理を「ブン ソン」または「ブン トップ ジョー」と呼ぶようになりました。そのおかげで、彼女の麺屋には40年近くも客が通い続けている。

このレストランでは毎日20kgのカニを消費します。

ヒエンさんは、ブンソン料理の真髄は、野生のカニだけで調理されたスープにあると話してくれました。そのため、甘い味があり、少し酸味のある酢と合わさって調和のとれた味が生まれます。このレストランでは、スープを作るために毎日平均約20kgのカニを使用しています。

店の営業時間は午前6時から午後8時までなので、ヒエンさんは午前3時に起きてカニを捌き、スープを作るためにカニを挽かなければなりませんでした。生野菜、イチジク、ハーブなどの他の材料は前夜に準備されます。

「当店では毎日、イチジクを約50kg、春雨を100kg以上使用しています。週末などの忙しい日には、生春雨を200kgも売らなければなりません。」

いちじくは洗った後、薄くスライスし、薄めた塩水に浸して渋抜きと黒ずみ防止をします。食べるときには、お客さんが自分の好みに合わせてスパイスを混ぜます」とヒエンさんは言う。

このレストランでは毎日100kgの麺が売り切れ、忙しい日には200kgも売れるそうです。

春雨のボウルには通常、新鮮な春雨、沸騰したお湯でゆでたもやし、スパイスとハーブで味付けしたカリカリの豚の皮が散らされ、熱いスープが注がれています。

特に、麺類は1杯1万ドンとお手頃ですが、見た目もボリュームたっぷりで目を引きます。

ヒエンさんは過去6年間、顧客に選択肢を増やすために他のトッピングも追加してきました。これまでのところ、約 70% の顧客がトッピング付きの丼を注文し、残りの顧客は依然として豚脂入りの伝統的なカニ春雨スープを選んでいます。

たとえ客が1万ドンのボウルしか食べなかったとしても、彼女は生野菜と塩漬けのイチジクを無制限に提供してくれることに満足している。かまぼこ、揚げ魚、ミートボール、ビンロウの葉で巻いた焼き豚などを注文すると、麺一皿の料金は 15,000 ～ 30,000 VND になります。

豚の皮入りの伝統的なカニヌードルスープに塩漬けのイチジクを添えたものは 10,000 VND です。

ブンソンは手頃な価格のため、ナムディン市の多くの学生や労働者のお気に入りの料理となっています。

レストランは朝から晩までほぼ常に混雑していますが、最も混雑するのは正午と夕方です。長時間の待ち時間を避けるために、レストランでは 10 人の従業員が交代で勤務し、それぞれが担当業務を担当しています。

「麺1杯が1万ドンなのに、お客様が生野菜を2籠も食べてしまったら、利益は出ません。でも、お客様一人が食べる量を減らして、たくさん食べる分を補っていると考えると、それでも嬉しいです。販売の際、力仕事をしている人を見ると、ボリュームを出すために麺を追加することが多いんです」とヒエンさんは言います。

彼女は、料理とお客様への愛情を持って心を込めて販売すれば、お客様は必ずそれを感じてくれると信じています。

おそらくそれが、彼女の春雨スープの店が何世代にもわたるナムディンの人々にとって人気の場所となった理由なのでしょう。幼いころからここで食事をしてきた人が、大人になって結婚した後も、子どもや孫を連れてここに食事に来ています。

各タイプの価格が明確に記載されています。

このレストランの常連客であるドアン・スアン・ニンさん（ナムディン市）は、30年近くここでブンソンを食べているという。彼は毎週、妻を数回レストランに連れて行かなければなりません。

「他の店で食べたことがありますが、ここほど美味しくなかったので、何年もブヒエンのブンソンだけを食べてきました」とニンさんは語った。

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出典: https://vietnamnet.vn/quan-bun-sung-40-nam-o-nam-dinh-chi-10-nghin-bat-het-veo-ca-ta-bun-moi-ngay-2341680.html