MSGを食べると健康に有害だというのは本当ですか?

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MSGを食べるのは有害ですか？

グルタミン酸ナトリウム（MSG）は、料理の風味を高め、より美味しくするためによく使われるスパイスです。 MSGは、ベトナム、タイ、中国などのアジア諸国で一般的に使用されています。これは、肉、魚、野菜など多くの食品に含まれる天然アミノ酸であるグルタミン酸のナトリウム塩です。 MSG は、甘味、塩味、酸味、苦味とともに 5 つの基本味の 1 つであるうま味を高めるために使用されます。

グエン・ティ・ラム准教授（国立栄養研究所元副所長）によると、MSGは一般的に使用されているスパイスであり、世界中の多くの権威ある医療機関によって安全性が研究され評価されています。 30 年以上にわたる研究の結果、世界有数の保健・医療機関は、MSG を食品加工における安全なスパイスと評価しました。

1987年、第31回国際科学会議において、JECFA（世界保健機構（WHO）と国連食糧農業機関（FAO）の食品添加物に関する合同専門家委員会）は、MSGは安全に使用できるスパイスであることを確認し、このスパイスの1日あたりの摂取量を規定しませんでした。

さらに、欧州共同体食品科学委員会（EC/SCF）や米国食品医薬品局（FDA）などの他の保健機関も、MSGは安全なスパイスであり、健康に悪影響を与えないと結論付けています。

ベトナムでは、保健省も食品加工での使用が許可されている食品添加物のリストにMSGを含めている。つまり、MSG は多くの人が考えるほど有害ではないのです。

専門家によれば、本質的には、MSGは単に食べ物に味付けするために使われるスパイスだそうだ。少量、適度な量であれば、MSG は有毒ではありません。このスパイスは、料理に甘みを加えるために過剰に使用したり、適切に使用されなかった場合にのみ有害です。

ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品研究所の元スタッフであるグエン・ズイ・ティン准教授によると、MSGを過剰に摂取すると脳機能障害を引き起こす可能性があるという。さらに、過剰な MSG は、このスパイスに含まれる有毒なアミノ酸を排除するために肝臓と腎臓に負担をかけます。

さらに、MSG を誤って使用する習慣によっては、次のような健康リスクが生じる可能性があります。

コンロで調理する食品に MSG を追加する: 専門家によると、高温であらゆる種類の食品を調理する場合、この時点では MSG を追加しないでください。 MSG は突然熱にさらされると反応が起こり、化学結合が壊れて健康に有害になります。

揚げ物に MSG を加える: 熱い油で食べ物を揚げる際、食べ物の表面に MSG を直接加えると、MSG が溶けにくくなり、料理の独特の風味が失われ、胃に悪影響を及ぼします。

冷たい料理に MSG を加える: MSG は低温では溶けにくいです。食べ物が冷たいときに MSG を加えると、MSG は溶けず、料理が美味しくなくなるだけでなく、完全に溶けていない MSG を食べると「甘い」感じがします。

MSGを安全に使用するには？

MSGは料理にさまざまな役割を果たしますが、栄養価が低く、代替することはできません。 MSGの使い方は、各人の健康に直接影響を及ぼします。したがって、MSG ががんを引き起こすことはないとしても、以下の点に留意する必要があります。

子供、特に2歳未満の子供は味覚がまだ発達中なので、MSGを食べてはいけません。 MSGをあまり頻繁に、または多量に摂取すると、味覚が変わり、MSGに「依存」するようになります。言うまでもなく、子どもの体に必要なナトリウムの量も少ないので、食品に添加される MSG の量もそれに応じて調整する必要があります。

MSG は FDA によって安全な風味増強剤として評価されていますが、例外も時々あります。 MSG にアレルギーがあり、重度の MSG 中毒がある場合は、この調味料を使用しないことが最善です。

さらに、現在のところ、特定の集団に対する MSG の健康への影響に関する具体的な推奨事項はありません。したがって、健康上の問題や慢性疾患がある場合は、MSG が体に有害かどうかを正確に知るために医師の診察を受ける必要があります。

国連食糧農業機関（JECFA）と欧州共同体食品科学委員会（EC/SCF）は、MSG は 1 日の摂取量が明記されていない限り安全な食品添加物であることを確認しています。

保健省の回覧では、MSG は食品加工での使用が許可されている食品添加物のリストに載っており、1 日の摂取量は指定されていません。

1日の摂取量は指定されておらず、つまり各人が1日に摂取できるMSGのグラム数に関する規制はない。 MSG は、それぞれの料理や味、嗜好に応じて、さまざまな量で使用できます。しかし、他の調味料と同様に、MSG を過剰に摂取するのは健康に良くありません。

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出典: https://kinhtedothi.vn/thuc-hu-an-mi-chinh-gay-hai-cho-suc-khoe.html