寿司が好きなら、これらのことを知っておくべきです！

寿司は日本の伝統料理であり、世界中で人気のある食べ物となっている。

ベトナムでは、寿司は馴染み深い料理であり、多くの人に人気があります。しかし、寿司を食べる際には、以下の点を知っておくと良いでしょう。

タイム誌は、メイヨー・クリニックの栄養学准教授で栄養士のキャサリン・ゼラツキー氏の言葉を引用し、伝統的な寿司には新鮮な魚や海藻など「健康的な食品」の多くの要素が含まれており、食べやすいと述べている。しかし、専門家は、寿司を過剰に摂取すると、スリムな体型を維持するための食品ではないと警告している。

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飲みに出かける前には、これらの食品は避けるべきです。

寿司の大きな問題点の1つは、分量管理が難しいことです。登録栄養士であり、米国栄養学会の広報担当者でもあるイザベル・メイプルズ氏によると、寿司はカロリーが非常に高い場合があり、6～9切れに切った寿司1本には最大500キロカロリーが含まれることもあるそうです。米国農務省（USDA）によると、味付けをしたスパイシーシュリンプロールは約550キロカロリーです。

栄養士のゼラツキー氏によると、これらのカロリーのほとんどは、中に巻かれた白米から来ている。寿司飯は酢と砂糖を加えて作られることが多く、砂糖は蒸したご飯よりもカロリーが高いという。

タイム誌によると、米国フレデリックスバーグの栄養士ナンシー・ファレル氏は、この甘くてもち米の寿司飯は「太りやすく」、調理過程にも大きく貢献するため、1本の巻き寿司で白米を半カップも食べられると述べている。

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どうすれば寿司を本当にヘルシーにできるでしょうか？

しかし、寿司は調理方法に注意すれば、間違いなく「健康的な食生活の一部」になり得るとゼラツキー氏は指摘する。

適切なリールを選択してください。

寿司の健康か不健康かを決定づける最大の要因は、寿司の中に隠された材料です。魚は一般的にカロリーが低く、タンパク質が豊富で、オメガ3などの強力な栄養素がたっぷり含まれています。栄養アカデミーの広報担当者であるファレル氏によると、寿司に蒸した新鮮な野菜、食物繊維が豊富、そして健康的な脂肪であるアボカドが含まれている場合は、心臓に良いとのことです。シンプルに調理された寿司ロールは一般的に良いですが、タイム誌によると、マヨネーズ（辛い調味料を使ったほとんどのロールの主要な材料）の使用は控えるべきです。

つけだれや醤油の摂取量を減らしましょう。

ソース類は、寿司ディナーのナトリウムと脂肪の量をあっという間に増やしてしまう。例えば醤油は、大さじ1杯でも575mgのナトリウムを含み、これは1日の推奨摂取量の約25％に相当する。

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食生活によるがん再発リスク。

良質な食材を選びましょう。

たとえウエストラインを気にしていなくても、寿司好きは生魚の摂取には注意すべきだと専門家は指摘する。「加工されていないものを食べると、細菌感染や寄生虫感染などのリスクが生じる可能性がある」とゼラツキー氏は述べている。そのため、タイム誌によれば、食べる魚は評判の良いレストランで適切に冷蔵保存されたものを選ぶべきだという。

米国食品医薬品局（FDA）によると、生の魚は室温で2時間以上放置してはならない。2018年初頭に、ほぼ毎日生の鮭を食べていた男性が体長1.5メートルの条虫に感染した事例があったことを思い出してほしい。この寄生虫は、魚の内部温度が上がりすぎたり、魚が適切に冷凍されなかったりすると、生の魚の中で生き延びることができるのだ。

寿司を食べる際に懸念されるもう一つの健康問題は水銀です。水銀は自然界に存在する金属ですが、多くの魚介類や貝類に高濃度で汚染され、吸収されています。魚介類を通して水銀を摂取することはほとんどの人にとって安全と考えられていますが、成長を阻害する可能性があります。そのため、妊婦や幼児は生の魚介類はもちろん、マグロ、サバ、メカジキなど水銀含有量の高い調理済みの魚も避けるべきだと、栄養士のメイプルズ氏はタイム誌に語っています。

出典：https://thanhnien.vn/thich-mon-sushi-nen-biet-nhung-dieu-nay-185751335.htm