カラフルで目を引く酢春雨

ヌクはタムザン汽水ラグーンの特産品で、「汽水の精」という印象的な名前でも知られています。夏になると、ヌクは漁師が網を引き上げるために「何気なく」水面に浮かび上がります。漁獲されたヌクは奇妙な緑色に輝き、クラゲによく似ていますが、ヌクは「より安全」で、魚臭さも控えめです。ヌクはサクサクと冷たく、まるでビンロウジュのゼリーを口の中で噛んでいるかのような食感です。

色鮮やかで目を引く酢とカタツムリの春雨には、春雨、カタツムリ、エビ、ソーセージ、揚げライスペーパー、生野菜、ソース、干しエビなど、まさに「この世の全て」が詰まっています。エビの赤、生野菜の緑、春雨の白、カタツムリの透明な色が、鮮やかで印象的なビジュアル体験を生み出しています。小さなカタツムリは器の中に隠れているため、注意を払わないと存在に気づきにくいです。時には「ポン」という音でかぶりついたことに気づくこともあります。

酢麺は食べやすく、軽くてクセがなく、ソースとエビペーストが絶妙なバランスで、濃厚でありながら軽やかな味わいです。タムザン湾の波間に立ち、穏やかな潮風に吹かれながら、まるでそこにいるような気分になります。春雨にかけられたソースは、エビのすり身、トマト、スパイスから作られ、香ばしく、軽い脂身とエビペーストが混ざり合って、この料理独特の風味を生み出しています。カリカリに揚げたライスペーパーと組み合わせると、カリカリとした食感が楽しめ、潰しても、かじっても美味しくいただけます。

フエには、この料理を売っている店がチラン通りの入り口に一軒だけあります。ジャーホイ橋を渡るとすぐに見えますが、店名はなく、「ブンチュアヌック」というシンプルな看板だけが掲げられています。この店は夏季限定で、水餃子の季節に合わせて午後1時頃から麺がなくなるまで営業しています。小さな通りの奥まった場所にありますが、いつも人で賑わっています。ブンチュアヌックは私と友人の大好物で、毎日午後に二人でブンチュアヌックを食べに誘い合い、お腹を軽くして体を冷やしています。暑い日も多いのですが、それでも私たちの食への情熱は尽きません。

レストランの各テーブルには、辛いもの好きの人のために、高濃度の唐辛子とニンニクが盛られた皿が置かれています。私は唐辛子を丸ごと一本取り、茎を取り除き、ニンニクの皮をむいて器に入れました。その辛さと辛さは、料理を一段上のレベルに引き上げ、より「大人っぽく」、より「味付けがしっかりしている」ように感じました。私だけでなく、 フエの人々は辛い料理をよく食べ、魚醤、レモン、ニンニク、唐辛子などを加えても、本来の味は忘れてしまうほどです。南部の人々とは違い、まずじっくりと味見をしたり、時には何も加えたり減らしたりせずに、そのまま使うこともあるのです。

記事と写真：Thuc Dan