ホーチミン市の揚げ象耳レストランは1日に1トン以上の魚を販売しています。その秘密は何ですか?

ここは、現在ホーチミン市で5軒の象耳焼き店を経営するグエン・チー・タンさん（41歳）のレストランだ。最近、このレストランは「大量の」魚を売っていることで多くの人に知られるようになりました。

1日1トンの魚を売るという噂の真相

平日のある日、私たちはタンフー地区タンクイ通りの正面にあるタンさんの象耳魚レストランに立ち寄りました。このレストランは、同じくタン氏とその友人らが経営するフーコック・ブン・キー・レストランの隣にあります。

タン氏はホーチミン市に5軒の象耳魚のフライレストランを経営している。

午前10時に開店し、ランチに揚げたてのゾウガメを買いに来る客が絶えない。多くの荷送人も荷物を受け取るために列をなした。タン氏とレストランの他のスタッフはそれぞれに仕事を持っています。魚を揚げる人、お客様を迎える人、お皿に盛り付ける人など、お客様が長く待たずに済むよう、熱々のサクサクした食事を忙しく提供しています。

オーナーによると、キエンザン省でフーコックヌードルスープを販売して10年になり、ホーチミン市にさらに2年近く3店舗オープンしたという。しかし、この揚げ象耳魚レストランはオープンしてまだ5か月しか経っていません。

「姉と私は一緒にこのレストランを開きました。姉はレストランのパーティーで10年以上料理の経験があり、私も飲食業界で20年の経験があります。そこで、特別なディップソースのレシピをすでに持っていたため、この揚げた象耳魚料理を販売するというアイデアを思いつきました。この料理にとって、ディップソースはとても重要なんです！」とタン氏は語りました。

1トン以上の魚が売れる日もあるそうです。

当初、レストランが直面した最大の困難は、多くの顧客がレストランの存在を知らなかったことです。しかし、試しにバンキーを購入してくれる常連客やSNSでの認知度向上により、来店客は増加傾向にあるという。現在、レストランの顧客数は安定しています。

レストランでは毎日1トンの魚を売っているという噂について話すと、オーナーは笑顔で、この数字は毎日達成できるものではないと語った。 「日によって異なります。例えば、2025年の新年初日には、家族やパーティー用に購入するお客様の需要が増え、5店舗で1トン以上売れる日もあります。普段は、私が営業している5店舗で1日平均700キロの魚を販売しています」とタン氏は付け加えた。

ここで揚げた象耳魚は平均1.4kgの重さがあります。テイクアウトの価格は、お客様が選択したサイズに応じて 1 個あたり 180,000 ～ 290,000 VND の範囲です。この料理には春雨、ライスペーパーで巻いた山菜、そしてつけだれが添えられます。

ホーチミン市の揚げ象耳魚レストランは1日1トン以上を販売している

破産からの回復

多くの客に支持される秘訣について、タンさんは「新鮮でおいしい魚の素材選びと、魚の生臭さの取り方にある」と語る。一番大切なのは、外側はカリカリに、内側は柔らかくジューシーな身を残す揚げ方です。さらに、店主の10年間の調理経験から生まれた特製ディップソースも、ここの魚料理に独特の風味を生み出しています。

舞さんはここの魚が好きです。

フーコック島のタンさんの麺料理店の常連客、マイさん（40歳、11区在住）は、店先で揚げられたカリカリの象耳魚を食べて、それ以来感動した。その後、舞さんは家族全員で昼食を食べるために魚を買ってくることにしました。

「ここの魚はすごく美味しいんです。特につけダレが絶品！値段もお手頃なので買ってみました。家で揚げるとあんな風にはならないと思います。油をたくさん使って揚げないといけないんです」と彼女は言った。

タン氏がかつてハノイで12軒のパン屋を開店したものの、2011年に倒産したことは、あまり知られていない。この出来事を経験後、彼は南部へ移住することを決意し、 キエンザン省に立ち寄って事業を始めた。

多くの困難、浮き沈み、そしてたゆまぬ努力を経て、彼は現在、キエンザン省で10年続くブン・クエイ・ブランドのオーナーとなり、 タイニン省、 カントー、 ビンズオン省、ニャチャン、ホーチミン市など多くの省や都市に事業を拡大しています。

ホイルに包まれた魚

タンさんは自分の仕事に満足しています。

タン氏は、南部でのキャリアの初期に知り合ったキエンザン省出身の女性と結婚した。困難な日々を経て、彼は現在、安定した生活を送っており、2人の幼い子供を持つ幸せな家庭を築いています。毎日、店を応援しに来てくださるお客様に、心を込めて作った料理をお届けできることに、オーナーはやりがいを感じています。