ラック・ジャーとその思い出に残る麺料理

ラック・ジャー料理といえば、多くの人がすぐに魚のヌードルスープを思い浮かべるでしょう。素朴な料理でありながら、海の風味が豊かに詰まった一品です。数え切れないほどの飲食店の中には、その独特の味で人々を魅了し、「記憶に残る座標」となっている店があります。

ハイタム魚麺スープ。

最も有名なのはハイタム魚麺（ファンボイチャウ6番地）で、一皿一皿がまるで料理のシンフォニーのようです。ココナッツウォーターで作った甘いスープに、新鮮なライギョの頭と脂の乗った骨髄を混ぜ合わせ、自然な甘さとまろやかな香りが際立ちます。魚は白くしっかりとした歯ごたえがあり、麺は柔らかく歯ごたえがあり、バナナの花ともやしが少し添えられています。お好みで味付けをアレンジできますが、フーコック産の魚醤と混ぜた玉ねぎのピクルスを麺と一緒に食べるのが、海の味を完璧に引き立てる秘訣です。

ディエムヴァンフィッシュヌードルスープ

すぐ近くにあるディエムヴァン魚麺（37 Co Bac）も、ラック・ザーの人々の誇りです。店主は地元出身なので、味は常に一定に保たれています。スープは澄んでいて、新鮮な魚の甘みが感じられます。魚の身は柔らかく、魚くさくありません。新鮮な野菜が添えられており、シンプルながらも温かい麺料理です。

紅浩サバ麺

新しいものを試してみたいなら、紅皓（ホンハオ）マグロヌードルスープ（60ファムフン）へ。この店の麺には、船から仕入れたマグロの身、香ばしく歯ごたえのある魚のすり身、そして新鮮なイカがたっぷり入っています。パイナップルとトマトの甘酸っぱいスープは、優しくも個性的です。青唐辛子塩に魚を浸すと、舌の上で海の幸が口いっぱいに広がります。

タンタンの春雨サラダ

味を変えたいなら、タンタンの春雨サラダ（8 Ham Nghi）は外せません。静かな通りの真ん中にひっそりと佇む、フランス風建築の小さなレストランです。この春雨サラダボウルには、エビ、豚の赤身肉、醤油の素、甘いスープにタマリンドの酸味がほんのりと効いた、色と香りと風味が絶妙に絡み合っています。この美味しい味と、料理人の素朴な真摯な心遣いは、きっと忘れられない思い出となるでしょう。

フエ牛肉麺スープタオチュック

より濃厚でスパイシーな味わいをお探しなら、ブン・ボー・フエ・タオ・チュック（H23-24 レー・ホン・フォン）へ。この店の麺料理は、一杯一杯にフエの魂を宿しています。きらめくスープにはレモングラスと生姜の香りがほのかに漂い、舌先にピリッとした辛さが広がります。太くてアイボリーホワイトの麺が、柔らかいブリスケット、脂の乗った豚もも肉、そして風味豊かなビーフボールを包み込みます。生野菜、サテ、そしてレモン汁を添えて食べれば、一口食べただけで五感が目覚めます。

ブンキー84ファムフン

多くの若者を魅了するもう一つのスポットが、ブン・キー84・ファムフン店です。ここでは、「クエイ」麺を作る工程を直接体験できます。細かく砕いた魚のすり身と新鮮なエビのすり身を器に盛り、沸騰したスープを注いで調理します。

客は自分でつけダレを混ぜ、味付けをして、かき混ぜて味を調えます。また、イカ、牛肉、海藻が入ったブン・クエ（ブン・クエ）も選べ、お好みに合わせて楽しめます。麺には野菜は一切入っておらず、シンプルな作りで、新鮮な魚介類の濃厚な甘みと、フーコック特有の胡椒の香り、そしてネギの香りだけが残ります。価格は1杯4万～5万ドンと手頃ですが、その料理の価値は計り知れません。

ブンケン

ラック・ザーは魚麺とブン・キーで有名ですが、他にも様々な魅力的な麺料理で食客を魅了しています。脂っこく香り高いココナッツヌードルスープ、カニヌードルスープ、濃厚な海の風味を持つタイガイ、そして一風変わったイカ卵ヌードルスープなどです。さらに、パリパリとした食感の温泉ヌードルスープに生野菜と甘酸っぱい魚醤を添えれば、一口食べたらもう止まらない、という人も多いでしょう。こうした素朴な麺料理は、海辺の街ラック・ザーの西洋風の風情を色濃く残す、豊かな食文化のアイデンティティを築いています。

文と写真：DANG LINH

出典: https://baoangiang.com.vn/rach-gia-va-nhung-mon-bun-gay-thuong-nho-a425133.html