釣った小魚の束を持つホー・ヴァン・タン氏 - 写真：SH
午後。私は、鋭い網、鉄の矢のついたクロスボウ、そしてダイビングゴーグルという持参した荷物を携えて、トラン・タ・プオン村（フオンホア県フオン・ヴィエット町）のホー・ヴァン・タンとホー・ヴァン・カイに同行し、岩だらけの海岸をいくつも渡り、タ・プオン川の深海部を探した。そこは、涼しい魚たちの理想的な生息地だ。
森の樹冠に守られた深い小川に差し掛かると、タン氏は立ち止まり、澄んだ青い水の中を楽しそうに泳ぐ小魚の群れを見せてくれました。タン氏は素早く水に飛び込み、鋭い網を小川の周りに幾重にも広げました。網を広げ終えると、岸に上がり、長さ1～1.5メートルほどの大きな木の枝を探し、小川へと降りていきました。その枝で、魚が隠れている小川の奥深くの岩の割れ目を突き刺しました。
その動きを見て、たくさんの小魚が洞窟から泳ぎ出し、網にかかりました。タン氏が網で漁をしている間、カイ氏は潜水ゴーグルを装着して水中に潜り、クロスボウを使って川底の岩の割れ目にいる魚を射抜きました。
タ・プオン川でひたすら潜り、太陽が徐々に起伏のある山々の向こうに沈んでいくのを待ち、二人は網とダイビングゴーグルを片付けて村へ帰ろうとした。道中、タンさんは、昔はトラン・タ・プオン村周辺の川やタ・プオン川沿いの川で網を投げるだけで、何十キロもの様々な魚を捕まえることができたと話してくれた。
しかし近年、多くの村で電気ショックを使った無差別漁獲が横行し、魚、カニ、カエルが徐々に減少しています。今では、小魚を数匹捕まえるだけでもタプオン川を2～3キロほど遡上しなければなりません。今では、大きな魚を捕まえるには、夜に懐中電灯を使って捕まえなければなりません。
村が暗くなると、タン氏と私は懐中電灯と鋭い網を手に、静かに丘陵地帯を進み、小川に降りてタ・プオン川の上流へ向かい、ナマズ釣りの旅を始めました。最初の目的地は、トラン・タ・プオン村から4～5キロほど離れた、岩だらけの浜辺と多くの深い淵がある川でした。タン氏によると、ナマズはダクロン郡とフオンホア郡のダクロン川、セ・ポン川、セ・バン・ヒエン川など、一部の川の上流域にしか生息していないため、「特産品」とされているそうです。
最大のナマズは大人の指3本分ほどの大きさ（体重0.5～0.7kg）で、体には6つの黒い点と淡いピンク色の鱗があります。この魚は、川や小川の底の裂け目や地下洞窟、あるいは滝が急流になっている場所に生息しています。大型ナマズは通常、夜間に餌を食べます。暗くなると、群れをなして水面の昆虫や岩に付着した藻類を食べます。そして翌朝の夜明けまで、隠れ場所へと泳ぎ戻ります。
クールフィッシュをたくさん釣るには、夜を選ぶのが効果的です。日中は地下の洞窟や割れ目に隠れているので、クロスボウを使って釣る必要があります。クールフィッシュという名前は知られていませんが、多くの人は、クールフィッシュは川や小川の底の割れ目に生息し、肉が「クール」であることからその名が付けられたと考えています。
彼は私に岩の上に座り、懐中電灯で川を照らすように指示しました。タンは鋭い網を持って水たまりに入り、泳ぎながら水たまりの周囲に縦横に網を広げました。鋭い網を落とした後、彼は岸に上がり、約1時間待ってから再び水たまりに降りて網を引き上げました。新鮮な魚を捕獲するために網を広げる作業はこのように繰り返されましたが、唯一の違いは、網を水たまりや岩の割れ目から別の水たまりや岩の割れ目へと移動させなければならないことでした。
ヴァンキエウ族にとって、マムフィッシュほど美味しい魚はありません。この魚を使った料理は数多くありますが、中でも一番美味しいのは、内臓を取り除いたマムフィッシュ（マムフィッシュの内臓は苔のような緑色で、舌先に甘みと苦みが感じられる）を炭火で焼いた料理です。指3本分ほどの大きさのマムフィッシュを選び、洗い、小さなナイフで身に数カ所切り込みを入れます。
焼く前に、魚は少量の塩、MSG、刻んだレモングラスで15～20分マリネされます。炭が赤熱したら、魚をグリルにきれいに並べ、4～5分ごとにひっくり返しながら焼きます。焼き上がった魚を一切れずつ口に運ぶと、最後の一切れまで脂の乗った旨味を堪能できます。
ヴァンキエウ族とパコ族には、チョ・チョルフィッシュという独特の料理があります。チョ・チョルフィッシュは漁獲されると、内臓を取り除いてきれいにし、魚の体やエラに付着した苔や藻を丁寧に洗います。その後、細く割って片方の端を尖らせた竹串で魚を紐状に刺し（チョルフィッシュの紐は通常、魚の大きさに応じて5～10匹）、台所の棚に吊るします。
数週間後、魚はコンロで十分に乾燥し、人々はそれを降ろしてチェオに加工します。チェオ・カ・マットの作り方は非常に簡単で、乾燥した黄色い鱗を剥がして骨を分け、魚の頭を取り除き、魚のマットの身を取り出すだけです。魚のマットの身をすべて乾燥唐辛子、塩、MSGと一緒に木製のすり鉢に入れ、魚の身がほぐれて味が混ざり合って味が良くなるまで均等に叩きます。タケノコ、少量の野生の唐辛子、焼きナス（畑で採れた緑色で小さな白い斑点のある小さなナス）を加えると、チェオ・カ・マット料理はより風味豊かになります。
これは、ヴァンキエウ族とパコ族が、生鮮食品がない場合の保存食として、あるいは畑仕事の際にもち米と一緒に持参するために使う乾燥食品の一種です。ヴァンキエウ族とパコ族は、持っているものをすべて食べきることは滅多にないため、通常は保存しておき、飢饉の時期や寒い雨季まで食べません。特にトラン・タ・プオン村では、この涼しい魚は捕獲後、1kgあたり30万～40万ドンで買い取られ、滝を訪れる観光客に振る舞われます。
真夜中過ぎ、タンさんと私はタプオン川で一晩潜った後、トラン・タプオン村に戻りました。彼はその夜釣ったオニコストマ・ゲルラチを翌朝商人に売るために取っておきました。オニコストマ・ゲルラチの学名はOnychostoma gerlachiですが、他の地域ではpea khinh、pa khinh、ca nien…と呼ばれています。様々な呼び名がありますが、その栄養価と美味しさは、タプオン滝を訪れる観光客が必ず選ぶ特別な一品となっています。
シー・ホアン
出典: https://baoquangtri.vn/san-ca-mat-o-suoi-ta-puong-193217.htm
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