ベトナム酪農協会会長、元保健省食品安全局長、トラン・クアン・チュン氏
ベトナムは人口増加率が年間約1.2%と高いため、乳製品市場は大きな潜在性を秘めています。GDP成長率は年間6～8%、一人当たり平均所得は年間14.2%増加しており、ベトナム人の健康と地位の向上傾向と相まって、乳製品の需要は常に高い成長率を維持しています。
乳製品産業は、国の経済発展目標においても重要な役割を果たしていると言えるでしょう。現在、 商工省は「2030年までの乳製品産業発展戦略（2050年までのビジョンを含む）」を策定しており、乳製品産業が新たな、創造的で適切な発展の方向性を見出せるよう支援しています。
乳製品業界全体の発展において、消費者に最も広く利用されている製品はインスタントミルクと液体ミルクです。そのため、乳製品会社は食品の安全性と真に健康的な栄養製品を確保するために、最新かつ最先端の国際的な包装技術とプロセスに投資してきました。
ベトナムの牛乳加工・包装技術をより詳しく知るため、記者はベトナム酪農協会会長、 保健省食品安全局元局長のトラン・クアン・チュン氏にインタビューを行い、液体牛乳の包装と品質の関係や、この製品を安全に使用する秘訣について説明を受けた。
PV:安全な牛乳を生産し、栄養価と適切な賞味期限を維持するために、乳製品業界の企業が消費者の健康を確保するために遵守する必要がある規制について教えてください。
トラン・クアン・チュン准教授：ベトナムは約1億人の若い人口を抱える市場であり、乳製品産業にはまだまだ発展の余地があります。そのため、ベトナムの乳製品市場は活況を呈しており、メーカーは消費者の需要に応えるために、設備への投資、改良、そして先進技術の活用を絶えず行っています。
乳製品企業は、国内外の市場のニーズに応える高品質で評判の高い新製品を生み出すため、新技術、近代的な生産・加工設備、スマートな流通システムへの投資など、積極的かつ独創的な方向性を見出そうと努めてきました。乳製品業界は、国の経済発展における役割をますます重視し、国の食料安全保障を確保しています。
ベトナムの牛乳生産・流通企業は、世界的な検査システムと基準に従わなければなりません。特に乳製品、そして栄養製品全般は、コーデックス委員会の基準と規準を遵守する必要があり、特にベトナム保健省が発行する一般食品安全規則を遵守してから消費者に販売されなければなりません。
同時に、ベトナムのみならず世界各国における液体牛乳の加工・包装プロセスは共通であることを確認する必要があります。技術面では、ベトナムの多くの乳製品会社は、乳製品の製造を支えるために、世界で最も先進的かつ最新の技術への投資を躊躇していません。
殺菌牛乳を製造する世界共通のプロセス
PV:乳製品の品質を確保するための規制や手順について、もう少し具体的に説明していただけますか?
トラン・クアン・チュン准教授：安全な牛乳を生産し、その栄養価を維持するためには、企業は基本的かつ最も重要な原則である殺菌を遵守しなければなりません。これにより、人体に有害で製品を劣化させる微生物が生乳から除去されます。
次に、生乳は4℃冷蔵タンカーで工場に運ばれ、品質検査を受けた後、生産に投入されます。牛乳は75℃で15秒間殺菌され、その後急速に4℃まで冷却されます。この段階で、人体に有害な微生物はすべて除去されます。しかし、牛乳の中には健康に害のない微量な微生物がまだ残っており、継続的に冷蔵保存しないと牛乳が腐敗してしまいます。
これらの物質を完全に除去するために、製造業者は牛乳を140℃で約4秒間殺菌し、その後急速に25℃まで冷却する必要があります。この時点で、牛乳は充填機に投入され、滅菌済みの紙パックに詰められます。
このプロセス全体はほぼ自動化され、密閉されているため、牛乳には有害な微生物が含まれず、保存料を必要とせずに長期間保存できます。また、製品は冷蔵せずに遠方へ輸送することも可能です。
PV：一部の消費者がソーシャルメディアで牛乳パックの問題に関する投稿をしています。このような状況の原因は何だとお考えですか？
トラン・クアン・チュン准教授：乳製品は品質と食品安全基準を満たした場合にのみ工場から出荷されます。しかし、消費者に届くまでには、輸送、積み込み、代理店での配送、そして倉庫や店舗での保管という工程を経ます。
輸送中の衝撃により、牛乳パックがへこみ、シールが緩んで牛乳が漏れることがあります。この時、隙間が非常に小さくても、空気や微生物が侵入し、牛乳が腐敗したり異物混入の原因となることがあります。
また、販売店や店舗での保管環境が適切でない場合も、牛乳パックや牛乳箱が腐敗する原因となります。
PV:消費者の安全と健康を守り、確保するために、乳製品業界、運送業者、販売業者は何をすべきだとお考えですか?
トラン・クアン・チュン准教授：市場には、流通過程において上記のような理由により問題を抱えた牛乳パックが少数ながら存在します。このリスクを最小限に抑えるため、製造企業はサプライヤーや代理店に対し、製品の輸送、積み込み、積み下ろし、保管に関する規則を定期的に指導する必要があります。
販売業者、代理店、店舗は、牛乳パックを投げない、輸送中または保管中に牛乳パックを 5 個以上積み重ねないなど、製造元が推奨する製品の保管、輸送、荷降ろしの条件を遵守する必要があります。
牛乳パックは、乾燥した清潔な場所、日光や雨に当たらず、虫やネズミのいない場所の標準の棚にのみ置いてください。
PV:消費者が安全な乳製品を選ぶために何かアドバイスはありますか?
トラン・クアン・チュン准教授：消費者の皆様には、牛乳パックを使用する前に、形状（輸送中に変形している可能性があります）、賞味期限（長期間使用されていないために期限切れになっている可能性があります）、蓋を開けた際の味の確認と触感など、上記で分析した原因によって製品が損傷しているケース（非常に稀ではありますが）を除外する必要があります。異常が見つかった場合は、直ちに供給業者に連絡して対応を依頼してください。
パッケージに必要な情報がすべて記載されている評判の良いブランドの製品を選択する必要があります。
消費者は、ベトナムで信頼されている評判の良い紙箱のラベルを確認する習慣を身につける必要があります。紙箱の品質は、中の乳製品の安全性を保証する要素です。
また、牛乳パックを覆っているプラスチックフィルムを鋭利なもので切ると、パックが損傷する恐れがありますので、使用しなかった牛乳は冷蔵庫で保管してください。
レ・グエン
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