2024年旧正月のトラン・クック伝統的なバインチュン村。
ハノイの中心部から約 20 km 離れた場所にあるトラン クック村 (ハノイ市タン チ地区、ズエン ハー町) は、ハノイで最大かつ最も有名なバイン チュン包み村です。
トランクック郡では、世帯数300世帯のうち70％が現在もバインチュン作りを職業としており、そのうち10世帯以上が大規模な店を構えている。
満月の日や旧正月の前は、ここの雰囲気はさらに賑やかで忙しくなります。
グエン・ティ・ダップさん（63歳、バインチュン包装工場のオーナー）の家は、テトを前にして、緑のドンの葉と湯気の立つバインチュンの鍋でいっぱいです。「テトを除けば、普段は家族で1日に300～500枚のバインチュンを包みますが、テトが近づくと1,000～3,000枚、時には1万枚にもなります」とダップさんは言います。
チャンクック村の人々によると、この地でバインチュンを作る仕事は、数百年もの間「父から息子へ」受け継がれてきたものだという。「私も村のほとんどの人と同じように、子供の頃からこの仕事に触れ、始めました。補助金が出ていた頃は、この仕事をする人は多くありませんでしたが、徐々に多くの人がこの仕事で稼げると感じ、互いに励まし合い、バインチュンを作る世帯が増えていきました」と、チャンクック村のある住民は語った。
ケーキを包む工程は、各人が担当する段階に分かれています。葉っぱを洗う人、中身を作る人、ケーキを包む人、紐を結ぶ人…
ケーキの美味しさの決め手は、材料の厳選です。職人は、葉、米、インゲン、肉など、材料選びの段階から、本当に細心の注意を払って選んでいます。米はバクニン産のもち米か黄花もち米を選ぶことで、ケーキの皮は柔らかく仕上がります。
餡は豚バラ肉または豚の赤身肉で作られ、調理したインゲンの層で包まれており、内側と外側の材料のハーモニーを生み出しています。
長年の経験を持つ職人の熟練した手は、型を使わずに「何百枚ものバインチュン」を包み、30秒もかからずに四角いバインチュンを完成させます。
完成した餅は蒸し器に入れて8～10時間煮込み、チャンクック村名物のバインチュン（餅）が完成します。
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