昨年は塩コーヒーが流行し、料理や飲み物の調理法の多様化が多くの興味深い出来事をもたらしました。 ダナンでは最近、ユニークな魚醤コーヒーが登場し、多くの人々の注目を集めています。コーヒーと魚醤を組み合わせるというアイデアは、 ダナン市リエンチュウ地区ナムオー工芸村の魚醤製造工場のオーナー、ブイ・タン・フー氏（1984年生まれ）によって考案されました。

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魚醤粉をふりかけた魚醤コーヒー

プー氏は、何人かのシェフの魚醤アイスクリームのアイデアと塩コーヒーの「熱狂」から、彼と彼の同僚は魚醤コーヒーの作り方を研究し始めたと語った。

「魚醤カフェはコーヒーと魚醤を混ぜたものなのか、それとも昔のようにコーヒーを焙煎しながら魚醤を加えて強いコーヒー風味を出しているのか、と疑問に思う方も多いでしょう。しかし、私たちは祖父母が魚醤を作っていた頃の製法に倣い、魚醤を濃縮しています。伝統的な魚醤は高温で濃縮され、魚醤の粉末になります。この粉末をクリームとコーヒーに振りかけることで、調和のとれた風味の一杯が出来上がります」とプー氏は語る。

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伝統的な魚醤を高温で濃縮して魚醤粉末を作ります。

プー氏によると、魚醤粉末の製造に使用されている魚醤は、高タンパク質含有量の伝統的なナムオー魚醤です。

魚醤カフェのアイデアについて、プー氏はこう語りました。「私たちの魚醤製造施設には、 観光客が頻繁に訪れます。新しいお客様にいきなり魚醤を試食してもらうのは少し奇妙に感じるので、観光客が伝統的な魚醤を一滴ずつ味わうことで新しい体験をできるよう、魚醤から何か新しいものを作る方法を見つけたいと思いました。」

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プー氏はダナンの多くのイベントやフェスティバルで特製魚醤コーヒーを紹介しました。

3ヶ月のテストを経て、彼は最近、工芸村や観光局のフェスティバルプログラムで魚醤コーヒーを紹介しました。驚いたことに、ベトナム人観光客も外国人観光客も喜んで試飲し、好意的な反応を得ました。

「クリームとコーヒーに混ぜると、魚醤パウダーは塩味とまろやかな香りがします。しかも、魚醤パウダーの塩気は塩ほど渋くありません。魚醤パウダーはコーヒーの渋み、苦み、酸味をバランスよく整え、より調和のとれた、豊かな風味と後味のよいコーヒーに仕上げます」とプー氏は語った。

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多くの外国人がこの新しいコーヒーを楽しんでいます

魚醤コーヒーの考案者であるプー氏は、「流行」を追うのではなく、この飲み物をダナンの特産品として育てていきたいと語った。

現在、彼はいくつかのカフェに魚醤粉末を試験的に提供しており、製品と必要な書類を徐々に完成させ、近いうちに市場に投入する予定です。また、テトギフトとして魚醤粉末をパッケージ化し、ナムオ村を訪れた観光客向けに魚醤カフェをオープンすることも計画しています。

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伝統的な魚醤工芸村の息子であるブイ・タン・フー氏（シャツの真ん中）は、この飲み物が工芸村に新たな機会をもたらすことを期待しています。

「将来、ハノイの観光客がエッグコーヒーを楽しむように、魚醤コーヒーがダナンの名物になることを願っています。特に、魚醤コーヒーを飲む観光客は、ベトナムで初めて国家無形文化遺産に認定された伝統的な魚醤村、ナムオー村を思い出すでしょう」とプー氏は語った。