春巻
春巻きはベトナムのどこでも食べられる馴染み深い料理です。ライスペーパーで生野菜、肉、エビなどを包み、細切り野菜を魚醤または甘酢につけて食べます。ベトナム料理店では、前菜としてよく出されます。
エビと豚肉の春巻き。写真：Takes Two Eggs
パン
「バインミーはベトナムで最も人気のある屋台料理の一つです」と、英国の雑誌は評しています。この料理の起源は19世紀にまで遡り、バゲットにパテ、肉、野菜を挟んだサンドイッチです。さらに、牛肉、鶏肉、卵、焼き肉など、様々な具材が挟まれています。
バインセオ
RoughGuidesによると、ベトナムのパンケーキは巨大で安価、そしてボリューム満点で、エビ、肉、もやし、卵がたっぷり詰まっているとのことです。揚げた後、ライスペーパーで包んだ新鮮な野菜と一緒に、魚醤や発酵させたエビペーストにつけて食べます。 ハノイ、フエ、ダナン、ホーチミン市など、ベトナム各地でバインセオを楽しむことができます。
西洋風パンケーキは、ベトナム旅行の際に見逃せない魅力的な珍味です。写真：カントー市電子情報ポータル
ブンチャー
ブンチャーはハノイの名物料理です。炭火で焼いた豚肉を、熱いつけ汁に浸し、唐辛子、パパイヤ、ニンジンなどと一緒に食べます。ブンチャーは生野菜と一緒に食べることが多く、ベトナム人にとっては毎日の食事に欠かせない馴染み深い一品です。
麺スープ
ブン麺と同様に、フォーはベトナムで非常に人気のある料理です。一日中いつでも食べられますが、最もよく食べられるのは朝食です。Rough Guidesは次のように推奨しています。「フォーは、牛肉または鶏肉のスープに生姜とコリアンダーで味付けし、柔らかいライスヌードルとネギをトッピングしたものです。フォーには牛肉、豚肉、または牛肉の切り身が添えられます。ベジタリアンの方は豆腐を選ぶことができます。」イギリスの雑誌Rough Guidesは、フォーに風味を加えるために、レモン汁またはニンニク酢を少し、そして少量の唐辛子を加えることを勧めています。
フォーはハノイ料理の代表的な料理です。写真：フォー・バット・ダン
カオ・ラウ
カオラウは中部地方で有名で、ホイアンの名物料理の一つです。カオラウには、太いフォー麺、もやし、豚の皮、様々な肉、生野菜、ピーナッツなどが入っており、最後に濃厚なスープに注がれることで、料理の風味がさらに引き立ちます。
かまぼこ
チャカはハノイで初めて登場したと言われ、ベトナムで最もよく知られているシーフード料理です。白身魚の身を骨から外し、スパイスでマリネした後、バター、ディル、ネギで軽く炒めます。チャカは、春雨、ピーナッツ、甘酢ソースを添えて提供されることが多いです。
フィッシュケーキ。写真：ハ・タン・フィッシュケーキ
クアン麺
クアン麺は手頃な価格で楽しめる料理で、店や地域によって様々な具材が使われています。シンプルな麺には、麺、エビ、ピーナッツ、ウズラの卵、肉、生野菜、ウズラの卵などが入っています。
嵐
香ばしい砕米から作られる砕米は、ホーチミン市で最も有名な屋台料理となっています。焼き豚、肉入り卵、豚皮などを添え、香ばしい揚げ玉ねぎの魚醤をかけて食べます。
テイスト・アトラスが2023年5月に発表した世界で最も美味しい料理トップ100で、砕いた米が3位にランクインした。写真：テイスト・アトラス
RoughGuidesは次のように提案しています。「旅行中にこれらの美味しい料理を味わいたいなら、サイゴンからハノイまで、プロのガイドによるベトナムグルメツアーを予約しましょう。その後は、ベトナムのナイトライフを満喫し、ベトナムで最も有名なバーやクラブを巡りましょう。」
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