ハンザイ通り（ハノイ市ホアンキエム）にある、3世代に渡って家族経営しているフォーレストランは、長年にわたり、毎朝いつもお客さんで賑わっています。
現在、ハンザイ通りで70年以上続くフォーレストランは、46代目のヴ・チュオン・ザンさん（3歳）が経営している。ザンさんは、家族の故郷であるジャオクー（ナムディン県ナムチュック）ではフォーを売る職業があり、XNUMX世代にわたって続いていると語った。
70年以上前、ザン氏の祖父であるダオ氏はバックパックを背負ってハノイに来て、旧市街でフォーを売りました。その後、高齢になってから徐々に安定し、子や孫にこの職業を引き継ぐために店を開き始めました。
ジャン氏は、現在のレストランは家族の伝統的なフォーの味を維持しようとしているが、同時に、ほとんどの客の好みに合わせて調整する必要があると語った。
ジャン氏のスープには、牛骨、魚醤、シナモン、アニス、カルダモンが主な材料として使用されます。その後、材料を比例的に減らし、10時間以上煮込みます。
さまざまな食材を10時間以上かけて煮込んだスープ。写真: ニャット・ミン
「現在、私のレストランのスープは、魚醤の風味が強すぎず、肉厚すぎず、甘くて軽い味になるように調整されています」とジャン氏は語った。
当店では毎日新鮮な牛肉を輸入しております。冷凍品を使うと、火を通すと肉の色が黒くなり、柔らかくならないからです。
「私のレストランでは、新鮮な肉を輸入することが多く、肉の厚さと柔らかさをコントロールするために自分たちでカットしています」とGiang氏は付け加えた。
ジャンさんは、ある程度の柔らかさはあるものの、どろどろではなく、食べるとスープとよく合うタイプのフォーを選びました。
また、レモンや唐辛子、ガーリックビネガーなどの食材も、フォーボウルの風味を損なわないよう、ジャン氏が厳選したものばかり。
レストランのチリソースはサイゴンから取り寄せたもので、クセが強すぎず、多くの人に好まれる味わいとなっています。酢に漬ける部分が当店のにんにくです。他のにんにくに比べて大きさはありませんが、独特の香りが特徴です。
現在は毎日午前6時から午後11時まで営業しているが、繁忙日は午前10時までに売り切れてしまう。現在、店にはジャン氏に加えて、家族も協力して大勢の顧客にサービスを提供している。店内では毎日400～500杯が売れます。
ピーク時には、レストランの客は屋内や歩道に座ります。写真: ニャット・ミン
ここのフォーの価格は 40.000 杯あたり 100.000 〜 XNUMX ドンです。パリパリのレアフォーや亀の芯のフォーは常に人気で、多くの常連さんやグルメな方が来店するたびに注文しています。
このレストランでの珍しいフォーの値段は 45.000 ドンです。写真: ニャット・ミン
このレストランの常連客であるトラン・ヴァン・ギさん（48歳、ホアンキエム市）は、長年このレストランのスープの味に感銘を受けてきたと語った。
「ここのスープはナムディンフォーの風味を十分に残しながらも強すぎないので、私はそのスープに感銘を受け、長年このレストランの常連客になりました」とギ氏は語った。
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