103軒のレストランと飲食店が4つのカテゴリーで受賞し、そのうち4軒は権威あるミシュランの星を獲得しました。ミシュランガイドは、デスティネーションパートナーであるサングループコーポレーションとの協力により、ベトナム料理の新たな時代を正式に切り開きました。
ベトナムのミシュランガイド認定レストラン。
2023年6月6日の夜、すべての専門家とベトナムの料理愛好家が待ち望んでいた、目的地パートナーであるサングループコーポレーションの協力によるミシュランハノイ＆ホーチミンシティ（HCMC）開設式が、首都ハノイで正式に開催されました。
ハノイとホーチミン市にあるミシュラン選定レストラン70軒、ミシュランガイド特別賞レストラン3軒、ビブグルマンレストラン29軒、ミシュランの星を獲得したレストラン4軒が公式発表されました。
このリストは、ベトナムの料理業界にとって歴史的な功績であるだけでなく、ベトナムの二大都市の料理観光業界にとっても転換点となるものです。
グウェンダル・プーレネック氏 - ミシュランガイド国際ディレクター。
発表式典でミシュランガイド国際ディレクターのグウェンダル・プーレネック氏は、「このリストは、ハノイとホーチミンという2つの都市の料理の違いと豊かさを明確に反映しています。ベトナムの首都ハノイは、旧市街に小さな店やレストランが立ち並び、常にリラックスした落ち着いた雰囲気を醸し出しています。この街は、伝統的なベトナム料理の典型的な北部の風味を融合させ、自然の新鮮さを重視し、様々なスパイスやハーブで味付けすることで、それぞれの料理に独自の組み合わせを生み出しています」と強調しました。
一方、ホーチミン市は活気に満ち、急成長を遂げている都市であり、多様な料理を通して常に訪れる人々に独特の活力を与えています。現代と伝統の調理法が明確に示され、ミシュランガイドを通して、経験豊富なシェフと地元の若手シェフの素晴らしい融合、そして料理を通して表現されたアイデアと創造性も見ることができます。今回のリストは、ミシュランガイドがベトナム料理を探求する旅の始まりとなります。審査員チームは、ハノイとホーチミン市に数多くの真髄となる食の目的地を発見できたことを光栄に思います。今後さらに多くの場所がリストに載ることを期待しています。
カペラ ハノイ ホテルの Hibana by Koki レストランがミシュラン 1 つ星を獲得しました。
昨年12月にミシュランがベトナム進出を正式に発表して以来、専門知識、洗練された味覚、そして世界中の料理に関する幅広い知識で知られる秘密の鑑定士たちが、ハノイとホーチミン市を巡り、「隠れた名店」を探し求めました。匿名での訪問と厳格な評価を通して、鑑定士たちは最高かつ最も個性的な料理体験だけが認められ、ハノイとホーチミン市で初めてミシュランのリストに掲載されるにふさわしい栄誉を授かりました。発表されたセレクションは、ハノイとホーチミン市の料理の真髄を捉え、地元シェフの卓越した才能と、ベトナム料理を独特なものにする豊かな風味を際立たせています。
ミシュランガイドは、ベトナムの豊かさ、多様性、そして料理の真髄を明確に認めています。
このリストには、多様な屋台料理体験を紹介するだけでなく、新鮮で創造的な方法で料理にアプローチし、世界中の目の肥えた食通に思い出に残る料理の旅を創り出すベトナムの高級ダイニング体験も掲載されています。
ミシュランをベトナムに導入する旅において重要な貢献となったのは、目的地のパートナーであるサングループコーポレーションとの協力です。
Nguyen Vu Quynh Anh 氏は Sun Group Corporation の代表です。
ミシュラン・ハノイ＆ホーチミンシティ・ローンチセレモニーで、サン・ホスピタリティ・グループ（サン・グループのリゾート観光ブランド）のグエン・ヴー・クイン・アイン総裁は次のように述べました。「本日ミシュランが発表したリストから、ベトナムという世界の新たな美食の目的地が世界中の観光客に伝わることになります。今日から、美食業界だけでなく、ベトナムの観光業界全体の新たな発展の基盤が築かれるでしょう。」
クイン・アン氏は次のように力説しました。「ベトナムでミシュランガイドに同行できることは、特にパンデミック後の世界経済の厳しい状況下では容易なことではありません。しかし、ベトナムの世界における地位向上という大志と愛国心あふれる情熱を胸に、サングループはミシュランガイドと共に不断の努力を重ねてきました。その結果、今日、ベトナム料理が輝くという夢が実現したのです。」
この歴史的な節目はまだ始まったばかりであり、ベトナムが今後さらに多くのミシュランの星を獲得するには、多大な努力が必要となることは承知しています。しかし、ミシュランガイドの存在と、ベトナム全土のシェフや料理業界で働く人々の努力により、ベトナムは近い将来、すべての外国人観光客が一生に一度は訪れるべき、洗練された美食の地となると確信しています。
料理アーティスト、アン・トゥエット。
この歴史的な節目へのサングループの献身的な貢献を称え、料理人アン・トゥエット氏は次のように語りました。「ミシュランが存在する40カ国以上では、私の知る限り、そのほとんどはミシュランガイドとの連携・協力を担う政府機関です。しかし、ベトナムでは初めて民間企業がこれを実現し、国への大きな貢献となっています。これはサングループの真髄とビジョンを証明するものであり、ベトナム料理を尊重し、ベトナム料理の真髄を世界に伝え、グループの世界におけるベトナムの地位を高めたいという愛国心と熱意を明確に示しています。」
ベトナムでは4軒のレストランがミシュランの星を1つ獲得しました。
故ジョエル・ロブション氏はかつて『フード＆ワイン』誌でこう語っています。「ミシュランの星が1つあれば、売上は約20%増加します。2つ星なら約40%、3つ星なら約100%増加します。」ミシュランガイドとその星評価の存在は、ミシュランの星付きレストランの従業員数を最大80%増加させることにも貢献しています。世界中のレストランにおける統計データや期待値は、ミシュランガイドと星付きレストランのリストが、料理の発展だけでなく、各国の経済や観光業の発展にも「弾み」を与えていることを証明しています。
ハノイとホーチミン市で初めてミシュランのリストに掲載されたことで、ベトナムは料理業界だけでなく、国際舞台におけるベトナムの観光産業の明るい成長と卓越した地位を信じる十分な理由を持つことになった。
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ハノイとホーチミン市でミシュラン賞を受賞したレストランのリスト
ミシュラン4つ星レストラン ミシュラン1つ星（高品質の料理、立ち寄って楽しむ価値がある） :アナン サイゴン レストラン、ジア レストラン、カペラ ハノイ ホテルのヒバナ バイ コキ レストラン、タム ヴィ レストラン | |||
ビブグルマンレストラン29軒（手頃な価格で美味しい料理が楽しめるレストラン）
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ミシュランセレクションレストラン70軒（ミシュランガイド推奨レストラン）
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ミシュランガイド特別賞レストラン ソムリエ賞：山本 悠氏 - Fire Restaurant 功労賞: シェフ グエン ティ ヌー - ベトナム ハウス レストラン 若手シェフ賞: サム・トランシェフ - Gia Restaurant |
オランダ
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