豚脂で包んだ焼き牛肉ロール。写真：THUY TIEN
バイヌイ地方の地元住民によると、七品コースの牛肉料理は長い歴史を持ち、かつては重要な家族の行事で客をもてなすためによく用意されていた。その後、この料理はレストランで広く提供されるようになった。特に宴会では、七品コースの牛肉料理は決まったメニューではなく、シェフの腕前や経験に応じて柔軟に調理される。一般的な料理には、牛肉粥、牛内臓の煮込み、牛肉の炒め物、牛肉の酢漬け、脂身入り牛肉ロールの焼き物、牛肉のサテ焼き、牛肉のパティ、タロイモ入り牛肉鍋、そして牛肉とジャンの葉の炒め物などがある。
牛肉料理はそれぞれ独特の風味がありますが、いずれも伝統的な調理法に基づいており、野生のコショウ、コブミカンの葉、レモングラス、生のウコンなどの天然スパイスを使用しています。チャウドックにある、7品の牛肉料理で有名なトニーズ・レストランのシェフは、その魅力はベイヌイ地方から仕入れた新鮮な牛肉にあると語っています。牛肉は柔らかく風味豊かで、どんな調理法でも美味しくいただけます。特に、このレストランでは生きた子牛を丸ごと仕入れ、藁で皮を焼いてパリパリに仕上げることで、牛肉の甘みとコクをより一層引き立てています。
数ある料理の中でも、牛モツの煮込みは基本的でありながらも決して単純な料理ではありません。牛モツは本来硬く、臭みが出やすいため、料理人は特別なレシピを用いて丁寧に煮込み、柔らかく仕上げつつも歯ごたえを保たなければなりません。牛モツの煮込みは、通常、山菜、酸味のあるスターフルーツ、未熟なバナナ、そしてもちろん、すりおろしたパイナップルを混ぜた香り高い魚醤を添えて提供されます。
牛肉と酸味のある葉野菜の炒め物は、一風変わった組み合わせながらも絶品です。チャウドック地方に豊富に自生する酸味のある葉野菜は、牛肉を柔らかくするだけでなく、ほどよい酸味とほのかな甘みのある後味を生み出します。
もう一つ非常に人気のある料理は、豚脂で包んだ牛肉の焼きロールです。牛ひき肉に胡椒、レモングラス、砕いたピーナッツを混ぜ合わせ、レモングラスの茎に巻き付け、豚脂で覆って炭火で焼きます。焼き上がると、魅力的な黄金色に仕上がります。柔らかく甘い牛肉は、豚脂のコクとレモングラスの香りと絶妙に調和し、独特の風味を生み出します。夕方、炭火焼きグリルを囲んで、数本の焼き牛肉と日本酒を片手にこの料理を味わうひとときは、まさに忘れられない思い出となるでしょう。
カマウから訪れた観光客のトラン・ティ・ディエムさんは、「サム山で開催されるビア・バ・チュア・シュー祭りに参加するたびに、家族で必ず牛肉の七品コースを注文します。ここの牛肉は甘くて香りが良く、とても美味しいので、みんな、特に子供たちが大好きです」と語った。
アンザン省への旅は、七品コースの牛肉料理を味わえばさらに充実したものになるでしょう。この独特な料理をじっくりと堪能し、地元の料理がその美しい景色や人々と同じくらい魅力的であることを実感してください。
出典：https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-bo-7-mon-an-giang-a463011.html
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