フランスで味わえるベトナムのフォーの色彩

フランスでは昔から、ベトナム人がいるところには必ずフォーがあります。フランスに移住したベトナム人の世代によると、最初のベトナムフォーレストランは数十年前に登場し、異国の料理を探求することに情熱を抱く客の心を掴んでいるそうです。

パリとその近郊の都市部だけでも、フォーはベトナム料理レストランで最も人気のある料理の一つです。パリのアジアの「首都」とみなされている13区の通りを歩いていると、他のアジア料理レストランに混じってベトナム料理レストランに簡単に出くわします。ソンフン、バーミエン、ゴックスエン、フォーダウボー、フォー14、フォームイなどは、海外在住のベトナム人、フランス人、そしてここを訪れた国際観光客によく知られているベトナム料理レストランのほんの一部です。ベトナム料理といえば、おそらく誰もが最初に思い浮かべる名前でしょう。これは驚くことではありません。熱々のフォーは、その典型的な風味とスープの甘さで国内外の客を魅了しているからです。 スープはフォーの魂であり、一つ一つのフォーには、丁寧な準備工程、手の込んだ加工、洗練された楽しみ方まで、独自の物語があります。フランスで食べられる牛肉入りのフォーは、ボリュームたっぷりですが、北部スタイルであれ南部スタイルであれ、スープの香りを損なわずにしっかりと味わえます。フォーの麺、シナモン、スターアニス、カルダモン、クローブなどのハーブ類は国内から輸入する必要がありますが、ベトナムのスーパーマーケットでも簡単に手に入ります。材料はすべて下ごしらえされていますが、味付けは各店のシェフによって異なります。そのため、お客様に届けられる熱々の美味しいフォーは、それぞれが独特の風味を持っています。

ポルト・ドゥ・ショワジー駅（13区）のすぐそばに、「オールド・クォーター」という馴染み深い店名が看板に掲げられた店があります。近年、フランス在住のベトナム人コミュニティに親しまれており、 ハノイの風味を効かせたフォーという独自の特徴から、外国人にも大変人気です。「オールド・クォーター」店のオーナー、ホアン・クイン・ホアさんはハノイ出身。彼女にとって、ハノイのフォーは単なる屋台料理ではなく、大きな文化的価値を秘めています。だからこそ、ホアさんは海外のお客様に、いかにして本場のフォーを味わってもらいたいと常に考えています。

「旧市街」のフォーは、その名の通りハノイの風味が豊かです。甘みのあるスープにハーブの風味、薄切り牛肉、そして柔らかなフォー麺が絡み合い、濃厚な味わいです。また、「旧市街」では、熱々の揚げパンを添えた美味しいフォーが提供されます。まさにハノイのフォーの楽しみ方です。13区の年配の方々によると、この地区には数十年の歴史を持つベトナムフォーの店がたくさんあるそうです。

長い歳月を経て、多くのレストランオーナーは高齢化しています。店によっては後継者によって継承され、またある店は譲渡されています。それでもなお、フランスに暮らすベトナム人海外居住者の心の中で、フォーレストランは今も記憶の一部であり、異国の地で出会う場所、遠く離れた人々とベトナム文化を繋ぎ、故郷の味を味わえる架け橋となっています。

82歳のヴー・ゴック・クイン氏は、1950年代半ばからフランスに住んでいるベトナム人です。82歳のヴー・ゴック・クイン氏は、1950年代半ばからフランスに住んでいるベトナム人です。数週間に一度、クイン氏と7人の「旧友」たちはベトナム料理店に立ち寄り、昔の思い出を語り合います。

ベトナム人にとって、フォーは同胞を認識する手段です。外国人にとって、フォーはベトナム料理を識別する手段です。

パリをはじめ、フランスの多くの場所でベトナムのフォー料理を提供するレストランは、大通り沿いでも路地裏でも、いつも明るく照らされ、西洋料理と東洋料理を問わず多くの客で賑わっています。多くのレストランがメニューを拡充し、様々なベトナム料理を提供しています。

しかし、他の多くのフランス人客と同様に、19区在住のノルディンさんもいつものフォーを注文しました。フォーはフランスにおけるベトナム料理の独特な特徴であるだけでなく、海外在住ベトナム人のホームシックを和らげ、遠く離れた食卓にベトナム文化の美しさを届ける役割も果たしています。出典： https://nhandan.vn/sac-mau-pho-viet-tren-dat-phap-post814577.html