うなぎ粥
白米、エシャロット、ウコン、そして細身で身がしっかりした淡水ウナギをシェフが巧みに調理して、湯気の立つウナギ粥を作ります。
このお粥は、特別な製法で丁寧に作られます。具体的には、ウナギの骨を細かく砕いたり、すりつぶしたりして粉末状にし、濾した汁を煮込みながらお粥に加えます。ウナギの背骨から取ったスープのおかげで、ゲアンのウナギ粥は独特の甘く香ばしい風味があり、鶏、アヒル、豚、牛の骨で作ったお粥のような脂っこさはありません。
ゲアン省の名物、ウナギ粥。
うなぎ粥はシンプルで馴染み深い料理です。賑やかなヴィン市の古城地区にある有名なうなぎ粥レストランから、ゲアン省の田舎の小さな飲食店まで、いつでもどこでも、熱々で香り高く、美味しいうなぎ粥を味わうことができます。
ディエンチャウ蒸し米ロール
バインムーは、ゲアン省、特にディエンチャウの人々と深く結びついた素朴な料理です。一見すると、北部のバインクオンや南部のバインウオットに似ていますが、実際に食べてみると、他に類を見ない独特の風味が感じられます。
ライスペーパーのロールは、通常、人差し指ほどの長さで、白くて柔らかく、巻く前に油を塗ってあるため、べたつきません。
ディエンチャウライスヌードルロールはシンプルですが美味しい料理です。
ライスヌードルロールは食べやすく、ライムジュースとスライスした唐辛子を混ぜた魚醤を添えるだけで十分美味しいです。さらに、煮込んだアヒル、鶏肉、牛肉、あるいは豚の内臓（心臓、レバー、腸、腎臓、胃袋、血のソーセージ、血、豚の頭肉など）と一緒にライスヌードルロールを食べることもできます。
米麺ロールはもはや単なる素朴な料理ではなく、あらゆる規模のレストランで見かけるようになりました。テト（ベトナムの正月）には、ロールを一切れ手に取り、魚醤に浸してゆっくりと味わい、最後にホルモンスープを一口飲むだけで、真に濃厚で風味豊かなひとときを味わえます。
タンチュオンチキン炒め
タンチュオン風チキンシチュー（チキンスープとも呼ばれる）には、美味しい放し飼いの鶏肉だけでなく、粗塩とエシャロットが欠かせない材料です。特に、鶏肉の血抜きは丁寧に行わなければなりません。首の皮を傷つけないよう、切り込みは小さく正確に行う必要があります。また、鶏肉の鮮度と鮮度を保つため、血を完全に取り除く必要があります。
ゲアン省の人々のお気に入りの料理、タンチュオンチキンシチュー。
鶏の首と頭を切り離し、芯を取り除いて皮だけを残し、鶏の血を注いで煮てチキンネックソーセージを作ります。
さらに、タンチュオン族の人々は、この料理を作る際に、まず骨と肉を分けます。鶏肉は切り分けた後、すぐにライムの葉、白塩、ターメリック、そして細かく挽いた新鮮な唐辛子でマリネします。肉がマリネされるのを待っている間に、骨を細かく刻んでペースト状にします。マリネ後のチキンシチューは、ライムの葉、エシャロット、ターメリック、唐辛子の香りが漂う濃い黄色になります。テト（ベトナムの正月）にこのチキンシチューをご飯と一緒に食べれば、この素朴な料理の忘れられない思い出となるでしょう。
トゥオン・ナム・ダン
職人によると、美味しい南丹醤油を作る第一歩は、型に入れる材料を選ぶことだという。これは醤油の良し悪しを左右する難しい工程だ。型は、粒が大きく丸いもち米で作られる。米はよく洗い、茹でた後、広げて冷ます。完全に冷めたら、濃いお茶を少し注ぎ、竜眼の葉で密封する。約1週間発酵させると、甘い香りと麦わら色になる。その後、型を砕き、天日干しした後、密封したビニール袋に入れて、醤油の発酵工程を待つ。
ゲアン省の美味しい料理、トゥオンナムダン。
カビを乾燥させる工程と並行して、醤油職人は大豆を焙煎し、火が通るまで加熱します。その後、大豆を半分に挽き、殻を取り除き、約15時間、鍋で煮込みます。冷ました後、大豆は瓶に詰められ、天日で発酵させます。醤油職人は毎朝瓶をかき混ぜ、表面に浮かぶ泡や不純物を取り除きます。約7日間の発酵後、醤油瓶にカビと白塩を加え、100リットル瓶あたりカビ7kg、塩17～18kgの割合で醤油を造ります。
約45日間醤油を発酵させると、香り高く黄金色のナムダン醤油が瓶に詰まります。ナムダン醤油は熟成期間が長いほど、より美味しくなります。野菜や肉のディップソース、ご飯のトッピング、淡水魚の煮込みなどによく使われます。ゲアン省の人々にとって、テト（旧正月）には欠かせない料理です。
[広告2]
ソース
コメント (0)