植物油が健康に有害であるという真実

植物性食用油の毒性に関する情報がソーシャルネットワーク上で広まり、多くの消費者に不安とパニックを引き起こした。医療専門家は、これは科学的根拠のない誤った情報であることを確認しています。

最近、ソーシャルメディア上で、植物油は有毒な食品だと主張する自称「医師」のビデオクリップが出回っている。この「医師」によると、精製された植物油は高温高圧で圧搾されることが多いためトランス脂肪となり、脂肪肝を形成し、時間が経つにつれて肝炎、肝硬変、最終的には肝臓がんを引き起こすという。

有毒な植物油に関する情報は間違っています。写真: インターネット

植物油には、オメガ6という炎症性物質が含まれています。オメガ6とオメガ3のバランスが崩れると、体内で炎症反応が引き起こされ、糖尿病、脂肪肝、高血圧、動脈硬化につながります。植物油を「有罪」とする3つ目の理由は、この種の油を精製する過程で、ガソリンなどの溶剤が使用されることが多く、それが人体に非常に有毒であるということです。

このビデオクリップの情報は、何が真実で何が嘘なのかわからず、消費者に不安と混乱を引き起こします。多くの主婦たちは、毎日の食事に使う油を手搾りの植物油に切り替えるよう互いに言い合っている。もっと手の込んだことに、自宅で植物油を作るためにプレス機を購入する人もいます。

ベトナム応用医学研究所所長のチュオン・ホン・ソン博士によると、ソーシャルネットワークで共有されている植物油の毒性に関する情報は完全に虚偽であり、非科学的です。

チュオン・ホン・ソン博士は、現在、植物油を圧搾する方法には主に加熱圧搾と冷間圧搾の2つがあると述べた。熱プレスとは、原材料を125℃程度の高温・高圧でプレスする方法です。この方法は油の回収率を高めるのに役立ち、ナッツに含まれるビタミンEやオメガ3などの微量栄養素の含有量に影響を与えません。コールドプレスは、原材料を低温で圧搾する方法で、オイルの自然な風味と栄養素を保存するのに役立ちます。種子を圧搾して油を抽出する工程ではトランス脂肪は生成されません。この脂肪は、油が約 230 度に加熱される脱臭段階で生成されます。

しかし、精製された植物油に含まれる飽和脂肪の含有量は通常非常に低く、わずか 1% または 1.5% です。さらに、植物油製品は、市場に出る前に、管轄当局の規制に従って品質検査を受けなければならないことがよくあります。試験基準には、純度、栄養成分、不純物の有無、食品の安全性などが含まれます。したがって、チュオン・ホン・ソン博士によると、消費者は植物油に含まれるトランス脂肪酸の含有量について心配する必要はないとのことです。

TS。ベトナム応用医学研究所所長、チュオン・ホン・ソン博士。

植物油にはオメガ6が多く含まれており、それが体の炎症反応を引き起こして危険な慢性疾患につながるという情報について、チュオン・ホン・ソン博士は、植物油だけでなく、マカダミアナッツ、ヘーゼルナッツなどのナッツ類にもオメガ6の含有量がオメガ3よりはるかに多いと説明しました。しかし、現在のところ、食品中のこれら2種類の脂肪の不均衡が健康に悪影響を及ぼすことを裏付ける研究はありません。

「理想的なオメガ3とオメガ6の比率は1:1から5:1です。しかし、オメガ6は悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やすなど、健康に重要な役割を果たします。オメガ6とオメガ3のバランスをとる目標は、すべての食品を思い通りにバランスよく摂るのではなく、食生活全体をバランスよく摂ることです。私たちは、脂の乗った魚、鮭、サバなど、オメガ3が豊富な食品を毎日の食事に取り入れ、オメガ6とオメガ3のバランスの取れた比率を保つことを推奨しています。しかし、これはすべての食品にこの比率を適用するという意味ではなく、この比率が達成されなければ、その食品は健康に有害であるとみなします」とチュオン・ホン・ソン博士は述べています。

食用油の生産工程で使用される溶剤に関して、チュオン・ホン・ソン博士は、原油を溶剤（通常はヘキサン）と混合して残留物から油を抽出すると述べた。抽出プロセスが完了すると、溶媒が 90% まで蒸発され、純粋なオイルが回収されます。残りの残留物はすべて熱い蒸気で吸収され、分離され続けます。規制によれば、食用油中の溶剤残留物は非常に少なく、安全限度内でなければなりません。したがって、消費者はこれについてあまり心配する必要はなく、植物性食用油を避けるべきです。

多くの人が手搾りの植物油を使い、自宅で加工する傾向に直面して、チュオン・ホン・ソン博士は、多くの人が自家製の油は工業的に生産された植物油よりも優れていると信じているものの、この製品は食品安全上のリスクも潜在的に抱えていると述べた。

「まず、原材料は保証されているでしょうか？例えば、ナッツは通常の環境で保管すると、カビや毒素の影響を受けやすくなります。次に、手作業による圧搾工程が密閉されていない場合、投入材料と出力製品は空気と環境温度にさらされるため、酸化されやすくなります。3つ目に、手作業による生産工程では、温度、圧力、湿度などの要素を制御できません。そのため、自家圧搾した植物油は最高の栄養価を達成できない可能性があります。4つ目に、食用油加工工場における圧搾工程中の食品衛生と安全性の問題が保証されない可能性があります」と、チュオン・ホン・ソン博士は分析しました。

さらに、栄養士は、消費者が日常の食事で植物油と動物性脂肪の両方を使用することを推奨しています。子供の場合、動物性脂肪と植物性脂肪の比率は70対30です。大人の場合、この比率は50対50、高齢者の場合は30対70です。ただし、植物性脂肪と動物性脂肪の量を計算しバランスをとる際には、肉に含まれる脂肪の量も考慮して、バランスの取れた適切な食事を確保する必要があります。

vov.vnによると

出典: https://baolaocai.vn/thuc-hu-thong-tin-dau-an-thuc-vat-gay-doc-hai-cho-suc-khoe-post401300.html