MSGを食べるのは有害ですか？
グルタミン酸ナトリウム（MSG）は、料理の風味を高め、より美味しくするために使われる人気の調味料です。MSGは、ベトナム、タイ、中国などのアジア諸国でよく使用されています。これは、肉、魚、野菜など多くの食品に含まれる天然アミノ酸であるグルタミン酸のナトリウム塩です。MSGは、甘味、塩味、酸味、苦味とともに五味の一つであるうま味を高めるために使用されます。
グエン・ティ・ラム准教授（元国立栄養研究所副所長）によると、MSGは広く使用されているスパイスであり、世界中の多くの権威ある医療機関によってその安全性について研究・評価されています。30年以上にわたる研究において、世界の主要な医療・保健機関は、MSGを食品加工における安全なスパイスとして評価しています。
1987年、第31回国際科学会議において、JECFA（世界保健機構（WHO）と国連食糧農業機関（FAO）の食品添加物に関する合同専門家委員会）は、MSGは安全に使用できるスパイスであることを確認し、このスパイスの1日あたりの摂取量を規定しませんでした。
さらに、欧州共同体食品科学委員会（EC/SCF）や米国食品医薬品局（FDA）などの他の保健機関も、MSGは安全なスパイスであり、健康に悪影響を与えないと結論付けています。
ベトナムでは、保健省がMSGを食品加工での使用が許可されている食品添加物のリストに含めています。つまり、MSGは多くの人が考えているほど有害ではありません。
専門家によると、MSGは本質的に、単に食品に味付けをするためのスパイスです。少量であれば、MSGは毒性はありません。料理に甘味を加えるために過剰に使用したり、適切に使用しなかった場合にのみ有害となります。
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品研究所の元職員であるグエン・ズイ・ティン准教授によると、MSGの過剰摂取は脳機能障害を引き起こす可能性があるとのことです。さらに、過剰なMSGは、スパイスに含まれる有毒なアミノ酸を排除するために肝臓と腎臓に過剰な負担をかけます。
さらに、MSG を誤って使用する習慣によっては、次のような健康リスクが生じる可能性があります。
コンロで調理中の料理にMSGを加える：専門家によると、高温で調理する料理には、MSGを加えてはいけません。MSGは急激に熱にさらされると反応し、化学結合が破壊され、健康に有害となるからです。
揚げ物に MSG を加える: 熱い油で食べ物を揚げる際、食べ物の表面に MSG を直接加えると、MSG が溶けにくくなり、料理の独特の風味が失われ、胃に悪影響を及ぼします。
冷たい料理にMSGを加える：MSGは低温では溶けにくいため、冷たい料理にMSGを加えると溶けきらず、食欲をそそらないだけでなく、溶けきっていないMSGを食べると「甘ったるい」味になってしまいます。
MSGを安全に使用するには？
MSGは料理に様々な用途がありますが、栄養価は低く、代替品として使うことはできません。MSGの使用方法は、人それぞれの健康に直接影響を及ぼします。そのため、MSG自体ががんを引き起こすことはないものの、以下の点に注意する必要があります。
子ども、特に2歳未満の子どもは、味覚がまだ発達段階にあるため、MSGを摂取すべきではありません。MSGを過剰に摂取したり、頻繁に摂取したりすると、味覚が変化し、MSG中毒に陥る可能性があります。また、子どもはナトリウムの必要量も少ないため、食品に添加するMSGの量もそれに応じて調整する必要があります。
MSGはFDAによって安全とされていますが、例外もあります。MSGアレルギーがあり、重度のMSG中毒がある場合は、この調味料の使用を避けるのが最善です。
さらに、MSGが特定の対象者にとって健康に有害であるという明確な勧告は現時点では存在しません。したがって、健康上の問題や慢性疾患を抱えている場合は、MSGが体に有害かどうかを正確に知るために医師の診察を受ける必要があります。
国連食糧農業機関（JECFA）と欧州共同体食品科学委員会（EC/SCF）は、MSG は 1 日の摂取量が明記されていない限り安全な食品添加物であることを確認しています。
保健省の回覧では、MSG は食品加工での使用が許可されている食品添加物のリストに載っており、1 日の摂取量は指定されていません。
1日の摂取量は規定されておらず、1人あたり1日に何グラムのMSGを摂取できるかという規制はありません。MSGは、料理や好みに合わせて適切な量で使用できます。しかし、他の調味料と同様に、MSGの過剰摂取は健康に良くありません。
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出典: https://kinhtedothi.vn/thuc-hu-an-mi-chinh-gay-hai-cho-suc-khoe.html
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