味覚 - 家族向けの食事からミシュランの星付きレストランまで

ハノイ開店当初からミシュランの星を獲得するまで、Tam Vi は目玉焼き、空心菜、漬物といったメニューと「純粋で誠実な」サービスを維持してきました。

バディン区イエンテーの小さな通りに位置するファミリーレストラン「タムヴィ」は、権威ある世界的料理認定であるミシュランの星を獲得した翌日から、外観はほとんど変わっていない。

レストランは静かな木造2階建てで、約20のテーブルがあり、一度に約100人のお客様にお食事をお楽しみいただけます。壁、天井、床、階段、古いテーブルと椅子、竹の箸など、すべてが古民家を再現しています。装飾は優しく、ノスタルジックな雰囲気と調和しています。レストランには小さな庭があり、たくさんの木々が生い茂り、涼しい日にはゆったりとくつろぐのに最適です。

レストランのファサード。写真： Giang Huy

「突然の有名」でレストランの電話は鳴り止まず、数日後の予約もすでに埋まっていると、創業者のマイ・アンさん（27歳）は語った。ミシュランの星を獲得したことは「想像を絶する出来事」で、「一度も信じたことがありませんでした」と彼女は語った。

Tam Viは2019年にオープンしました。店名は、マイ・アンさんの母であるタムさんの名前と、味を意味する「Vi」を組み合わせたものです。母娘でレストランを開店するというアイデアは、家族に伝統的なベトナム料理を提供したいという思いから生まれました。マイ・アンさんの祖母には9人の子供がおり、母には5人の子供がいます。大家族であるため、料理は時に「一大イベント」となり、細心の注意を払う必要があります。

Tam Viを立ち上げた人々は、ただ料理への情熱だけでした。レストラン経営や料理の専門知識は全くありませんでした。彼らのシンプルな願いは、ベトナムの人々に親しまれている日常の料理を提供する小さな店を開くことでした。最初のメニューは、目玉焼きやアサガオの煮物など、約30種類の伝統料理が盛り付けられたご飯3皿だけでした。

最初の4ヶ月間、レストランはキッチン、テーブル、サービスといった運営体制の構築と管理に多くの困難に直面しました。様々な方法を試行錯誤し、失敗を繰り返しながら、再び同じことを繰り返すしかありませんでした。新型コロナウイルス感染症の影響を受けた時期を経て、レストランは軌道に乗り始めました。Tam Viの利点は、利益へのプレッシャーがないことです。そして、より情熱的な人々と出会い、レストランの方向性は今もなお、家族の当初の願いに沿っています。

料理には、カニのスープ、バナナと豆を添えたカタツムリ、煮込んだスペアリブ、キュウリとナスのピクルスなどが含まれます。写真： Giang Huy

タムヴィが今回、ベトナムの他のミシュラン星付きレストランと異なるのは、特定のシェフの重要性を強調していない点です。タムヴィにとって、今日のお客様の成功や満足は、特定のシェフの功績ではありません。「成功と満足は、チーム全体の献身から生まれる無私無欲と誠実さです。毎日市場に通い、食材を選ぶスタッフ、ウェイター、キッチンアシスタント、そしてキッチンに立つスタッフの献身です。私たちは常に彼らに感謝し、満足を感じています」とマイ・アン氏は語りました。

マイ・アンさんは若い世代として、世界の料理におけるミシュランの星の価値を理解しています。しかし、タムさんはミシュランガイドについて聞いたことがありませんでした。ミシュランの担当者から6月6日夜の授賞式への招待の連絡を受けた際、彼女は断りました。その後2回連絡があったのですが、「広告だ」と思い、断り続けました。娘さんと何度も話し合い、子供たちがミシュランが信頼できるブランドであることを確認できたことで、タムさんはようやく安心しました。

「母は受賞について何も知りません。彼女にとって、レストランは単に家族の毎日の食事の場なのです」とマイ・アンさんは語った。

6月7日朝、ハノイでミシュランの星を獲得した後、記者会見に臨むマイ・アン氏。写真：ミシュランガイド

現在、タム・ヴィのメニューは100種類以上あり、中でも特に人気が高いのは、煮魚、目玉焼き、揚げ豆腐、水菜の煮込み、エビとヒョウタンのスープ、豚肉と卵の煮込み、漬物、肉巻きキャベツなどです。メニューは季節ごとに変わりますが、伝統的なベトナム料理から逸脱することはありません。現在、レストランはマイ・アンさんが経営しており、タムさんは娘さんのみを支えています。

レストランの常連客であるトゥ・ビンさんは、タム・ヴィの料理は「まさに母の味」で、伝統的なベトナム料理はどれも美味しいと語る。しかし、価格は平均より高く、1人1食あたり約25万～30万ドンだ。

ミシュランの星を獲得したマイ・アンさんは、レストランが混雑するとプレッシャーが増し、お客様に適切なサービスを提供できなくなる可能性があると認識しています。しかし、彼女はレストランが常に「純粋さと誠実さ」を持ってお客様にサービスを提供し続けると確信しています。

「今のところ、他に計画はありません。ミシュランの星を獲得したからといって、何か新しいことや今までと違うことをしようとは、家族で誰も考えていません。お客様の期待は高まるでしょうから、私たちは常にお客様の満足を第一に考え、小さな改善に努めていくだけです」とマイ・アン氏は語った。

リン・フオン - フオン・アン

ソースリンク: https://vnexpress.net/tam-vi-tu-mam-com-gia-dinh-den-nha-hang-sao-michelin-4614777.html