神戸牛は世界的に有名な和牛です。純血種の但馬牛は、兵庫県神戸市で特別な飼育方法と特別な飼料を与えられて育てられています。そのため、神戸牛は脂肪が筋繊維の間に均等に分散した霜降り状になっており、なめらかな食感と独特の甘みと脂の旨みが生まれます。
この独特の食感のおかげで、神戸牛は世界で最も高価な牛肉となりました。
ベトナムでは、神戸牛には様々な種類があり、価格は1kgあたり200万～1500万ドンと幅があります。そのため、この高級和牛はレストラン、ホテル、または高級輸入食品店でしか入手できません。
しかし、近年の「オンライン市場」では、様々な種類の神戸牛が販売されています。オンライン業者は、大理石のように筋肉と脂肪層が混ざり合い、食べると柔らかく、脂がのって甘みがある高級牛肉として宣伝しています。
しかし、神戸牛は市場に出回っているアメリカ産の牛ブリスケットよりも安い、超格安価格で販売されています。
ほとんどの店では、焼肉、フライパン焼き、ビーフジャーキー、鍋料理などに使えるリングカットの神戸牛を販売しています。価格は種類によって1kgあたり22万～35万ドンです。
特に、販売時には「誤売品」「50%オフ」「大幅値下げ」などといった宣伝文句を掲げ、さらに高品質を謳う業者も少なくありません。そのため、神戸牛は飛ぶように高価です。
「オンラインマーケット」の広告の下には、何百人もの人がこの牛肉を食べたいと注文していました。ある情報筋は、スライスして巻いた神戸牛180kgを販売するために、半日強で広告を掲載したそうです。
ナム・トゥー・リエム（ ハノイ）のオンライン販売担当者ディン・ゴック・ニエンさんは、価格が安いため神戸牛の需要が高いと認めた。
4日前、彼女は約300キロの牛肉を丸ごと輸入しました。卸売業者が倉庫の在庫処分を行っていたため、価格が急落しました。彼女は1キロあたり23万ドンで販売すると宣伝したところ、わずか2日で完売しました。
「今日の出荷価格は1キロあたり29万ドンで、前回よりは高いが、普段と比べると50％以上下がっている」とニエン氏は語り、朝から正午にかけて顧客から数十キロの注文があったと語った。
この時期はまだ少し肌寒いですが、週末には家族で集まって食事をしたり、ピクニックに出かけたりします。神戸牛はグリルやフライパンで焼くのにも適しているので、さらに人気が高まります。
ハノイの牛肉卸売業者ハ・ティ・トゥオンさんは、約1ヶ月前から神戸牛を輸入し、1キログラムあたり22万ドンで販売していると語った。この価格は、市場で低価格帯の輸入牛肉であるアメリカ産牛ブリスケットと同じくらい安い。
トゥオンさんによると、彼女が販売する神戸牛はすべて、品質を保つためにあらかじめ輪切りにされ、真空パックされているとのこと。1枚あたりの重さは約250グラム（1トレーに2枚入っています）。
「これは最高の霜降り牛肉です。脂身と赤身の筋肉が層状に重なり、柔らかく、脂の乗りが良いんです」と彼女は言った。おかげで、彼女はこの牛肉を1日に40～50kgも売ることができるのだ。
料理フォーラムでは、多くの主婦が安価な神戸牛に疑問を呈していました。解凍して調理すると、まるで接ぎ木のように繊維がほぐれ、天然の牛肉ではないという意見もありました。牛肉の品質は普通で、販売者が宣伝する「プレミアムVIP品」とは似ても似つかないものでした。
ハノイの食品店チェーン店長、トラン・ヴァン・クオン氏は、これは実際には神戸牛だが、業者は神戸牛と呼んでいると述べた。本物の神戸牛は1キログラムあたり数十万ドンもするものではない。
オーコーブビーフは日本産ではなくオーストラリア産です。市場では、オーコーブビーフのテンダーロインは1kgあたり40万～50万ドンで販売されています。そのため、安価な牛肉を購入する際には注意が必要だとクオン氏はアドバイスしました。
実は、現代世界では牛肉に脂肪を注入することで、赤身と脂肪層を織り交ぜた技術が存在します。例えば、オーストラリア産の北兵衛牛は、ピケ技法を用いて美しい霜降り状の脂肪組織を作り、ジューシーで柔らかく、甘みのある食感を実現しています。牛肉は新鮮な状態でカットされ、作業員は余分な脂肪を濾し取り、ピケ技法を用いて濾過した脂肪を赤身に注入します。
TH（ベトナムネットによると）ソース
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