ヴーランの時期には、ベジタリアン料理はすぐに売り切れてしまう。

Báo Công thương•18/08/2024

最近ホーチミン市のスーパーマーケットや市場を歩いていると、ベジタリアン食品を販売する屋台が数多く目につき、以前よりも種類が豊富で魅力的な陳列をしているのがわかる。

消費者の動向、特に間近に迫った蕪蘭節を予測し、多くの商店やスーパーマーケットは旧暦7月初旬から多種多様なベジタリアン食品を陳列している。

TP. Hồ Chí Minh: Thực phẩm chay 'cháy hàng' trong mùa Vu Lan

商店やスーパーマーケットでは、旧暦7月初めから、芙蓉節を迎えるにあたり、多種多様なベジタリアン食品が陳列されている。写真：Tieu Ket

ベジタリアン向けの食品の中には、早めに購入しないと常に需要が高いものがあります。人気のある商品には、様々な種類のキノコ（フクロタケ、エノキダケ、シイタケ、ヒラタケなど）、ベジタリアン春巻き、ソーセージ、パティ、湯葉、豆腐などがあります。

豆腐はスーパーマーケットで常に一番売れているベジタリアン食品です。写真：Tieu Ket

ベジタリアンソーセージやパティも、市場で最も人気のある商品のひとつです。写真：Tieu Ket

ビンタイン区バチエウ市場で小さな商店を営むグエン・ティ・ハイさんは、「旧暦7月は多くの人が菜食主義を守るため、私たちは月初めから多くの商品を仕入れてお客様のために準備してきました。今月は、例年に比べて菜食食品の売れ行きが数倍も好調です。特に旧暦7月の13日、14日、15日といった祭りの直前は売上が非常に伸び、日によっては午前9時までに多くの商品が売り切れてしまうこともあります」と語った。

産業貿易新聞の記者の観察によると、ホーチミン市の市場やスーパーマーケットでは現在、ベジタリアン食品が豊富に揃っており、種類も多様である。

伝統的な野菜、果物、豆類に加えて、ベジタリアン食品は、細かく刻んだ乾燥肉、海藻、ベジタリアンタイ魚醤、ベジタリアンリブ、乾燥湯葉、ベジタリアンアンチョビ、ベジタリアン湯葉ソーセージ、ベジタリアン春巻きなど、すぐに食べられるベジタリアン食品など、いくつかの主要なグループに分けることができます。

冷凍ベジタリアン食品は、品質と風味を保つために加工・冷凍されており、例えば、ベジタリアンベーコン、ベジタリアンキャベツロール、ベジタリアンズッキーニの詰め物、ベジタリアン牛肉の炒め物、ベジタリアン牛肉の煮込み、ベジタリアン牛肉のミートボール、ベジタリアンサバ、ベジタリアントマトの詰め物などがあります。

缶詰のベジタリアン料理には、豆入りビーフシチュー、トマトソース漬けのベジタリアンイワシ、トマトソース漬けのベジタリアンサバ、甘酢あんかけ揚げ魚団子、香港風ベジタリアン豆腐、タマリンド風味のベジタリアンローストチキンウィングなどがあります。

ベジタリアン向けのソースと調味料には、ベジタリアンオイスターソース、ビーフシチュー調味料、カレー調味料、ビーフフォー調味料、バーベキュー調味料、ベジタリアン発酵魚醤、パイナップル魚醤、春巻き用つけダレ、ペッパーシチュー調味料などがあります。

缶詰のベジタリアン食品の中には、手軽さと長期保存性から人気のあるものがある。写真：Tieu Ket

多くの小規模業者によると、現在市場で最も一般的なベジタリアン食品は代替肉だという。これらの製品のほとんどは小麦粉とセイタンから作られている。豚スペアリブ、牛肉、鶏肉、魚の浮き袋などの代替肉は、見た目も味も肉料理そっくりに作られている。これにより、ベジタリアンは毎日のベジタリアン料理に飽きてしまう気持ちを軽減できる。

グエン・ティ・ライさん（50歳）は、「ここ10年間、月に2回はベジタリアン食を続けています。特に7月のブーラン祭の時期は1ヶ月間ベジタリアン食なので、冷蔵庫にストックするためにベジタリアン食品をたくさん買いだめします。この時期はベジタリアンの屋台がとても混雑するので、いつも早朝に買い物に行きます。遅く行くと、必要なものが売り切れてしまう可能性があるからです。」と語った。

イオンモールのスーパーマーケットにあるベジタリアン食品コーナーは、最近いつも混雑している。写真：ティウ・ケット

ホーチミン市タンフー区のイオンモールでの観察によると、野菜、果物、きのこ類、そして特に豆腐は常に多くの買い物客を引きつけている。ベジタリアン料理に使われる食材のほか、供物用の生花も高い需要がある。

イオンベトナムの広報・渉外担当ディレクター、グエン・ティ・ゴック・フエ氏は次のように述べています。「旧暦7月に入ってから、ホーチミン市内のイオン百貨店およびスーパーマーケットにおいて、ベジタリアン製品に対する顧客需要が大幅に増加しています。この増加率は、この時期のベジタリアン食品および関連商品への高い需要により、前月比で約30％となっています。」

「旧暦7月に向けてお客様の需要に応え、適正価格で商品を提供するため、事前に仕入先と協議し、製品コストを削減してより良い価格でお客様に提供できるよう努めてきました。多くの商品は通常よりも低価格で販売しています」とヒュー氏は付け加えた。