山間部のバクハ村では、食品の安全と衛生を確保することはもはや単なるスローガンではなく、各家庭の台所生活に欠かせないものとなっている。
レン・ファン・ラン・ムオン村に住むル・ティ・フオンさんの家族は、自宅で保健当局の指導を受けて以来、食品の選択と調理に関する従来の習慣を変えました。今では、清潔な食品の選び方、科学的な調理法、そして特に野生のキノコや珍しい昆虫の利用に関する知識を身につけたことで、家族全員の健康を守ることができるようになりました。
「役所の方々の指導のおかげで、森に行くときは清潔な食材を選び、見慣れないキノコは採らないようにするようになりました。今では、家族全員の健康を守るために、生の食材用と調理済みの食材用に、常に2本の包丁と2枚のまな板を用意しています」と、ルー・ティ・フオンさんは語った。
人々の意識の変化は、僻地の村々に駐在する医療チームの粘り強い努力が生み出した、甘美な果実である。
ナムモン保健所（バクハ村保健所）の職員であるヴァン・ティ・トゥエンさんは、「積極的な啓発活動のおかげで、人々の意識が高まり、出所不明のキノコを使わなくなったため、村内では不幸にも中毒事件は発生していません」と述べた。
2026年第1四半期には、省全体で7,600人以上が参加する216の啓発キャンペーンが実施されました。省レベルから末端レベルまで106の検査・監視チームが編成され、2,100以上の食品製造・販売施設、食品サービス施設、共同調理場、屋台を検査しました。その結果、2,075の施設が基準を満たし（98.4%）、33の施設が違反により総額1億2,700万ベトナムドン以上の罰金を科され、2つの施設（中央食肉処理場1つと水牛乾燥肉加工施設1つ）が一時的に操業停止となりました。
食品安全行動月間（2026年4月15日～5月15日）中、食品施設の検査が省レベルからコミューンレベルまで一斉に実施されました。これに伴い、省全体で104の検査チームが編成され、1,406の食品施設の検査が行われ、89.5%の施設が基準を満たしました。違反した148施設のうち62施設（違反施設の41.9%）が食品安全に関する行政違反で罰金を科され、罰金の総額は2億3,500万ベトナムドンを超えました。主な違反には、生産・営業施設における食品安全条件の違反、価格表示規則の違反などが含まれます。
意識改革と並行して、州は42,250以上の食品加工・販売施設における規律を強化した。
2025年、 ラオカイ省は総額12億ベトナムドンを超える行政罰金を科し、7億5000万ベトナムドン以上の物品を廃棄処分した。特筆すべきは、食品安全規制違反5件について当局が刑事訴訟手続きを開始したことである。
省人民委員会文書2500号によれば、サービス施設における食品の安全と衛生管理を強化することに加え、学校の厨房も厳格な監督下に置かれる。
食材の原産地追跡から毎日の食品サンプルの保管に至るまで、そのプロセスは学校での食中毒のリスクから生徒を守るために厳格に実施されている。
多くの肯定的な成果を上げているにもかかわらず、2025年のラオカイ省における食品安全と衛生に関する取り組みは、依然として多くの課題に直面しており、103人が影響を受けた4件の食中毒事件と1人の死亡が記録されている。
特に、山間部で野生のキノコや見慣れない昆虫を食べる習慣による中毒事例、そして国境を越えた食品密輸の問題は、依然として未解決のままである。こうした状況は、政府によるより断固とした対策と、国民一人ひとりの自己防衛意識の向上を必要としている。
ラオカイ省保健局長のホアン・クオック・フオン氏は、今後の対策について次のように強調した。「抑止力を高めるため、重点的な検査を実施し、違反行為には例外なく対処していきます。同時に、特に少数民族をはじめとする人々に対し、安全な食品の選び方と利用方法についての意識向上を継続的に推進していきます。」
透明性を高めるため、ラオカイ省は2026年にラオカイ食品安全デジタルプラットフォームを立ち上げました。これは、農産物の原産地を簡単に追跡し、安全基準を満たす食品施設を見つけるのに役立つ便利なツールです。
しかし、技術や政府の取り組みはあくまで補助的な要素に過ぎません。持続可能な食品安全の「障壁」を構築する上で最も重要な要素は、生産者や企業の意識と責任感、そして日々の食事を通して自らの健康と地域社会の健康を積極的に守ろうとする人々の知恵にあります。
出典: https://baolaocai.vn/thay-doi-nep-nghi-de-xay-dung-he-sinh-thai-thuc-pham-an-toan-post900079.html
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