もち米が持つ、料理のエッセンス。

トゥエンクアン省の山間部では、もち米は人々の生活を支えるだけでなく、地域の文化や習慣を育む上でも重要な役割を果たしています。水田では、もち米が黄金色に熟し、芳しい香りを放ちます。地元の人々は、このもち米を独創的に加工して、数々のユニークな料理を作り出します。中でも、トゥエンクアン省の少数民族の生活に深く根ざした代表的な料理として、竹筒で炊いたご飯、もち米餅、そして五色もち米の3品が挙げられます。

竹筒で炊いたもち米――山と森の恵みを感じさせる味わい。

竹筒で炊いたもち米（コムラム）は、タイ族、ダオ族、モン族に馴染み深い料理です。香りの良いもち米をきれいに洗い、冷たい湧き水に浸した後、若い竹筒に入れ、両端をバナナの葉で密封し、熱い炭火で焼きます。竹筒が少し焦げ、竹の香りと炊いた米の香りが混ざった強い香りが漂ってきたら、もち米の出来上がりです。コムラムは、畑や農場での日常の食事であるだけでなく、自然とのつながりや、山や森での粘り強い労働の精神の象徴でもあります。

もち米ケーキ ― お祭りや家族の集まりに欠かせない料理。

モン族、ダオ族、タイ族の人々にとって、もち米の餅はテト（旧正月）やその他の祭りの際に欠かせない料理です。もち米を蒸して火を通した後、大きな杵で木製のすり鉢ですりつぶし、滑らかでしなやかな生地を作り、それを丸くて真っ白な餅に成形します。もち米の餅は完全性と豊かさを象徴し、 農業信仰や好天を祈る祈りと深く結びついています。トゥエンクアン省の多くの山村では、祭りやテトの時期には、必ずもち米の餅を皿に盛り、先祖に供え、子供や孫、訪問客と分け合って楽しみます。

五色のもち米――森林地帯を彩るタペストリー。

竹筒で炊いたご飯は素朴で、もち米の餅は豊かさを象徴するが、五色のもち米は祝宴の食卓を彩るタペストリーのように鮮やかだ。高地の熟練した女性たちが、エゴマの葉から紫、ガックフルーツから赤、ウコンから黄色、炊いたご飯から緑、そして米本来の白という天然の染料で米粒を染めるのだ。

竹筒で炊いたもち米、餅、五色もち米というこれら3つの料理は、調理法は異なるものの、共通点がある。それは、香り高いもち米、丹念な労働、そして少数民族の人々の創造性の結晶であるということだ。

出典: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-tu-lua-nep-e5d3ede/