ネムティンは、ネムチュアよりも手間がかかり、作るのが大変な料理です。特筆すべきは、ネムチュアはテト（ベトナムの旧正月）の時期には手に入らないことが多いのに対し、ネムティンはほとんどすべての家庭に常備されており、来客をもてなすのに欠かせないということです。
タインホア県の独特な料理、ネムティン。
この独特な春巻きの主な材料は、豚肉、香ばしく炒った米粉、グアバの葉、キンマの葉、そしてコショウ、ニンニク、唐辛子などの様々なスパイスの組み合わせです。これらをすべて混ぜ合わせ、バナナの葉で包み、2～3日ほど寝かせてから食べます。
タインホア省クアンシュオン郡在住のドアン・クオック・キー氏によると、ネムティン（炒り米粉をまぶした発酵豚肉ソーセージ）がいつ生まれたのか正確には覚えていないという。ただ、子供の頃、テト（旧正月）の時期には、テトが近づくにつれて、よく火のそばに座って父親がソーセージを包むのを見ていたそうだ。成長するにつれて、テトの時期に客人に振る舞うために、ソーセージの包み方も覚えたという。
「この発酵豚肉ソーセージは非常に手間のかかる料理で、材料選びが最も重要です。豚肉は脂身が多すぎない豚バラ肉か肩肉でなければならず、肉は新鮮で、受け取った時点でまだ温かいものでなければなりません。豚皮は新鮮でピンク色でなければならず、グアバの葉とキンマの葉は柔らかいもの（古すぎず、若すぎないもの）でなければなりません。ソーセージを作るのに使う肉は絶対に水で洗ってはいけません。洗うと風味が損なわれてしまうからです」とキ氏は語った。
これはタインホア省の有名な珍味で、発酵豚肉ソーセージ（ネムチュア）に次ぐ人気を誇ります。
ネムティンもタインホアの名物です。
豚肉は、包んだときに調味料が均一に吸収され、適切な発酵が確保されるように、厚すぎず薄すぎない薄さにスライスします。豚皮もきれいにし、非常に薄いスライスにします。肉をスライスした後、塩、魚醤、MSG、黒胡椒でマリネし、みじん切りにしたニンニクを加えます。ニンニクの量は好みに応じて調整します。よく混ぜて味を染み込ませ、炒り米粉を振りかけて、乾くまで混ぜます。炒り米粉は、米またはトウモロコシを黄金色で香ばしくなるまで炒り、粉状に挽いたり、搗いたりして作ります。炒り米粉の量は、完全にネム作りの感覚と秘伝のレシピに基づいています。
ネムティンは通常バナナの葉で包まれますが、バナナの葉の選び方は非常に重要です。ネムを包むのに一般的に選ばれるのは、種のあるバナナやロイヤルバナナの葉です。これらは、キャベンディッシュバナナの葉のように脆かったり苦かったりせず、柔らかくしなやかだからです。バナナの葉は切った後、火で炙ってしなやかにし、その後きれいに洗って、包むネムにちょうど良い大きさにちぎります。
最後のステップは、ネム（発酵豚肉ソーセージ）を包むことです。肉は包むために小さく切り分けられます。バナナの葉を2、3枚選び、グアバの葉とキンマの葉を敷き詰め、その上に肉を乗せてしっかりと包みます。天候にもよりますが、約2～3日後にはネムが調理され、食べられるようになります。「農村部や山間部では、ネムが完成したら、通常は紐で縛って台所の屋根裏に吊るします。火の近くにネムを吊るすと発酵が促進され、調理が早くなります」とKy氏は語りました。
発酵させた豚肉ソーセージ（ネムティン）は、発酵後そのまま食べても良いですし、火で焼いて調理することもできます。
発酵豚肉ソーセージが調理できたら、包みを解いてお召し上がりください。発酵豚肉ソーセージの食べ方は地域によって異なります。タインホア省の一部の地域では、ソーセージが調理されたら、バナナの葉の包みをはがし、皿にのせて箸で優しくほぐして食べます。こうして食べると、肉の甘みと発酵の酸味、ニンニク、唐辛子、ディルなどのスパイスの風味が絶妙に調和し、言葉では言い表せないほどの美味しさが生まれます。さらに風味を豊かにしたい場合は、少量の魚醤やチリソースにつけてお召し上がりください。
しかし、地域によっては、ネムティンは食べる前に焼くこともあります。この方法では、バナナの葉に包んだままのネムを丸ごと熱い灰の中に埋め、その上に炭火を置いてバナナの葉が焦げるまで焼きます。この食べ方では、豚の脂が溶けてネムが濃厚で脂っこくなり、全く異なる風味を楽しめます。ただし、特徴的な酸味は変わりません。
テト（ベトナムの旧正月）には、手の込んだごちそうを用意する代わりに、焚き火を囲んでワインを片手に春巻きをいくつか楽しむのが一番だ。
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