もち米を使った料理の真髄

トゥエンクアン高原の集落では、もち米は人々の食料であるだけでなく、地域の文化や習慣を育むことにも貢献しています。田んぼでは、もち米が旬を迎え、芳しい香りを放ちます。地元の人々は、もち米を使って様々な独特な料理を作ります。中でも、竹筒ご飯、もち米の餅、五色もち米は、トゥエンクアン少数民族の生活に深く根ざした代表的な料理です。

竹米 - 山と森の味

竹飯は、タイ族、ザオ族、モン族に伝わる伝統的な料理です。香り高いもち米を洗い、冷たい湧き水に浸した後、若い竹筒に入れ、両端にバナナの葉をかぶせて熱い炭火で焼きます。竹筒が焦げると、竹の芳しい香りともち米の香りが混ざり合い、竹飯が完成します。竹飯は、畑での日々の食事であるだけでなく、自然との繋がり、山や森での不断の労働精神の象徴でもあります。

バインデー - 祭りと再会の料理

モン族、ザオ族、タイ族などの人々の生活において、バインデーはテトや祭りに欠かせない料理です。もち米を蒸し、木製の臼と大きな杵で搗き、滑らかで柔らかい塊を作り、丸い白い餅を作ります。バインデーは完全性と豊穣を象徴し、天候に恵まれることを祈る農耕信仰と深く結びついています。トゥエンクアン省の多くの高地の村では、祝日やテトの間、必ずバインデーを先祖に供え、子供たちや訪問者と分かち合って食べます。

五色のもち米 - 森の錦絵

もち米が簡素で、餅が豊かさの象徴だとすれば、五色のもち米は、幸福の盆に飾られた錦のように鮮やかです。高地の女性たちは、もち米を自然の色で巧みに染め上げます。紫は紫の葉、赤は赤いガックの実、黄色はウコン、緑は緑のもち米、そしてもち米本来の白さ…

竹飯、餅米、五色餅の3つの料理は、作り方は異なりますが、香り高い餅米と民族の勤勉さ、創造性の結晶であるという共通点があります。

出典: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-tu-lua-nep-e5d3ede/